Birria Taco recepte: kā pagatavot meksikāņu Birria Tacos

Šī tradicionālā birria recepte prasa zināmu laiku, bet tā dod garšīgus tako.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Birria?
• Kas ir Birria Tacos?
• Tradicionālā Birria Tacos recepte
• Uzziniet vairāk par Gabriela Cámara MasterClass

Kas ir Birria?

Birria ir kazas zupa, kas nāk no Jalisco štata Meksikā, lai gan apkārtējās valstis, piemēram, Michoacán, Durango daļas un Zacatecas, arī izgatavo versijas, tostarp liellopa birria (birria de res). To parasti pasniedz ar tortiljām, piedevām un salsām. Birria bieži izmanto, lai sviedri a neapstrādāts vai paģirām. Birriju atradīsit arī tādās brīvdienās kā Ziemassvētki un Lieldienas un kristībās.

Jalisco galvaspilsēta Gvadalahara ir pilna ar birriērijām jeb veikaliem, kas specializējas birrijā, taču, ja jūs tur nevarat nokļūt, nav grūti mājās pagatavot savu gardo birriju. Kazas gaļu parasti marinē pastā, kas izgatavota no žāvētiem čīles pipariem, pēc tam sautē līdz maigumam. Pēc tam sautēto gaļu var pasniegt takos vai quesadillas vai peldēt buljonā vai nosaukts . Tradicionālajai birrijai uz plīts virsmas ir vajadzīgas stundas, bet gaļas vārīšana zemā krāsnī, lēnā plīts vai ātrvārāmā krāsnī var padarīt birriju par diezgan brīvu ēdienu.

Kas ir Birria Tacos?

Birria tako gatavo ar kazas gaļu, kas tiek marinēta žāvētā čīles piparu pastā, pēc tam sautēta līdz maigumam. Pēc tam sautēto gaļu apcep, un vārīšanas šķidrumu samazina mērcē. Birria tacos ir pārnēsājamāka birria consommé versija, un to parasti pasniedz ar kukurūzas tortiljām, birrijas mērci, Oaxaca sieru, sīpolu, cilantro un laimu.

Tradicionālā Birria Tacos recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Marinādei :

• 3 žāvētas guajillo čili
• 3 žāvēti anšo čili pipari
• 3 žāvētas arbol chiles
• 1 vidēji balts sīpols, kubiņos
• 8 ķiploku daiviņas, nomizotas
• ¼ tasi ābolu sidra etiķa
• ½ 15 unces var apdedzinātus tomātus
• 1 tējkarote žāvēta meksikāņu oregano
• ½ tējkarotes žāvēta meksikāņu majorāna
• 2 veselas krustnagliņas, īslaicīgi apgrauzdētas un samaltas
• ½ tējkarotes ķimeņu sēklas, īslaicīgi apgrauzdētas un maltas (vai ¼ tējkarote maltas ķimenes)
• 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu graudu
• Košera sāls, pēc garšas

Par birriju :

• 3–4 mārciņas kaulu gaļas ar kauliem (vai aizstājiet citu sautējumu, piemēram, jēra plecu, jēra ribas, vēršus, īsās ribas vai liellopa gaļas patrona cepeti)
• 2 lauru lapas
• 1 kanēļa standziņa

Salikt :

• 12 kukurūzas tortiljas
• 1 glāze rupji sasmalcinātas cilantro lapas un kātiņus
• Kaļķa ķīļi, kalpošanai

1. Sagatavojiet čiles. Izžāvētās čiles sagriež atvērtas, lai noņemtu sēklas, pēc tam īsā laikā apgrauzdējiet čiles sausā pannā.
2. Pārklājiet čiles ar karstu ūdeni un iemērciet līdz rehidratācijai (apmēram 10–30 minūtes).
3. Izmantojot smalku sietiņu, noteciniet čiles.
4. Pagatavo marinādi. Virtuves kombainā vai blenderī rehidrētās čiles apvienojiet ar kubiņos sagrieztu sīpolu, ķiplokiem, etiķi, tomātiem un maltiem garšvielām. Mīciet biezeni līdz viendabīgai masai, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens. Garšojiet un pielāgojiet garšvielas.
5. Gaļu pārnes uz čuguna holandiešu krāsni un pievieno lauru lapas un kanēļa standziņu.
6. Čīles mērci berzē pa visu gaļu un pārklāj holandiešu krāsni ar vāku vai alumīnija foliju.
7. Mērci atdzesē vismaz 2 stundas un līdz naktij.
8. Noņemiet sacietējušos lieko tauku daudzumu mērces mērcē un novietojiet to malā.
9. Uzkarsē krāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
10. Pārklājiet pārklāto holandiešu krāsni cepeškrāsnī un sautējiet, līdz gaļa nokrīt kaulos, apmēram 4 stundas.
11. Izņemiet gaļu no pīrāga šķidruma un, kad tā ir pietiekami vēsa, lai to varētu apstrādāt, sagrieziet gaļu no kauliem un novietojiet to malā.
12. Sautēšanas šķidrumu samaziniet līdz biezai mērcei.
13. Izmantojot karstu režģi, sasmalcinātu gaļu apcep līdz kraukšķīgai.
14. Uzkarsējiet tortiljas uz plīts virsmas liekajos taukos un iemērciet tos mērcē.
15. Piepildītās tortiljas piepilda ar kraukšķīgu kazas gaļu un rotā ar cilantro un laimu.
16. Pasniedziet jebkuru papildu mērci nelielā traukā, lai to iemērktu.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.