Tradicionālā Harissa recepte: kā pagatavot mājās gatavotu Harissa pastu

Harissa ir daudzpusīga karstā mērce, kas pagatavota no grauzdētiem čīles pipariem un ķiplokiem. Harisu var atrast fasētus burkās vai mēģenēs, bet tas ir īpaši labi, ja gatavojat pats.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Harissa?
• 6 būtiskas Harissa sastāvdaļas
• Harissa Paste vs Harissa Powder
• 8 veidi, kā Harissu izmantot ēdiena gatavošanā
• Mājas Harissa pastas recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Harissa?

Harissa ir pikanta Čīles piparu pasta, ko izmanto Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas virtuvēs. Vārds harissa nāk no arābu valodas harasa , kas nozīmē sasmalcināt vai sasmalcināt un attiecas uz pastas pagatavošanas veidu - sasmalcinot čīles kopā ar olīveļļu, ķiplokiem, sāli un garšvielām, piemēram, koriandru un ķimeņu. Harissa ir galvenais garšviela Tunisijā un Marokā, kur to bieži gatavo mājās.

6 būtiskas Harissa sastāvdaļas

Harissa sastāvdaļas atšķiras atkarībā no ģimenes receptēm, taču ir dažas konstantes:

1. Čīles pipari : Ziemeļāfrikā un Tuvajos Austrumos harisu parasti ražo, grauzdējot vietējās sarkanās paprikas šķirnes, piemēram, Tunisijas baklouti piparus, un sasmalcinot tos pastā. Tā kā šīs šķirnes var būt grūti atrast pārtikas preču veikalos Amerikas Savienotajās Valstīs, lielākajā daļā recepšu tiek izmantoti maigi grauzdēti sarkanie bulgāru pipari un rehidrēti karstie Meksikas čili. Harisā varat izmantot gandrīz jebkura veida svaigus sarkanos piparus, taču esiet gatavs dažāda līmeņa garšvielām.
2. Garšvielas : Koriandrs, ķimeņa un ķimenes ir tradicionālas harisas garšvielas, taču daudzās receptēs ietilpst kūpināta paprika grauzdētai aromātai un sarkanai krāsai. Ja jūsu harisas pasta neizrādās tik pikanta kā vēlaties, pievienojiet nedaudz kajēnas piparu vai citu karstu čīles pulveri.
3. Olīvju eļļa : Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir līme, kas satur labu harissas pastu.
4. Ķiploki : Ķiploki ir izplatīta aromātviela harissa pastā. Jūs varat to pievienot neapstrādātā veidā, bet iepriekš to grauzdējot, tas iegūs dziļāku garšu.
5. Sāls : Sāls ir būtiska harissa sastāvdaļa. Gatavojot harisu, noregulējiet sāls daudzumu pēc garšas.
6. Skābe . Skābe citronu sulas vai etiķa veidā noapaļo harisas garšu. Salīdzinot ar citām karstajām mērcēm, harisā ir diezgan zems skābes līmenis, taču jūs joprojām vēlaties pietiekami daudz, lai pievienotu skābu spilgtumu. Lai gan tā nav tradicionāla sastāvdaļa, tomātu pasta var pievienot papildu skābi un umami, kas arī Harissai piešķir spilgtāku sarkanu krāsu.

Harissa Paste vs Harissa Powder

Harissa pulveris ir žāvēta harissa pastas forma, kas paredzēta sajaukšanai ar ūdeni. Lai gan tas ir mazāk tradicionāls, harissa pulveris ir laba stabila alternatīva harissa pastai, ja jūs nevarat izveidot pats.

