Shabu-Shabu recepte: Kā pagatavot japāņu karsto katlu

Baudiet japāņu maltīti no šabu-šabu mājās ar šo vienkāršo, praktisko recepti.

kā lietot prostatas stimulatoru

Mācieties no labākajiem

Kas ir Shabu-Shabu?

Šabu-šabu ir japāņu veids nabemono (karsto trauku ēdiens), kas sastāv no dārzeņiem, kas pasniegti verdošā ūdenī, vai dashi ar papīra plānām liellopa gaļas šķēlītēm, kuras pusdienotāji gatavo, to ar nūjiņām nopeldot ūdenī. Shabu-shabu japāņu valodā nozīmē 'swish swish', un ēdiens, iespējams, radies 1950. gados Osakā. Gatavo liellopu gaļu un dārzeņus, kas gatavoti pie galda, parasti iemērc mērcēs. Kad visa gaļa un dārzeņi ir apēsti, udon nūdeles var pievienot buljonam.

Šabu-Šabu pret Sukiyaki: kāda ir atšķirība?

Shabu-shabu un sukiyaki ir gan karsto trauku ēdieni no Japānas ar dažādām gatavošanas metodēm. Sukiyaki gatavo, eļļā pagatavojot plānas liellopa gaļas šķēles, pēc tam pievienojot buljonu, sojas mērci un cukuru kopā ar dārzeņiem. Šabu-šabu gaļu iemērc ejot, nevis gatavo visu uzreiz.

5 populāras Shabu-Shabu sastāvdaļas

Shabu-shabu restorāni piedāvā šo ēdienu ar dažādiem dārzeņiem un garšvielām.

1. Liellopu gaļa : Plāni sagriezta labi marmorēta liellopa gaļa, piemēram, ribeye, fileja vai wagyu, ir iecienīts šabu-šabu papildinājums. Iepriekš sagriezta liellopa gaļa parasti ir pieejama Āzijas pārtikas veikalos. Lai mājās plānā veidā sagrieztu liellopu gaļu, mēģiniet sasaldēt to līdz stingrībai (apmēram 30 minūtes), pirms ar asāko nazi sagriežat astotās collas biezās sloksnes.
2. Sēnes : Šitake sēnes un enoki sēnes piešķir garšu šabu-šabu.
3. Dārzeņi : Pievienojiet zaļumus, piemēram, napa kāpostus un šungiku (krizantēmas zaļumi). Negi (garš zaļais sīpols) un burkāni ir arī populāri dārzeņu veidi.
4. Mērču mērcēšana : Ponzu mērce parasti izmanto dārzeņu mērcēšanai un cieta gumija (Japāņu sezama mērce) gaļai - abus jūs varat iegādāties Āzijas pārtikas veikalos vai pagatavot mājās. Pielāgojiet iegremdēšanu ar tādām piedevām kā plānās šķēlēs sagriezti sīpoli, rīvēts daikons, sezama sēklas un šičiimi togarashi (Japāņu pikanta garšviela).
5. Nūdeles : Kad esat pabeidzis gaļu un lielāko daļu dārzeņu, pievienojiet buljonam udon nūdeles, ramen nūdeles vai baltos rīsus.

Klasiskā japāņu Shabu-Shabu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 gab kombu (žāvēta brūnaļģes)
• 1 14 unces iepakojums vidēji cieta tofu, sagriezts 1 collu kubiņos
• ½ galvas napa kāposti (vai bok choy aizstājējs), rupji sasmalcināti
• 1 negi sīpols vai puravi, sagriezti pa diagonāli 1 collu gabaliņos
• 1 burkāns, iztīrīts un plānās šķēlēs
• 4 šitake sēnes, pamatnes un ceturtdaļas
• 1 mārciņa plānās šķēlēs sagriezta, labi marmorēta liellopa gaļa
• Ponzu mērce, pasniegšanai
• Sezama mērce, pasniegšanai
• Rīvēts daikona redīss, lai pasniegtu (pēc izvēles)
• Shichimi togarashi, pasniegšanai (pēc izvēles)
• 2 plānās šķēlēs sagriezti sīpoli, lai pasniegtu
• Tvaicēti rīsi, pasniegšanai

1. Pie pusdienu galda izveidojiet a donabe (Japāņu māla pods) vai holandiešu krāsns, kas piepildīta ar ūdeni pār pārnēsājamu degli.
2. Novietojiet kombu ūdenī un uzkarsē uz vidējas uguns. Pirms ūdens sāk vārīties, noņemiet kombu un izmetiet. Ja nepieciešams, noregulējiet siltumu, lai saglabātu zemu vārīšanās temperatūru.
3. Uz viena šķīvja kārto sagrieztus dārzeņus un uz otra gaļu. Kārtojiet garšvielas (ponzu mērci, sezama mērci, redīsus, ķiplokus) atsevišķos ēdienos, katram pusdienotājam nodrošinot savus garšvielas, tvaicētu balto rīsu pusi un irbulīšus.
4. Pievienojiet dārzeņus un tofu buljonam dažus gabalus vienlaikus, lai izvairītos no pannas pārpildīšanas un temperatūras pazemināšanās. Tofu un dārzeņu pagatavošana prasīs apmēram 3–5 minūtes.
5. Pagatavojiet liellopa gaļu pa vienai šķēlītei, gaļu buljonā šūpojot, līdz tā tikai sāk brūnēt, apmēram 10 sekundes.
6. Pagatavoto šķēli pārnes uz rīsu trauku un nekavējoties ēd.
7. Kad visa gaļa un dārzeņi ir pagatavoti, atlikušo buljonu pasniedz bļodiņās, lai malkotu.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.