Kas ir konservēšana? Soli pa solim konservēšana iesācējiem Plus mājas konservēšanas metodes

Krājiet savu pieliekamo plauktus ar mājās konservētiem konserviem, marinētiem gurķiem un garšvielām, baudot lauksaimnieku tirgus pīķa produktus visa gada garumā. Kaut arī daži uzskata konservēšanu par veidu, kā saglabāt bagātīgo pašmāju ražu, jūs varat arī izmantot šo pārtikas saglabāšanas tradīciju mazu partiju konservēšanai, uztverot sezonas labākās garšas.

kā uzrakstīt rindkopu piemērus

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir konservēšana?
• Kā darbojas konservēšana?
• 2 Mājas konservēšanas metodes
• Kas jums jādara mājās?
• Ko jūs varat?
• Padomi, kā maksimāli izmantot mājās gatavotu konservēšanu
• Kāds ir konservu derīguma termiņš?
• Kā jūs zināt, vai konservi ir kļuvuši slikti?
• Soli pa solim: Ūdens vannas pamata konservēšana

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir konservēšana?

Konservēšana ir metode, kā pārtiku ilgstoši saglabāt burkās augstā temperatūrā, iznīcinot mikroorganismus un inaktivējot fermentus, kas var izraisīt pārtikas sabojāšanos. Apkures process izstumj gaisu no burkas, radot vakuuma blīvējumu, pārtikai atdziestot.

Kā darbojas konservēšana?

Būtībā, sildot piepildītās, aizzīmogotās burkas, ēdieni izplešas un atsakās no tvaika, izspiežot no burkām gaisu. Atdzesējot, tas uz burkas veido vakuuma blīvējumu. Lietas, kas var ietekmēt konservēšanu un glabāšanas laiku, ir cukura saturs un skābums. Vislabāk ir ievērot konservēšanas recepti, kad vispirms sākat izlemt, kura metode ir piemērota pārtikai, kuru konservēsit.

2 Mājas konservēšanas metodes

• Ūdens vannas konservēšana . Šī metode ir zemākas temperatūras konservēšanas process, kas ir ideāli piemērots ēdieniem ar augstu skābes līmeni un receptēm, kurās iekļauts pareizais skābes mērs. To ieteicams lietot augļiem, ievārījumiem, želejām, salsai, tomātiem, marinētiem gurķiem, čatnijiem, mērcēm, pīrāgu pildījumiem un garšvielām.
• Konservēšana ar spiedienu . Šī ir augsta temperatūras metode, kas nepieciešama, lai droši saglabātu pārtiku ar zemu skābuma līmeni. Tas ir ieteicams gaļai, mājputniem, dārzeņiem, čili un jūras veltēm. USDA neiesaka izmantot spiediena katlu konservēšanai, jo ir pārāk daudz dažādu modeļu ar atšķirīgiem rezultātiem.

Kas jums jādara mājās?

1. Burciņu pacēlājs Tongs : Tongi palīdz uzņemt karstas burkas un pēc apstrādes tos droši izņemt no karstā ūdens.
2. Ladle : Kauss palīdz karoti pārtiku konservu burkās.
3. Piltuve ar plašu muti : Plaša mutes piltuvei ir lielāka atvere burkām. Tas padara tīrāku uzdevumu aizpildīt burkas un uztur riteņu lokus tīrākus.
4. Konservu burkas un plombas : Izmantojiet stikla mūra burkas ar noslēgtiem vākiem. Ieteicams izmantot bumbiņu mūra burkas.
5. Liels katls vai ūdens vannas kannas : Ja jūs galvenokārt koncentrējaties uz augļiem, ievārījumiem, želejām, marinētiem gurķiem un salsu, lieliski noderēs ūdens vannu konservi vai liels katls.

Ko jūs varat?

• Augļi
• Tomāti
• Dārzeņi
• Gaļa, mājputni un jūras veltes
• Džemi un želejas
• Marinēti gurķi un raudzēti dārzeņi

