Ja vēlaties kļūt par šefpavāru profesionālā virtuvē, apsveriet iespēju pieteikties uz šefpavāra amatu kā veidu, kā sākt savu karjeru.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir Commis šefpavārs?
- Ko dara šefpavārs?
- Kā kļūt par šefpavāru 9 soļos
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
- Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairāk
Kas ir Commis šefpavārs?
Commis šefpavārs ir virtuves personāla jaunākais loceklis, kurš palīdz vecākajiem pavāriem sagatavot un organizēt ēdienu. Atkarībā no restorāna komisiju pavāri var tikt norīkoti uz noteiktu staciju vai arī tie var peldēt starp dažādām stacijām, palīdzot visur, kur nepieciešams. Komisijas šefpavāri ir daļa no virtuves brigādes sistēma , hierarhiska virtuves personāla organizēšanas sistēma pēc konkrētas stacijas un atbildības. Šajā sistēmā komisijas šefpavārs strādā tieši pie citiem augstāka ranga stacijas šefpavāriem un tieši virs virtuves porta.
Ko dara šefpavārs?
Šeit ir dažas lietas, ko šefpavāri dara katru dienu:
- Palīdziet citiem pavāriem . Kā jaunākais šefpavārs jūs varat ziņot dažādiem šefpavāriem, tostarp izpildvaras šefpavāram a sous šefpavārs , vai līnijas pavārs, pazīstams arī kā stacijas šefpavārs vai partijas vadītājs . Jūs varētu norīkot uz līnijas pavāru noteiktā stacijā vai arī pārvietoties starp stacijām atkarībā no tā, kur galvenais šefpavārs nolemj, ka esat vajadzīgs.
- Sagatavojiet sastāvdaļas . Komisijas šefpavāri palīdz gatavot ēdienu, sasmalcinot, sajaucot un mērot sastāvdaļas pavāru pavāriem. To darot, komisiju pavāri praktizē uzstādīt , franču frāze, kas nozīmē 'viss savā vietā, kas attiecas uz sastāvdaļu pārdomātu sagatavošanu un sakārtošanu, pirms virtuve kļūst aizņemta.
- Pārvaldiet krājumus . Commis šefpavārs strādā ar virtuves portieri un pārtikas ekspeditoru, lai uzraudzītu krājumus un novērstu jebkādu piegāžu trūkumu. Komisijas šefpavāri nodrošina, lai viņu virtuves pavāriem vienmēr būtu pietiekami daudz ēdienkartes sastāvdaļu.
Kā kļūt par šefpavāru 9 soļos
Uzziniet, kā kļūt par šefpavāru, izmantojot šo soli pa solim sniegto rokasgrāmatu:
- Apsveriet iespēju apmeklēt kulinārijas skolu . Kaut arī vidusskolas diploms vai GED parasti ir vienīgā prasība, lai iegūtu šefpavāra amatu, kulinārijas skolas apmeklējums var dot jums kāju, mēģinot paaugstināt virtuves brigādes sistēmas rindas. Apsveriet iespēju sākt ar kulinārijas mākslas nodarbībām vietējā kopienas koledžā, lai iegūtu asociētā grādu. Jums joprojām ir daudz iespēju pilnveidot savas kulinārijas prasmes bez formālas izglītības - visefektīvākais veids, kā kļūt par labāku pavāru, ir apmācība darba vietā.
- Atjauniniet savu CV . Koncentrējieties uz jebkādu iepriekšēju pieredzi, strādājot ar ēdienu gatavošanu. Komisijas šefpavāra darbiem bieži nepieciešama iepriekšēja virtuves pieredze. Reģistrējieties ar atsaucēm un informējiet viņus, ka jūs pieteiksieties šefpavāra amatos. Katram pieteikumam uzrakstiet pārdomātu pavadvēstuli.
- Iepazīstieties ar veselības un drošības noteikumiem . Pirms intervijas ar restorānu, izlasiet pārtikas nekaitīguma noteikumus un kodus, kas attiecas uz jūsu valsti vai valsti. Vispārēja izpratne par šiem noteikumiem var palīdzēt paplašināt jūsu zināšanu bāzi, apspriežot komisijas šefpavāra nostāju ar potenciālo darba devēju. Dažās vietās šefpavāriem jāsaņem pārtikas apstrādātāja karte.
- Izpētiet vietējos restorānus . Nesteidzieties, lai atrastu īsto darba vietu. Noteikti piesakieties restorānos ar virtuvēm, par kurām vēlaties uzzināt vairāk. Meklējiet tiešsaistē, izvēlieties dažas vietas un sāciet pieteikšanās procesu.
- Iepazīstieties ar ēdienkarti . Kad esat saņēmis interviju, izpētiet konkrētā restorāna ēdienkarti, iepazīstoties ar sastāvdaļu sarakstu. Daži restorāni var lūgt izmēģinājuma maiņu - iespēju jums strādāt dažas stundas un izmēģināt darbu. Šīs izmēģinājuma maiņas laikā neaizmirstiet uzdot jautājumus, ja nezināt, kā kaut ko darīt.
- Sazinieties skaidri . Spēcīgas komunikācijas prasmes ir nenovērtējamas, lai gūtu panākumus kā šefpavārs. Esiet modrs par jauno informāciju, kas nāk no jūsu pavāra, sous šefpavāra vai galvenā šefpavāra. Runājiet, ja redzat inventarizācijas problēmu vai pārtikas nekaitīgumu. Uzmanīgi klausieties, mācoties sagatavot sastāvdaļas jauniem ēdieniem.
- Uzziniet tik daudz, cik vien iespējams . Lai gan tā ir iesācēja šefpavāra loma, šefpavāra darbi sniedz iespēju pilnveidot savas gatavošanas prasmes. Praktizējiet gatavošanas metodes un paņēmienus, piemēram, sautēšanu, grauzdēšanu, blanšēšanu un pīšļus. Iepazīstieties ar katru ēdienkartes sastāvdaļu. Mācieties no dažādu staciju pavāriem. Izmantojiet laiku, strādājot kā šefpavārs, lai saprastu, vai vēlaties specializēties noteiktā amatā, neatkarīgi no tā, vai tas ir kā šķīvītis, konditorejas šefpavārs vai pavārs.
- Tīriet bieži . Pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai komerciālajā virtuvē ir svarīgi saglabāt augstus higiēnas prakses standartus. Visu maiņu laikā visu laiku turiet notīrītu lupatu, lai notīrītu virtuves aprīkojumu un darba virsmas. Bieži mazgājiet rokas un, ja nepieciešams, valkājiet cimdus un matu tīklu.
- Parūpējies par sevi . Ar garām un aktīvām stundām virtuves vide var būt intensīva. Saglabājiet savu garīgo un fizisko veselību, lai izvairītos no izdegšanas. Valkājiet atbalstošus neslīdošus apavus, kas jums būs ērti stāvēt visu dienu. Palieciet hidratēts. Pirms atgriešanās darbā veltiet laiku pareizai maltītei, sēžot sagremot.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise Votersa
Māca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzziniet vairāk Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzzināt vairākVai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Dominiks Ansels, Alise Votersa un citi.
Interesanti Raksti