8 veidi, kā Harissu izmantot ēdiena gatavošanā

Ziemeļāfrikas iedzīvotāji harisu izmanto kā ikdienas garšvielu, piemēram, kečupu vai karsto mērci, pasniedzot Čīles pastas kopā ar grilētu gaļu, Marokas tagīniem, maizi un daudz ko citu. Harissa labi darbojas dažādos preparātos:

1. Kā marināde Mēģiniet visu nakti marinēt vistu harissas, medus, baltvīna, citrona sulas, sāls un piparu maisījumā un pēc tam grauzdēt, lai iegūtu garšu un nedaudz pikantu galveno.
2. Mērces mērcē : Apvienojiet harissu ar jogurtu, majonēzi vai sviestu ātrai un krēmīgai mērcei, ko pasniegt ar gaļu un maizēm vai virpuļot virsū zupai. Piena bāze maigina harisas pikantumu.
3. Sautējumā : Harissa ir klasiska sastāvdaļa Tunisijas gaļas vai dārzeņu sautējumos, kas tiek pasniegti kopā ar kuskusu.
4. Ar dārzeņiem : Pirms grauzdēšanas mētājiet kartupeļus, burkānus, pastinakus vai Briseles kāpostus harisā un olīveļļā.
5. Salātu mērcē : Pievienojiet harissu vinigrette vai tahini mērcei, lai pagarinātu neapstrādātu dārzeņu salātus.
6. Ar kotletēm : Pievienojiet harisu savam kotletes maisījumam, lai iegūtu nedaudz Tuvo Austrumu garšas un siltuma.
7. Ar lēcām : Maisiet nedaudz harissas lēcās, kad tās gatavojas, lai iegūtu drosmīgāku garšu.
8. Kokteilī : Pagatavojiet harissa micheladas, sajaucot alu ar karoti harissa un izspiestu citrona sulu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

kādi ir dažādi krāsu veidi

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Mājas Harissa pastas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Harisas garšvielu līmenis ir atkarīgs no Čīles piparu veida, ar kuru jūs to gatavojat. Vienmēr nogaršojiet savu harisu, lai pārliecinātos, ka garšvielu līmenis atbilst jūsu gaumei. Jūs varat sākt ar mazāk aso papriku un pievienot vairāk, pa vienam, līdz harissa ir tik asa, cik vēlaties.

• 3 sarkanie paprikas, kāti, sēklas un ceturtdaļas
• 5 ķiploka daiviņas, nemizotas
• 6 žāvētas guajillo čili
• ½ tējkarotes ķimeņu sēklas
• ½ tējkarotes koriandra sēklu
• 1 tējkarote ķimeņu
• 1 ēdamkarote svaigas citronu sulas, kā arī vēl pēc garšas
• 1 tējkarote paprikas
• 2 tējkarotes košera sāls, kā arī vairāk pēc garšas
• 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā arī vairāk, ja nepieciešams

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F. Novietojiet papriku un ķiploku daiviņas uz apmales cepešpannas un cepiet, līdz pipari ir nedaudz sadedzinājušies un ķiploku daiviņas mīkstina.
2. Tikmēr žāvētus guajillo piparus rehidratē verdošā ūdenī. Izmantojiet virtuves šķēres, lai sagrieztu stumbra galus no čiliem un izkratītu sēklas. Ielieciet sagrieztus čiles karstumā drošā bļodā un pārlejiet čīles ar verdošu un karstu ūdeni. Ļaujiet sēdēt līdz mīkstināšanai, pēc tam noteciniet.
3. Cepiet ķimeņu sēklas, koriandra sēklas un ķimeņu sēklas sausā pannā vidējā siltumā līdz smaržīgai. Sasmalciniet garšvielu smalcinātājā vai izmantojiet javu un piestu.
4. Virtuves kombainā sajauciet pārogļojušos papriku, ķiploku daiviņas (izspiest tās no mizas), rehidrētus piparus, maltas garšvielas, citronu sulu, papriku, sāli un olīveļļu. Sablendē, līdz izveidojas gluda pasta, ja nepieciešams, pievienojot vairāk olīveļļas. Garša un pielāgojiet garšvielas.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.