Aitu piena sieru asās garšas un faktūras padara to ideāli piemērotu atsevišķām uzkodām. Savienojiet to ar maigu foliju ar sarkanvīna tanīniem vai pasniedziet ar nedaudzām sālītām olīvām un svaigiem augļiem - labākie siera dēļi bez aitas piena siera ir vienkārši nepilnīgi.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir aitu piena siers?
- Kādas ir aitu piena siera īpašības?
- 9 aitu piena siera veidi
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
Kas ir aitu piena siers?
Aitas piena siers ir klasifikācija dažādiem cietajiem un mīkstajiem sieriem, kas pagatavoti, izmantojot aitas pienu. Siers, kas izgatavots no aitas piena, satur vairāk laktozes un minerālvielu nekā govs vai kazas piens, un dubultā sviesta tauku daudzums. Šis augsta tauku saturs sieram piešķir krēmīgu mutes sajūtu. Aitas piena sierā ir maz kalcija, tāpēc dzesēšanas laikā tas ir mazāk pakļauts piesārņojumam nekā govs piens.
Kādas ir aitu piena siera īpašības?
Aitu piena sierus visbiežāk raksturo kā medījamus, taču tiem var būt dažādas garšas nokrāsas, sākot no piena un salda līdz veģetāram, asam un riekstainam. Siers, kas izgatavots no aitas piena, redzami svīst, ja to atstāj ilgāku laiku, jo tajā ir liels sviesta tauku saturs.
9 aitu piena siera veidi
Kulinārijas kanonos visā Itālijā, Spānijā, Francijā un Grieķijā ir daudz aitu piena sieru šķirņu ar ievērojamu lomu.
- Mančego : Manchego, viens no pazīstamākajiem aitas piena sieriem, nāk no La Mancha reģiona Spānijā. Manchego ir stingrs, izturīgs siers ar salīdzinoši maigu raksturu, kas izgatavots no Manchega aitu piena. Mančego siers ir aizsargāts cilmes vietas nosaukuma (ACVN) produkts, kas nozīmē, ka siers ir jāgatavo, izmantojot Lamančas reģiona tradicionālās metodes, lai to uzskatītu par patiesu Mančego siers .
- Rokfora : Roquefort ir zilais siers no Francijas dienvidiem. Rokforta, kas pazīstama ar savu sūnu zaļganzilo stindzinošo, smalko drupinošo tekstūru un aso pieskārienu, savā mītnes zemē tiek saukta par sieru karali.
- Ossau-Iraty : Ossau-Iraty ir vidēji ciets, nepasterizēts siers, kas ražots Francijas-Basku reģionā. Sakarā ar tālejošo izcelsmi un tradicionālajām metodēm (to joprojām galvenokārt ražo gani, kuri kopj laukos klīstošās Basco-béarnaise, Red-Face Manech vai Black-Face Manech aitas), tas kopīgi atšķir to, ka ir viens no divi jebkad piešķirti sieri kontrolēts cilmes vietas nosaukums (AOC) statuss Francijā - otrs ir Rokforts. (AOC, kas tulkojumā nozīmē kontrolētu cilmes vietas nosaukumu, ir Francijas sertifikācijas sistēma, kas aizsargā īpašus vīnus, sierus un sviestus - līdzīgi kā Eiropas Savienības ACVN regulā.)
- Idiazábal : Vēl viena Basku zemes klasika, idiazábal, ir ciets, presēts siers, kas izgatavots no Latxa un Carranzana aitu piena un tiek izturēts vismaz 60 dienas. Idiazábal ir riekstu, brūna sviesta garša, un, atkarībā no ražošanas un novecošanas procesa, to dažreiz kūpina ar dažādiem kokiem, kas tam piešķir tumšu mizu.
- Pecorino siers : Itālijā valdo Pecorino siers. Pastāv sešas galvenās pecorino siera šķirnes - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano un pecorino sardo - ar ES tiesību aktiem aizsargātu cilmes vietas nosaukuma statusu. Katra pecorino siera šķirne parāda nelielas terroir un aukslēju atšķirības, pārvietojoties visā valstī. Dažās Itālijas dienvidu daļās pecorino tiek aromatizēts ar pievienotām sastāvdaļām, piemēram, trifelēm, riekstiem - parasti valriekstiem vai pistācijām, lai atbilstu sieram raksturīgajam riekstumam - un garšvielām.
- Marta lieta : Sardīnijas tradicionālajiem drosmīgajiem Marta lieta ir mīksts, izturēts aitas piena siers ar siera mušas dzīviem kukaiņu kāpuriem, veicot pecorino soli tālāk pa ceļu fermentācijas teritorijā. To uzskata par afrodiziaku, un tas parasti tiek sagriezts ļoti plānās šķēlēs un tiek pasniegts uz plātsmaizes kopā ar stipriem sarkanvīniem.
- Feta : Feta ir sālīts biezpiena siers no Grieķijas. Feta ir izgatavota vai nu galvenokārt no aitas piena, vai no aitas un kazas piena maisījuma, un tiek veidota blokos, kas viegli sabrūk salātos vai pārslveida konditorejas izstrādājumos.
- Halloumi : Kiprā dzimušais halloumi ir nenogatavināts, sālīts aitas piena siers ar tekstūru, kas līdzīga mocarellai vai paneeram, mīkstam sieram no Indijas. Halloumi, ko parasti cep vai grilē, var pagatavot arī ar kazas vai govs pienu.
- Ricotta siers : Krēmīgu, vaļīgu rikotu un tās presēto, sālīto un veco brāli un māti bieži gatavo no aitas piena. Kamēr tradicionālā rikota tika ražots, izmantojot sūkalu atlikumus no citu sieru ražošanas, mūsdienu ricotta tiek ražots, izmantojot vārītu - pēc tam saspringtu - pilnpienu. Aitas piena ricotta saglabā formāta pūkaino, smērējamo tekstūru ar papildu funk un sarežģītību.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
