Kā izstiept picas mīklu: 4 padomi picas mīklas izstiepšanai

Ideāla mērce un kārības cienīgas piedevas ir ideālas picas stūrakmeņi, bet īstā zvaigzne aiz Neapoles picas vai Ņujorkas stila šķēles ir kraukšķīgā, košļājamā garoza, kas to visu tur kopā. Lielas garozas atslēga ir saistīta ar stiepšanos - vērpšana nav nepieciešama.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir picas mīkla?
• 4 padomi picas mīklas izstiepšanai
• Kā izstiept picas mīklu
• Vai esat gatavs vairāk?
• Uzziniet vairāk par Apollonia Poilâne MasterClass

Poilâne izpilddirektore Apollonia Poilâne māca slavenās Parīzes maiznīcas filozofiju un laika pārbaudītas metodes zemniecisku franču maizes cepšanai.

Kas ir picas mīkla?

Picas mīkla ir rauga mīkla, kuras pamats ir plāns un kas veidota diskā vai taisnstūrī. Pēc tam mīklu papildina ar sastāvdaļām, piemēram, tomātiem, sieru, gaļu un dārzeņiem, un cep augstā temperatūrā. Dažas picas mīklas receptes prasa lielāko daļu fermentācija , tas ir, kad rauga šūnas patērē ogļhidrātus un izplūst oglekļa dioksīda gāzes, izraisot mīklas celšanos. Fermentācijas process rada mīklā gaisa kabatas, kā rezultātā veidojas teksturēta, aromātiska garoza. Pēc fermentācijas beigām mīkla tiek veidota un pēc tam noturēta, kas attiecas uz galīgo pacelšanos pirms cepšanas.

4 padomi picas mīklas izstiepšanai

Mīklas apstrāde var būt temperamentīga mākslas forma. Šeit ir daži padomi, kā atvieglot mīklas izstiepšanas procesu:

1. Mīklu uzkarsē līdz istabas temperatūrai . Ja izmantojat saldētu vai atdzesētu picas mīklu, ieeļļotā maisīšanas traukā ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai. Mīklas sasildīšana istabas temperatūrā pirms veidošanas procesa atvieglo izstiepšanos un mazāk plīsumu. Izlaidiet šo soli, ja mīklu gatavojat no jauna, jo tā jau būs istabas temperatūrā.
2. Izlīdziniet mīklu . Mīklas formēšana biezā diskā ir vienkāršākais veids, kā to pierunāt daudz plānākā, līdzenākā formā. Pirms sākat stiept, izmantojiet plaukstu, lai pāris reizes stingri notraipītu mīklas bumbiņu.
   
3. Sagatavojiet savas virsmas . Picas mīkla var būt lipīga, tāpēc pārklājiet savu galda virsmu vai picas miziņu ar plānu kārtu olīvju eļļa , smilšainas mannas miltus vai pat iepriekš pergamenta papīru. Izvairieties izmantot universālos vai 00 miltus, jo, pievienojot pārāk daudz, mīkla kļūs stingrāka un grūtāk strādājama. Uzziniet vairāk par dažādiem veidiem milti šeit.
4. Izlaist rullīti . Pārtikas tapas izmantošana picas mīklas saplacināšanai var šķist vieglāka nekā tās veidošana ar rokām, taču tā var izsist gaisa burbuļus un novest pie asarošanas, noturīgas tekstūras vai likt mīklai sarauties un atteikties no formas.

Kā izstiept picas mīklu

Pēc tam, kad picas mīkla ir pabeigta, varat sākt to izstiept. Šeit ir detalizēts ceļvedis picas mīklas izstiepšanai:

1. Paglaudiet un samīciet mīklu . Paglaudiet mīklas bumbiņu diskā. Izmantojot pirkstu galus, sāciet viegli mīcīt no mīklas centra uz āru. Pagrieziet, nospiežot, lai izveidotu vienmērīgu apli un noteiktu mīklas malu.
2. Sāciet stiepšanos . Kad mīkla ir izaugusi diametrā, bet nav pārāk plāna, ir pienācis laiks stiepšanās procesam. Novietojiet vienu roku uz diska centra un ar otru roku viegli pavirziet malu, kad jūs pagriežat plaukstu, kas tur mīklu.
3. Apgrieziet un atkārtojiet . Jūs varat vai nu uzlikt mīklu atpakaļ uz darba virsmas un atkārtot stiepšanās procesu, vai arī ātri to pārvietot uz priekšu un atpakaļ starp rokām - glāstot un vadot formu. Jūs varat arī izstiept mīklu, turot vienu malu un ļaujot tai nokārt (ātri izmantojiet šo tehniku, jo tas var novest pie plīsumiem). Kad mīkla izskatās apmēram 12 collu diametrā, pārnesiet to uz pannas vai picas mizas un pievienojiet izvēlētās piedevas.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca maizes cepšanu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vai esat gatavs vairāk?

Mēs esam jūs informējuši. Viss, ko jūs mīcāt (redziet, ko mēs tur darījām?), Ir MasterClass gada dalība , nedaudz ūdens, miltu, sāls un rauga, un mūsu ekskluzīvās nodarbības no Apollonia Poilâne - Parīzes pirmizrādes maizes ražotāja un viena no agrākajiem amatnieku maizes kustības arhitektiem. Saritiniet piedurknes un cepiet.