Padomi, kā maksimāli izmantot mājās gatavotu konservēšanu

• Izmantojiet svaigus produktus . Vai augļiem un dārzeņiem var būt jāizvairās no sasitumiem vai pārgatavojušiem augļiem.
• Verdoša ūdens vanna vai spiediena konservētājs? Skābos pārtikas produktus, piemēram, marinētos gurķus, konservus un tomātus, var konservēt verdoša ūdens vannā. Bet bezskābes pārtika, piemēram, zupas krājumi, nemarķēti dārzeņi un gaļa, ir jāsaudzē īpašā aprīkojumā, ko sauc par spiediena konservu.
• Burkas piepilda, kamēr tās vēl ir karstas . Iepakojiet karstu ēdienu burkās pa vienam, augšpusē atstājot vietu aizvēršanai. Kad tas ir piepildīts, ievietojiet to atkal vārīšanās ūdenī.
• Klausieties popping skaņas . Kad burka ir pienācīgi noslēgta, jums vajadzētu dzirdēt sprēgājošu skaņu, un vāks vairs nedrīkst parādīties.
• Pārpildītas burkas . Laba recepte ieteiks atstāt brīvo vietu starp ēdiena virsmu un burkas malu. Ja burkas piepildāt pārāk augstu, konservu vāki netiks pienācīgi noslēgti. Neapzīmētās burkas nav sadalītāji, jūs to varat pārsūtīt ledusskapī, lai to izmantotu dažu dienu laikā, vai pārstrādāt ar pietiekami daudz vietas galvai, lai to aizzīmogotu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

cik daudz saules vajag zaļajām pupiņām

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kāds ir konservu derīguma termiņš?

Parasti neatvērtu konservētu pārtikas produktu uzglabāšanas laiks vēsā, sausā vietā ir viens gads. Pašmāju ievārījumiem, kas pagatavoti, izmantojot cukuru un apstrādāti konservējot karstā ūdens vannā, jūs varat sagaidīt apmēram divus gadus ilgu glabāšanas laiku. Ievērojiet konservēšanas receptes pārtikas drošībai.

Kā jūs zināt, vai konservi ir kļuvuši slikti?

Lai gan lielākā daļa konservu ir stabilas plauktā, meklējiet šos rādītājus, ka produkts kannas iekšienē ir kļuvis slikts:

cik tases ūdens veido galonu

• Salauzts zīmogs ir zīme, ka gaiss ir iekļuvis. Izliektais vāks var būt arī bojājuma pazīme
• Vāks, kurā redzamas rūsas vai korozijas pazīmes
• Burbuļi, atverot kannu
• Pārtika, kas ir izveidojusies pelējuma formā vai izskatās mākoņaina
• Pārtika, kas, atverot burku, rada nepatīkamu smaku

Soli pa solim: Ūdens vannas pamata konservēšana

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

1. Nomazgājiet konservu burkas karstā, ziepjūdenī un noskalojiet. Ielieciet tīras burkas ūdens vannas kannā vai citā dziļā, lielā katlā. Pārklāj ar karstu krāna ūdeni un 10 minūtes vāra uz vidējas uguns. Glabājiet tos karstā vārošā ūdenī, līdz tie ir gatavi pildīšanai. Ielieciet vākus traukā un uz augšu ielejiet karstu ūdeni no sterilizējošā katla. Kad tas ir gatavs, noņemiet vienu sterilizētu burku no ūdens un novietojiet uz tīra virtuves dvieļa.
2. Ielejiet ēdienu burkā, izmantojot kausu un piltuvi. Augšpusē atstājiet ¼ collu brīvo vietu.
3. Atbrīvojiet visus iesprostotos gaisa burbuļus, pabāžot saturu ar tīru irbulīti vai koka iesmu.
4. Noslaukiet burku malas ar tīru, mitru drānu un pieskrūvējiet vākus.
5. Piepildot un aizverot katru burku, izmantojiet burkas pacēlāju, lai to viegli ievietotu kannā.
6. Pārliecinieties, ka burkas nepieskaras viens otram, pievienojot burkas katlā, jums vajadzēja noņemt nedaudz ūdens.
7. Kad visas burkas ir ievietotas iekšpusē, pārklājiet ar 1 collu ūdens.
8. Pārklājiet kannu un uzkarsējiet ūdeni līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai.
9. Vāra burkas 10 minūtes (apstrādes laika ilgums katrā receptē var atšķirties). Izņemiet burkas un uzlieciet uz dvieļa izklāta letes un ļaujiet tām atdzist līdz istabas temperatūrai. Jums vajadzētu dzirdēt, kā burkas pīkst, tiklīdz tās ir izņemtas no katla. Skaņa nāk no veidojošajiem blīvējumiem, kad, iestājoties vakuuma blīvējumam, vāku centrs kļūs ieliekts, radot hermētisku blīvējumu.
10. Kad burkas ir atdzesētas, pārbaudiet blīves, nospiežot burku vāku centru. Ja vāks uznirst un lejup, burka nav aizzīmogota. Burkas, kas nav noslēgtas, var uzglabāt ledusskapī un izlietot 3 dienu laikā vai apstrādāt 24 stundu laikā.
11. Glabājiet burkas vēsā, sausā un tumšā vietā līdz 1 gadam (kā ieteikusi Nacionālais pārtikas produktu saglabāšanas centrs).