Korokke recepte: Kā pagatavot japāņu kartupeļu kroketes

Japāņu kartupeļu kroketes ir garšīgas uzkodas vai uzkodas.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Korokke?
• Kāda ir Korokke izcelsme?
• 7 Korokke veidi
• Japāņu kartupeļu kroketes recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Kas ir Korokke?

Korokke ir japāņu fonētiskā kroketes pareizrakstība, kas ir maizes, dziļi ceptu kartupeļu biezeņa un / vai maltas gaļas un krējuma mērces ēdiens, kas ir populārs daudzās valstīs. Japāņu versija yōshoku (Ēdiens, ko ietekmē rietumi) tradicionāli tiek pasniegts kopā tonkatsu mērce, Vorčesteršīras mērcei līdzīgs garšviela. Korokke parasti ēd ar irbulīšiem, ja vien tos nepārdod no ielas tirgotājiem un iesaiņo papīrā vai pasniedz kā pan korokke ( korokke sviestmaize).

Kāda ir Korokke izcelsme?

Vārds krokets nāk no franču valodas vārda croquer (lai gurkstētu), atsauce uz trauka kraukšķīgo ārpusi. Franču kroketes Japānā, visticamāk, tika ieviestas XIX gadsimtā, šajā laikā Japāna un Francija ieviesa diplomātiju un tirdzniecību. Korokke ātri pieauga popularitāte kā ātrās ēdināšanas uzkodas, kas pieejamas veikalos un restorānos, kā arī bento kastīte un iecienīti ielu ēdieni.

7 Korokke veidi

Korokke var iedalīt divos galvenajos stilos: Plakanie kartupeļu biezeņa pīrādziņi un apaļkoku korokke, ko saista a Bechamel līdzīga krēmīgi balta mērce. Vispopulārākās korokke šķirnes ir:

1. Gyu korokke : Šī versija korokke ir piepildīta ar kartupeļu biezeni un maltu liellopa gaļu.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke ir piepildīts ar kabocha skvošu, japāņu ziemas ķirbi, kas līdzīgs ķirbim.
3. Yasai korokke : Šis veids ir piepildīts ar kartupeļu biezeni un jauktiem dārzeņiem.
4. Kare korokke : Kare korokke tiek gatavots ar kartupeļu biezeni, kas aromatizēts ar japāņu karija pulveri.
5. Kani kurimu korokke : Šī baļķveidīgā šķirne ir piepildīta ar krabju gaļu, ko saista krējuma mērce.
6. Ebi kurimu korokke : Šī versija ir piepildīta ar garnelēm un krējuma mērci.
7. Kon kurimu korokk ir : Kukurūzas un krējuma mērce ir pildījums kon kurimu korokke .

Japāņu kartupeļu kroketes recepte

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• Jūras sāls, pēc garšas
• 1 mārciņa cieti saturoši kartupeļi, piemēram, japāņu Danshaku vai American Russet
• Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• Zemesriekstu eļļa vai augu eļļa cepšanai
• ½ sīpols, smalki sagriezts kubiņos
• ¼ mārciņa maltas liellopa gaļas
• 1 tējkarote cukura
• 1 tējkarote sojas mērces
• 1 glāze universālu miltu bagarēšanai
• 1 ola, sakulta
• 1 glāze panko rīvmaizes
• Tonkatsu mērce, pasniegšanai

1. Uz vidēja un liela uguns uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni.
2. Pievienojiet kartupeļus verdošajam ūdenim un vāriet, līdz tas ir tikai mīksts, apmēram 15 minūtes.
3. Pārnes kartupeļus uz tīru virtuves dvieli. Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai rīkotos, nomizojiet ādu.
4. Lielā bļodā rupji sasmalciniet kartupeļus ar kartupeļu smalcinātāju vai dakšiņu un garšojiet pēc garšas ar sāli un pipariem.
5. Lai siltums saglabātu, kartupeļus pārklāj ar plastmasas apvalku vai nedaudz mitru dvieli.
6. Sildiet augu eļļu holandiešu krāsnī vidējā siltumā, līdz tā vienkārši mirgo.
7. Pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu un īsi sautējiet.
8. Pievienojiet malto liellopa gaļu un samaisiet.
9. Pagatavojiet maisījumu ar sāli, pipariem, cukuru un es esmu vītols .
10. Turpiniet sautēt, līdz sīpols ir caurspīdīgs un liellopu gaļa ir pagatavota, apmēram 7 minūtes.
11. Pievienojiet kartupeļu biezeni holandiešu krāsnī un samaisiet.
12. Turpiniet gatavot, līdz kartupeļi ir ļoti sausi, apmēram 2 minūtes.
13. Garšojiet un pielāgojiet garšvielas.
14. Pārnes uz apmales cepešpannu atdzist.
15. Kad maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, pārklājiet ar plastmasas apvalku vai pārnesiet hermētiskā traukā un atstājiet ledusskapī nakti. Tas ļaus aromātiem saplūst un palīdzēs korokke pīrādziņiem saglabāt savu formu.
16. Nākamajā dienā izveidojiet korokke formu. Sadaliet kartupeļu maisījumu astoņos vienādos gabalos.
17. Pārklājiet rokas augu eļļā un no astoņiem gabaliņiem izveidojiet pīrādziņus.
18. Sagatavojiet trīs atsevišķas seklas miltu, sakultas olas un panko rīvmaizes bļodas.
19. Katru pīrādziņu bagarē ar miltiem, viegli nokratot miltu pārpalikumu.
20. Katru miltu pīrāgu iemērciet sakultā olā.
21. Pēc tam katru pīrādziņu pārklāj panko rīvmaizē.
22. Dziļā cepeškrāsnī vai lielā pannā uzkarsē vismaz trīs collas eļļas līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
23. Strādājot partijās, dziļi apcepiet korokke līdz zeltaini brūnai vienā pusē, apmēram 3 minūtes.
24. Flip un turpiniet dziļu cepšanu, līdz abas puses ir zeltaini brūnas, kopā apmēram 6 minūtes.
25. Ļaujiet pīrādziņiem iztukšot papīra dvieļus.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.