Kinpira Gobo recepte: 3 padomi Kinpira Gobo pagatavošanai

Kinpira gobo ir vienkārša, apmierinoša japāņu virtuves klasika.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Gobo?
• Kas ir Kinpira Gobo?
• 3 padomi Kinpira Gobo pagatavošanai
• Kinpira Gobo recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Gobo?

Gobo ir japāņu nosaukums dadzis saknei, diždadža auga garajai, vājajai, ēdamajai sakņaugai ar rūgtu saldu, zemes garšu un košļainu, kraukšķīgu tekstūru vārot. Japāņu virtuvē gobo parasti tiek piedāvāts salātos un zupās, piemēram, miso vai Windows vai sautēti ar ceptiem dārzeņiem.

Kas ir Kinpira Gobo?

Kinpira gobo ir populārs japāņu garnīrs vai uzkoda, kas sastāv no dadzis saknes un burkāniem, kas cepti sautēšanas šķidrumā. Piedeva bieži tiek ievietota bento kastēs vai tiek pasniegta blakus Miso zupa .

Termiņš kinpira attiecas uz ātru maisīšanu, kam seko vārīšanās sautēšanas šķidrumā. Kinpira gobo pielieto šo paņēmienu sasmalcinātu burkānu un dadzis sakņu daļiņām, kuras līdz sezonai apcep sezama eļļā, pēc tam sautē sāļajā un saldajā sojas mērces un mirīna maisījumā un papildina ar grauzdētām sezama sēklām.

3 padomi Kinpira Gobo pagatavošanai

Āzijas pārtikas veikalos varat atrast svaigu dadzis sakni, taču varat izmantot arī līdzīgas sastāvdaļas, piemēram, lotosa sakni ( renkon ) vai pastinaki, lai pagatavotu ēdienu. Šeit ir daži noderīgi padomi:

lampu ampēri pret cietvielu pastiprinātājiem

1. Iemērciet gobo pirms vārīšanas . Neapstrādāts gobo ir rūgtums vai savelkoša. Lai nodrošinātu, ka sakne gala traukā nav pārāk spēcīga, pirms vārīšanas iemērciet nomizotas, sagrieztas sloksnes.
2. Sāciet ar maisīšanu . Lai nodrošinātu gan gobo - kuras tekstūra ir stingrāka, cietāka - un burkānu pavārs līdzīgā konsistencē, maisot apcep gobo sloksnes uz dažām minūtēm pirms burkāna pievienošanas, kas pagatavos ātrāk.
3. Džuljēna dārzeņi . Burkānu sarīvēšana varētu būt ātrāka nekā žuljēnas tehnikas izmantošana. Kinpira gobo vislabāk, ja abas sastāvdaļas sagriež vienveidīgās sloksnēs - rīvēti burkāni kļūst vārgi tikai vārīšanas laikā.

Kinpira Gobo recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1-2 diždadža saknes
• 1 vidējs burkāns
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 1 ēdamkarote sakē
• 1 ēdamkarote mirusi
• ½ – 1 ēdamkarote cukura, pēc vēlēšanās
• Optional – ½ tējkarotes sarkano čili piparu pārslu vai šicimi togarashi, pēc izvēles
• 2 ēdamkarotes sezama eļļas vai augu eļļas
• Grauzdētas sezama sēklas dekorēšanai

1. Nomizojiet gobo izmantojot karotes malu (līdzīgi ingvera mizošanas tehnikai), un izmetiet ādu. Nomizojiet burkānu ar dārzeņu mizotāju un sagrieziet abus sērkociņos.
2. Novietojiet gobo lielā traukā un piepilda to ar aukstu ūdeni, līdz sakne ir iegremdēta. Ļaujiet tai sēdēt 5 minūtes, pēc tam noskalojiet, iztukšojiet un atkārtojiet vēl 5 minūtes.
3. Kamēr gobo iemērc, apvieno sojas mērci, sakē, mirīnu, cukuru un čili pārslas (pēc izvēles) nelielā bļodā vai stikla mērglāzē un sakuļ, lai cukurs izšķīdinātu.
4. Sildiet sezama eļļu lielā pannā uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet gobo sloksnes un sautē, līdz tā tikai sāk mīkstināties. Pievienojiet burkānu sloksnes un turpiniet gatavot, līdz abas gobo un burkāni ir maigi, bet tiem joprojām ir mazliet kraukšķīgas, apmēram 7 minūtes.
5. Pievieno sojas mērces-mirīna maisījumu un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. (Pagaršo dārzeņus šajā pēdējā solī un pēc vajadzības noregulē garšvielas.)
6. Pārnesiet ēdienu uz pasniegšanas traukiem un uzlieciet sezama sēklas.
   

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.