Kas ir sūkalas? Uzziniet par sūkalu lietošanu un atšķirību starp sūkalu koncentrātu un sūkalu izolātu

Kaut arī siers pastāv jau tūkstošiem gadu, ir viens maz pazīstams siera ražošanas blakusprodukts, ko var izmantot visam, sākot no vārīšanas līdz dārzkopībai: sūkalas.

kā izveidot galveno varoni

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir sūkalas?
• Kā tiek ražotas sūkalas?
• 7 veidi, kā izmantot sūkalas
• Vai sūkalu pienotava?
• Kas ir sūkalu pulveris?
• Kāda ir atšķirība starp sūkalu koncentrātu, sūkalu izolātu un kāpēc hidrolizātu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir sūkalas?

Sūkalas ir viens no diviem piena proteīniem (otrs ir kazeīns). Kaut arī parasti dzerot vai gatavojot pienu, abi piena proteīni paliek sajaukti, sūkalu var atdalīt no kazeīna siera gatavošanas procesā, kad tas tiek iztukšots no siera biezpiena kā ūdens ūdeņainā daļa, parasti dzeltenīgs šķidrums. Ir divu veidu sūkalas:

• Saldas sūkalas . Saldās sūkalas ir sūkalas, kas rodas, kad pavāri siera sarecēšanai izmanto siera fermentu. Siera koagulētie sieri parasti ir cietie sieri, piemēram, Čedars vai Šveices.
• Skābās sūkalas (vai skābās sūkalas) . Skābās sūkalas ir sūkalas, kas rodas, izmantojot skābi (piemēram, pienskābes baktērijas) siera sarīvēšanai. Šī metode ražo mīkstus sierus, piemēram, mocarellu vai biezpienu.

Kā tiek ražotas sūkalas?

Sūkalas vispirms tiek pagatavotas, sildot pienu (govs pienu, kazas pienu vai aitas pienu) uz plīts virsmas. Pasterizēts piens darbojas vislabāk, jo tajā jau ir nepieciešamās baktērijas, lai sāktu kultivēšanu, bet Amerikas Savienotajās Valstīs pienam jābūt pasterizētam, un tāpēc šajā solī tam jāpievieno baktēriju kultūra.

Pēc tam, kad pienā ir baktērijas, pavāri pievieno vai nu pulverveida fermentu, vai arī skābās baktērijas (piemēram, pienskābes baktērijas). Kultūra piena laktozi pārveido par pienskābi, savukārt siers darbojas kā koagulāts, lai izveidotu sieru. Šajā procesā biezpiens (sacietējis piena proteīns) atdalās no sūkalām. Lai nosusinātu pārējās sūkalas no biezpiena, siera ražotājs izsijā biezpienu un tālāk tos izkāš caur marli. Tad biezpienu var gatavot siera pagatavošanai, savukārt sūkalas ir gatavas lietošanai tā, kā vēlaties.

7 veidi, kā izmantot sūkalas

Kaut arī daudzi mājas pavāri izmet šķidras sūkalas kā neizmantojamu siera blakusproduktu, sūkalām virtuvē un ārpus tās ir daudz lietojumu.

Gan saldās, gan skābās sūkalas var izmantot visu veidu lietām. Gatavojot kopā ar viņiem, paturiet prātā garšas, ar kurām jūs strādājat - ja jūs gatavojat kaut ko saldu, tad vislabāk būs saldās sūkalas, un, ja jūs gatavojat kaut ko pikantu, lieliski darbosies skābās sūkalas. Apsveriet iespēju izmantot sūkalas virtuvē:

