Pitmasteram izpratne par to, kā dūmu aromāts veicina gaļas grilēšanu vai kūpināšanu, ir neatņemama dinamiskas bārbekjū radīšanas sastāvdaļa. Pitmastera gudrība norāda, ka katram gaļas veidam ir piemērots koks: tas nozīmē, ka jāzina, kad spēcīgāku garšu izmantot saldākam, vai kā noķert šo būtisko dūmu aromātu savā labā.
Pāriet uz sadaļu
- Kā iegūt smēķēšanu Woods
- 7 smēķēšanas veidi
- Uzzināt vairāk
- Uzziniet vairāk par Ārona Franklina MasterClass
Ārons Franklins māca Teksasas stila grila ēdienus
Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevu Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē dzirdinošās kūpinātās gaļas.
Uzzināt vairāk
Kā iegūt smēķēšanu Woods
Grila pirmajās dienās kokiem, kuru dzimtene bija kāda reģiona teritorija, bija tikpat liela saistība ar reģionālā stila attīstību kā mājlopu veidiem, kurus audzēja vietējie lauksaimnieki, un mērcēm, marinādēm un berzēm, kuras izmantoja gaļa.
Laika gaitā ir kļuvis vieglāk iegūt dažādus mežus no visas valsts koksnes gabalu un šķeldas veidā, bet, ja jūs gatavojat ēdienu ar apaļkokiem, jūs, visticamāk, galu galā strādāsit ar to, kas aug jums apkārt. Ja izmantojat gabalus vai šķeldas, ir viegli paņemt koka maisu tiešsaistē vai vietējā bārbekjū vai aparatūras veikalā.
Dažādas stipro mežu šķirnes dedzina atšķirīgi (ēdiena gatavošanai izvairieties no skujkokiem, piemēram, priedes vai sarkanās koksnes, jo tie satur daudz sulu, tādējādi sadedzinot asu un ātru). Zinot, cik ātri vai lēni koks sadedzina, var būt izšķiroša nozīme, nosakot, piemēram, labāko koksni kūpināmām krūtīm, kuras gatavošanas laiks ir daudz ilgāks nekā smalkāka olbaltumviela, piemēram, zivis.
7 smēķēšanas veidi
Zemāk redzamie koka veidi ir viena no populārākajām bārbekjū entuziastu izvēlēm:
- Vecums : Klusā okeāna ziemeļrietumos bagātīgi alkšņa koksne rada smalkus, saldus dūmus, kas labi savienojas ar mājputniem un zivīm, īpaši, ja kūpina lasi, kas bieži tiek cepts uz maigiem mežiem, piemēram, alkšņu dēļiem.
- Kļava Kļavas koks ir vēl viena populāra maiga koksne ar viegli saldiem dūmiem, kas maigākiem pavāriem, piemēram, vistas gaļai, dārzeņiem un pat kūpinātam sieram, piešķir parakstu tumšu, pulētu sarkankoka krāsu.
- Pekanrieksti : Pekanriekstu koksnei ir maiga, salda garša, bet tā nedeg tik ilgi, kamēr ozols vai hikorijs. Izmantojiet to īsākiem pavāriem, piemēram, zivīm, ribām un mājputniem. Uzziniet, kā smēķēt ar pekanriekstu koks, mūsu pilnīgajā ceļvedī šeit.
- Augļi : Līdzīgi kā pekanriekstiem, arī šie augļu meži deg ātrāk nekā ozols un kikors un rada dūmus ar ārkārtīgi smalku un labi noapaļotu augļu saldumu. Šo iemeslu dēļ ābele, ķiršu koks, persiku koksne vai bumbieru koks nav labākā izvēle krūtīm, taču tos izmanto zivīm, mājputniem un cūkgaļai.
- Meskīts : Meskīta koks ir viens no visplašākajiem mežiem Teksasā. Tas dedzina karsti un ātri, rada daudz dūmu un tam piemīt intensīvi sāļa, zemes garša. Ārstēšana prasa ilgu laiku, bet to var pieradināt. To vislabāk izmantot ātri pagatavojamiem pavāriem, piemēram, steiku, vai arī sadedzināt kā oglēm. Uzziniet, kā smēķēt gaļu ar mesquite koksni mūsu ceļvedī šeit .
- Ozols : Teksasas centra BBQ raksturīgā koksne ir vietējā baltā ozola forma, ko sauc par post ozolu. Viens no daudzajiem baltā ozola izmantošanas veidiem ir viskija mucu ražošana, un, ja grilēšanai izmantojat balto ozolu vai ozolu, pamanīsit, ka dūmi gaļai piešķir nedaudz saldu, vaniļas nokrāsu aromātu, kas līdzīgs Kentuki burbonam.
- Hikorijs : Hikorija koksne ir viena no populārākajām izvēlēm garākiem sarkanās gaļas pavāriem. Tāpat kā ozols, tas deg tīri, bet tam ir nedaudz spēcīgāka garša un kūpums, kas ir salīdzināms ar bekonu. Uzziniet vairāk par hikorija koksni mūsu ceļvedī šeit .
Uzzināt vairāk
Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem, tostarp Ārona Franklina, Gabrielas Kamaras, Dominika Anselas, Massimo Botturas, šefpavāra Tomasa Kellera, Gordona Ramzija, Alises Votersas un citām.
