Uzziniet par olu mazgāšanu: kā padarīt olu mazgāšanu cepšanai un cepšanai

Ja jūs interesē cepšana, iespējams, esat saskāries ar receptēm, kas prasa olu mazgāšanu. Bet kas ir olu mazgāšana? Nosaukums jums nedod daudz. Vai tās ir tīras olas? Kaut kas jūsu matiem? Jauna ādas apstrāde?

Atbilde nav neviena no iepriekš minētajām, taču viss ir spēkā: olu mazgāšana var šķist mulsinoša. Tāpēc ieskatīsimies, kas tas ir, kā to pagatavot un kāpēc tas būs jūsu jaunākais iemīļotais slepenais ierocis virtuvē.

kā uzrakstīt spēcīgu sievietes raksturu

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir olu mazgāšana?
• 4 radoši izmantojumi olu mazgāšanai
• Kā jūs veicat olu mazgāšanu?
• 7 visbiežāk sastopamās olu mazgāšanas sastāvdaļu kombinācijas
• Kā jūs lietojat olu mazgāšanas līdzekli?
• Olu mazgāšanas drošība un tīrīšana
• 2 Olu mazgāšanas aizstājēji
• Vai vēlaties kļūt par labāku mājas pavāru?
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir olu mazgāšana?

Vienkāršākajā formā olu mazgāšana ir tikai neapstrādātas olas un tāda šķidruma kā piens vai ūdens kombinācija. Olu mazgāšanu visbiežāk izmanto cepšanā, gan krāsai, gan lietu sasiešanai. Olu mazgāšana arī ir izmanto cepšanai , parasti, lai palīdzētu maizes drupatas garozai pielipt gaļai vai dārzeņiem, kas nonāk dziļā cepeškrāsnī. Padomājiet par gardu panko ceptu vistu, pēc tam veltiet laiku brīnumam, kā tās panko drupatas tur pielipušas. Atbilde? Olu mazgāšana.

4 radoši izmantojumi olu mazgāšanai

Olu mazgāšanai ir vairāki ērti lietojumi.

1. Olu mazgāšana tiek izmantota kārtainās mīklas izstrādājumos, kruasānos, ābolu pīrāgā un citos ceptos izstrādājumos, lai radītu ēstgribu zeltainu krāsu.
2. Tas ir lieliski piemērots arī empanadas vai cita veida roku pīrāgu malu noblīvēšanai, nodrošinot, ka cepšanas vai cepšanas laikā pildījums neizlīst.
3. Lai pagatavotu sāļākus cepšanas veidus, olu mazgāšanu var notīrīt ar gaļu ( kā cepeškrāsnī cepta vista ), lai veicinātu brūnināšanu un garšvielu saķeri.
4. Cepšanas pusē olu mazgāšana ir izplatīta sastāvdaļa pannā ceptos ēdienos, piemēram, vīna šnicele vai cūkgaļas karbonādes, kā arī plašs dziļi ceptu ēdienu klāsts.

Kā jūs veicat olu mazgāšanu?

Lai pagatavotu olu mazgāšanu, vienkārši apvienojiet olas ar šķidrumu.

• Atkarībā no lietojuma olšūna var saturēt gan olas baltumu, gan olas dzeltenumu vai vienu no abiem.
• Tipiska olu mazgāšanas attiecība ir viena ēdamkarote šķidruma pret vienu olu vai puse ēdamkarotes šķidruma vai nu olas daļai: dzeltenumam vai baltajam.
• Ielieciet šķidrumu un olu bļodā, sakuliet tos kopā un voila: olu mazgāšana.

7 visbiežāk sastopamās olu mazgāšanas sastāvdaļu kombinācijas

Dažādas olu un šķidruma veidu kombinācijas var radīt atšķirīgus rezultātus. Šeit ir daži parastie olu mazgāšanas līdzekļi un tas, kādam nolūkam tos varētu vēlēties izmantot.

1. Visa ola un ūdens : Izmantojot visu olu, jūs iegūstat olbaltumvielu no abām daļām un taukus no dzeltenuma. Šī olu mazgāšanas recepte rada zeltaini brūnu un nedaudz spīdīgu efektu, kas lieliski piemērots gaļas cepšanai. Izmēģiniet to kopā ar Šefpavāra Tomasa Kellera recepte vīna šnicelei .
2. Visa ola un piens : Piens maisījumam pievieno vairāk tauku un olbaltumvielu, kas izraisa lielāku brūnumu un vidēju spīdumu. Ja vēlaties pārslveida, sviesta, tekstūras efektu, izmantojiet šo kombināciju. Šefpavāra Dominika Ansela kruasānu receptē tiek izmantota visa olu un piena olu mazgāšana.
3. Visa ola un biezs krējums : Šī olu mazgāšanas recepte piedāvā maksimālu tauku un olbaltumvielu kombināciju, kas nozīmē, ka jūs saņemat arī maksimālu brūnu un spīdumu. Tas ir tas, ko izvēlēties, ja vēlaties, lai jūsu konditorejas izstrādājumam būtu patiešām spīdīga virsma.
4. Olu baltums un ūdens : Šī recepte rada gaiši brūnu krāsu, kā arī patīkamu spīdumu. Šī kombinācija ir lieliski piemērota konditorejas izstrādājumiem, kas tiks dekorēti ar cukuru, jo cukurs mirdzēs pret spīdumu.
5. Olu baltums un piens : Olu baltums un piens ir uzticams, matēts variants, kas ļauj nedaudz brūnināt bez spīduma. Tas ir ideāli piemērots vakariņu rullīšiem vai picu garozām.
6. Olu dzeltenums un ūdens : Ar olu dzeltenumu un ūdeni iegūst dziļu dzeltenu krāsu ar zeltainu nokrāsu. Šī kombinācija rada dinamisku efektu, kas ir ideāli piemērots cepumiem. Šefpavāra Gordona Ramzē firmas Beef Wellington recepte pilnībā izlaiž ūdeni, balstoties uz olu dzeltenumiem, lai iegūtu papildu krāsu, kraukšķīguma un tauku domuzīmi.
7. Olu dzeltenums un piens : Olšūnu un piena olbaltumvielu sajaukums ir spīdīgs, un dzeltenumā esošie tauki nodrošina jauku gaišu brūnumu. Šī ir lieliska iespēja, kā pagatavot iespaidīga izskata pīrāgu garozas.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