1. Ricotta siers . Ricotta (itāļu vārds nozīmē pārstrādāts) ir siers, kas pagatavots no sūkalām, kas palikušas no cita siera izgatavošanas. Ricotta ir viegli pagatavojama mājās, un tā ir pamatprincips daudzos itāļu makaronu ēdienos, ieskaitot lazanju.
2. Ceptas preces . Visur, kur cepšanas recepte prasa vājpienu vai ūdeni, tā vietā var izmantot šķidras sūkalas. Izmēģiniet maizes klaipos, mājās gatavotos krekeros, vafelēs, picas mīklā, ruļļos un citur.
3. Zupas krājumi . Sūkalām ir dziļa, nedaudz skāba garša, kas zupai piešķirs unikālu garšu, līdzīgi kā zupas buljonā.
4. Mērces un marinādes . Sūkalu unikālais aromāts radīs zināmu interesi par jebkuru gaļas vai dārzeņu mērci vai marinādi.
5. Kokteiļi un kokteiļi . Sūkalas ir populāra sastāvdaļa lielākajā daļā kokteiļu, kuru pamatā ir piena produkti. Tas ir arī lielisks papildinājums kā šķidrā sastāvdaļa kokteiļos un kokteiļos.
6. Sūkalu sviests . Kaut arī siera izgatavošanas laikā lielākā daļa krējuma tiek izkāsta no sūkalām, krējuma joprojām ir pietiekami daudz, lai pagatavotu noteiktu sviesta veidu, ko sauc par sūkalu sviestu. Ļaujiet tai sēdēt, līdz krēms paceļas uz augšu, tad noslaukiet to, lai sakustētos.
7. Makaroni vai rīsi . Ja jūsu virtuvē joprojām ir daudz sūkalu no daudzām siera gatavošanas, vārot makaronus vai rīsus, ūdens vietā izmantojiet sūkalas - tas piešķirs tai papildu garšu un iztērēs jūsu sūkalu lieko daudzumu!

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Vai sūkalu pienotava?

Kaut arī sūkalas pārsvarā ir izkāstas no krējuma, tās joprojām satur laktozi, kas nozīmē, ka tiem, kam ir alerģija pret piena produktiem, vajadzētu izvairīties no dzeršanas vai vārīšanas ar sūkalām.

Kas ir sūkalu pulveris?

Lai gan sūkalām šķidrā veidā ir vairāki lietojumi, to komerciāli pulverī arī pārdod kā uztura bagātinātāju ar augstu olbaltumvielu saturu, ko sauc par sūkalu olbaltumvielām vai sūkalu olbaltumvielu pulveri. Sūkalu olbaltumvielu pulveris ir pilns ar kvalitatīvu olbaltumvielu alfa-laktalbumīnu, olbaltumvielu veidojošajiem blokiem, piemēram, sazarotās ķēdes aminoskābēm (īpaši leicīnu un cisteīnu) un citām neaizvietojamām aminoskābēm.

Sūkalu olbaltumvielas ir populāras kultūristu un sportistu vidū, kuri izmanto sūkalas (bieži sajauktas kokteiļos vai citos dzērienos), lai maksimāli palielinātu ikdienas olbaltumvielu daudzumu. Pietiekams daudzums olbaltumvielu kopā ar pretestības treniņiem var palīdzēt sportistiem uzlabot savu sportisko sniegumu, palielinot muskuļu spēku, var palīdzēt mainīt ķermeņa sastāvu, veicinot muskuļu olbaltumvielu sintēzi un veidojot muskuļus (īpaši liesos muskuļus), kā arī var veicināt sāta sajūtu (pilnības sajūtu) ).

Kāda ir atšķirība starp sūkalu koncentrātu, sūkalu izolātu un kāpēc hidrolizātu?

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

kā būt interjera dizainerim

Ir trīs veidu sūkalu olbaltumvielu piedevas:

• Koncentrējieties . Sūkalu olbaltumvielu koncentrāts svārstās no 30 līdz 75 procentiem olbaltumvielu un satur vairāk laktozes, tauku un barības vielu.
• Izolēt . Sūkalu olbaltumvielu izolāts parasti satur aptuveni 90 procentus olbaltumvielu un satur mazāk laktozes, mazāk tauku, mazāk ogļhidrātu un mazāk barības vielu.
• Hidrolizāts . Sūkalu olbaltumvielu hidrolizāts ir iepriekš sagremots proteīns, kas nozīmē, ka tas ir izgājis daļu hidrolīzes procesa un uzsūcas daudz ātrāk nekā sūkalu koncentrāts vai sūkalu izolāts. Tas svārstās pēc olbaltumvielu procentuālā daudzuma un gandrīz nesatur laktozi, un tā samazinātā alergēnu potenciāls padara to populāru maisījumiem zīdaiņiem un tiem, kuriem ir laktozes nepanesamība.

Sūkalu olbaltumvielas ir tikai viens no daudzajiem olbaltumvielu pulveru veidiem. Citas olbaltumvielas ir sojas proteīns, kazeīna proteīns un kreatīns.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Massimo Bottura, Dominik Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.