Zereškas polo recepte: kā pagatavot persiešu rīsu pilafu

Zereškas polo ir persiešu rīsu ēdiens, kas apstādina izstādi un ir ideāls pamatēdiens jūsu nākamajai vakariņu ballītei.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Zerešks?
• Kas ir Zereškas polo?
• Tradicionālā Zereškas polo recepte
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Kas ir Zerešks?

Zereška ir persiešu nosaukums bārbelejām - sīkām, pīrāgu ogām, kas lieliski papildina rīsu plovu un kuskusu. Bārbeles var atrast Tuvo Austrumu veikalos un tiešsaistē. Kad esat tos pievienojis pieliekamajam, varēsiet izmantot bārbeles visu veidu persiešu receptēs.

Kas ir Zereškas polo?

Burtiski tulkots, zereška polo (arī uzrakstīts zereshk polow ) nozīmē bārbeļu rīsus. Jūs varat pats pagatavot bārbele ar radzēm safrāna rīsus vai arī kalpot kā zereshk polo ba morgh —Briežu rīsi ar vistu. Ja jums ir vistas ciskas, pasniedziet safrāna vistu ar zereška polo , un noteikti izbaudiet tahdig —Kraukšķīgie, zeltaini brūnie rīsi no katla apakšas tā ir slepeni šī ikoniskā persiešu ēdiena labākā sastāvdaļa.

Tradicionālā Zereškas polo recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes sāls, plus vēl pēc garšas
• 3 tases basmati rīsu, kas izskaloti 3-5 reizes
• 1 glāze žāvētu bārbeļu (vai aizstāj nesaldinātas žāvētas dzērvenes)
• ½ tējkarotes safrāna diegu (vai aizstāj 1 tējkaroti kurkumas)
• ¼ glāze gī vai sviesta (vai augu eļļas vai olīveļļas aizstājējs, ja tas ir vegāns), sadalīts
• 1 tējkarote cukura, plus vēl vairāk, ja nepieciešams
• 3 ēdamkarotes vienkārša jogurta (vai aizstājiet kokosriekstu jogurtu, ja tas ir vegāns)
• 1 tējkarote svaigi spiestas citrona sulas
• ½ glāzes šķīstošās pistācijas (pēc izvēles)
• 1 ēdamkarote kaltētu rožu ziedlapiņu (pēc izvēles)

1. Uzberiet rīsus. Piepildiet lielu krājumu ar ūdeni un sāli. Uzvāra uz lielas uguns. Pievienojiet rīsus verdošam ūdenim un vāriet līdz al dente apmēram 5 minūtes. Rīsus nokāš aukstā ūdenī un pārnes uz lielu trauku, pēc tam noliek malā.
2. Sagatavojiet bārbeles. Mērcē bārbeles aukstā ūdenī caurdurī, kas ievietots lielākā bļodā, līdz tas ir mitrs, apmēram 10 minūtes. Bārbeles nokāš un noskalo zem tekoša auksta ūdens.
3. Tikmēr pagatavo safrāna ūdeni. Izmantojot javu un piestu, safrāna pavedienus sasmalcina smalkā pulverī. Mazā bļodā samaisiet malto safrānu ar ¼ tasi auksta ūdens.
4. Cepšanas vai sautēšanas pannā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes ghee. Pievienojiet iztukšotās bārbeles un cukuru, maisot līdz briest. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk cukura, lai būtu skāba garša. Pievieno 2 ēdamkarotes safrāna ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums uzsūcas, apmēram 1 minūti. Noņemiet no karstuma un pārnesiet rehidrētas bārbeles uz vidēju trauku.
5. Vidējā traukā sajauciet ½ glāzi iztukšotu rīsu ar jogurtu. Lielajā bļodā ar atlikušajiem rīsiem pievienojiet bārbeleņu maisījumu, citronu sulu un atlikušo safrāna ūdeni un samaisiet. Ja lietojat, pievienojiet pistācijas un rožu ziedlapiņas.
6. Uzkarsējiet atlikušās 2 ēdamkarotes ghee holandiešu krāsnī vidēji augstā siltumā. Pievieno jogurta rīsus. Uzberiet bārbele rīsus virsū jogurta rīsiem piramīdas formā. Izmantojot koka karotes rokturi, rīsu piramīdas virsmā ieduriet 5–6 bedrītes.
7. Pārklājiet un tvaicējiet rīsus apmēram 45 minūtes. Lai palīdzētu attīstīties vienmērīgi brūnai tahdig, katlu pagrieziet vienu ceturtdaļu pagrieziena ik pēc 5–10 minūtēm.
8. Lai pasniegtu, palaidiet lāpstiņu ap rīsu malu, viegli paceliet, lai pārliecinātos, ka tahdig ir dziļi zeltaini brūns. Pēc tam apgrieziet lielu plāksni vai pasniegšanas trauku virs holandiešu krāsns. Izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus, lai pasargātu rokas, ātri uzlieciet rīsus uz šķīvja. Visus atlikušos rīsus no holandiešu cepeškrāsns samīca uz servēšanas trauka.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominik Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.