Japāņu dango: kā pagatavot saldus rīsu pelmeņus

Tā kā pirmsākumi meklējami slavenā tējas namā Kioto, šie saldie rīsu pelmeņi ir lielisks papildinājums pēcpusdienas tējas pauzei.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Dango?
• Kāda ir Dango izcelsme?
• 5 Dango veidi
• Kā pagatavot Dango
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Dango?

Tāpat kā moči, dango ir sava veida wagashi - vai japāņu deserts - gatavots no shiratamako , glutin rīsu milti, kas pazīstami arī kā saldie rīsu milti. Širatamako ir tas, kas dod dango tā košļājamā tekstūra, bet atšķirībā no močiem, dango nav izgatavots ar 100 procentiem shiratamako . Dango ietver arī parastos rīsu miltus ( joshinko ), kā rezultātā tiek izstiepts vieglāk.

Vienkāršs dango ir viegli salda rīsu garša, kas padara tos par lielisku tukšu lapu daudzām dažādām piedevām vai glazūrām.

cik zilbju haiku dzejolī

Kāda ir Dango izcelsme?

Tiek uzskatīts, ka Kamo Mitarashi - labi pazīstama tējas namiņš Kioto, Japānā - ir pirmā vieta dango tika pasniegts. Netālu atrodas Šimogamo svētnīca, kur Kioto rīko ikgadējo Mitarashi festivālu. Vienā no ceremonijām plāksne Mitarashi dango tiek pasniegts kā labas gribas piedāvājums dievībām.

5 Dango veidi

Ir daudz veidu dango pasniedz visā Japānā, kas bieži tiek aromatizēti vai dekorēti ar pārtikas krāsvielām par godu dažādiem svētkiem vai gadījumiem. Šeit ir tikai daži no populārākajiem:

kā izmantot krustnagliņas ēdiena gatavošanā

1. Anko dango : Šie līdzenumi dango tiek papildināti ar biezu saldu sarkano pupiņu pastas slāni.
2. Ča dango : Šie dango ir aromatizēti ar herby matcha pulveri.
3. Dango gumija : Šie dango ir pārklāti ar biezu, sāļi saldu, melnu sezama glazūru.
4. Hanami dango : Šie krāsainie dango - apdedzinātas sakuras rozā, baltas un gaiši zaļas krāsas - tradicionāli tiek baudītas laikā hanami jeb ķiršu ziedu skatīšanās sezona.
5. Mitarashi dango . Šie dango tiek notīti ar mitaraši mērci, saldu glazūru, kas izgatavota no mirīna, sojas mērces, cukura un mazliet kartupeļu cietes.

Kā pagatavot Dango

Veicot dango , jūs izmantojat vienādās daļās bezroku rīsu miltus lipīgajiem rīsu miltiem. Katra tasīte ir apmēram 25–30 dango . Aromatizētāji var būt vairākas lietas, tostarp cukura glazūra, sarkano pupiņu pasta vai matcha. Jums būs nepieciešami arī bambusa iesmi un ūdens.

1. Uz vidējas un lielas uguns uzvāra lielu katlu ar ūdeni.
2. Mērcējiet bambusa nūjas istabas temperatūras bļodā ar ūdeni.
3. Lielā bļodā vienādās daļās apvienojiet bezroku rīsu miltus ( joshinko ) ar shiratamako (lipīgi) saldie rīsu milti, kā arī visi aromatizētāji, kurus izmantosiet (piemēram, sērkociņi, melnā sezama pulveris vai neliels cukura daudzums).
4. Rīsu miltu maisījumam vienlaikus pievienojiet 1 ēdamkaroti silta ūdens, lietojot irbulīšus, lai putotu, kamēr jūs ielejat, līdz veidojas pudeles. Mīciet maisījumu ar rokām, līdz iegūstat gludu mīklu. Sadaliet mīklu koduma lieluma gabaliņos un sarullējiet mazās bumbiņās - tās ir jūsu dango .
5. Pārsūtīt dango līdz vārošam ūdenim un vāra, laiku pa laikam maisot ūdeni, līdz tie uzpeld uz virsmas.
6. Kad dango uzpeld uz virsmas, noņem ar karoti ar rievu tos no verdoša ūdens un ievieto ledus vannā. Pēc atdzesēšanas noteciniet dango un atmatā salikšanai.
7. Vītņojiet trīs līdz piecus dango uz katra iesma un pabeidziet ar izvēlēto papildinājumu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu

Māca gatavot I

Māca gatavot

cik ilgi jāaudzē zaļās pupiņas

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.