šausmu stāstu idejas, par kurām rakstīt

Kā jūs lietojat olu mazgāšanas līdzekli?

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Olu mazgāšanas veids būs atkarīgs no nepieciešamās gatavošanas metodes.

• Kā uzklāt olu mazgāšanu cepšanai : Labākais veids, kā cepšanai lietot olu mazgāšanu, ir konditorejas suka. Jums var rasties kārdinājums mēģināt to izdarīt ar karoti, taču šķidrums parasti ir pārāk biezs un viskozs, lai vienmērīgi izplatītos ar kaut ko citu, izņemot konditorejas suku. Stick ar silikona sukām, jo ​​dabiski sariņi izlien. Tieši pirms olu mazgāšanas jums arī jānomazgā konditorejas suka ar aukstu ūdeni, jo karsts ūdens var izraisīt olu sarecēšanu, padarot to grūtāk izplatīties.
• Kā uzklāt olu mazgāšanu cepšanai : Tā vietā, lai izmantotu otu, iemērciet ēdienu, kas tiks cepts tieši nelielā olu mazgāšanas bļodā, pirms to padziļiniet savā drupatas maisījumā. Olu mazgāšana šeit darbojas kā saistviela, bet jūs nevēlaties biezu pārklājumu. Pirms iegremdēšanas drupās nokratiet visu pārpalikumu, lai izveidotu plānu kārtu, un jums vajadzētu būt gatavam iet.

Olu mazgāšanas drošība un tīrīšana

Atcerieties: olu mazgāšana tiek veikta ar neapstrādātu olu, kas nozīmē, ka tajā varētu būt salmonellas baktērijas. Cepot vai apcepot, tiks iznīcinātas visas baktērijas, taču pēc olu mazgāšanas noteikti rūpīgi nomazgājiet otas, traukus un, protams, rokas.

2 Olu mazgāšanas aizstājēji

Redaktori izvēlas

Olu mazgāšana satur olas, dzīvnieku izcelsmes produktu, kas nozīmē, ka vegānu maiznieki aizstāj alternatīvas sastāvdaļas, lai iegūtu šo zelta krāsu un saistošo efektu. Apsveriet šādus vegānu (vai bez olu) cepšanas aizstājējus:

1. Vegānu olu mazgāšana cepšanai : Kokosriekstu eļļa rada jauku zeltaini brūnu krāsu, ir lieliska iespēja sāļajām precēm. Saldumiem mēģiniet apvienot pienu, kas nav piena produkts, piemēram, mandeļu vai kokosriekstu, ar agaves nektāru. Riekstu pienā esošās olbaltumvielas piešķir jauku spīdumu, bet agave rada šo jauko brūno krāsu. Arī dabiskie cukuri, piemēram, agave vai kļavu sīrups, var radīt jauku brūninošu efektu, vienlaikus pievienojot receptei nelielu saldumu.
2. Vegānu olu mazgāšana cepšanai : Cepot, vislabākā vegānu olu mazgāšanas alternatīva ir linu olu pagatavošana, apvienojot 1 daļu maltu linu ar 2 daļām ūdens. Varat arī izveidot ūdens un augu cietes (piemēram, kukurūzas cietes, kartupeļu cietes vai bultu cietes) vircu vai vienkārši aizstāt olu mazgāšanai augu eļļu.

Vai vēlaties kļūt par labāku mājas pavāru?

Neatkarīgi no tā, vai jūs vienkārši uzzināt atšķirību starp pīlēšanu un cepšanu, vai arī jau zināt, kā pīles krūti noplūst līdz pilnībai, gatavošanas tehnikas apgūšana prasa pacietību un praksi. Neviens to nezina labāk par Gordonu Ramsiju, kuram pieder septiņas Michelin zvaigznes. Gordona Ramzija vietnē MasterClass par restorānu recepšu gatavošanu mājās jūs uzzināsiet, kā sagatavot, sagatavot un savienot receptes, kas apbrīno viesus. Izmantojot 13 restorāna iedvesmotus ēdienus, kas paredzēti ēdienu gatavošanai mājās, piemēram, jēra gaļu vai perfektu sufli, jūs varēsiet veidot paaugstinātus ēdienus no uzkodas līdz desertam, izmantojot ikdienas sastāvdaļas.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem, tostarp Gordona Ramsija, Dominika Ansela, Massimo Bottura, šefpavāra Tomasa Kellera, Alises Votersas un citām.