Pilnīgs ceļvedis Cava, Spānijas dzirkstošajam vīnam

Vai meklējat visu šampanieša dzērienu bez augstās cenas? Izmēģiniet balto vai sārto dzirksteli Cava, kas ir izgatavots kā šampanietis no unikālām spāņu vīnogām.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Cava?
• Kavas raksturojums
• Kur tiek ražota Cava?
• Kādas vīnogas padara Cava?
• Kā tiek ražota Cava?
• Cava dažādi stili
• Kāda ir atšķirība starp Cava, Prosecco un šampanieti?
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par vīnu?
• Uzziniet vairāk par Džeimsa Zuklinga MasterClass

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Kas ir Cava?

Kava ir populārs Spānijas dzirkstošais vīns un viens no slavenākajiem Spānijas vīniem. Nosaukums cava cēlies no spāņu vārda ala, kas attiecas uz pagrabiem, kur noveco vīni. Tika saukts Spānijas dzirkstošais vīns šampanietis vai šampanietis līdz 70. gadiem, kad Spānijas vīndari pārdēvēja savu vīnu rakšana lai izvairītos no franču valodas sašutuma Šampanieša ražotāji . Vīnam, lai to dēvētu par Cava, jābūt no Cava Denominación de Origen (DO) apgabala, un tam ir jābūt gāzētam ar sekundāro fermentāciju pudelē, kā arī citus nosaukuma noteikumus.

Kavas raksturojums

• Kava ir izgatavota baltā un rozado / rozā stilā.
• Tas var būt sauss kaulos ( rupja daba ) vai ir devas līdz a salds (ļoti salds) līmenis, lai gan lielākā daļa alu ir bruto .
• Cava ir smalki burbuļi, kas līdzīgi šampanietim, jo ​​tas ir izgatavots pēc tradicionālās metodes (aka Šampanieša metode ).
• Lielākā daļa Cava nav vintage, kas nozīmē, ka tas ir dažādu gadu vīnu maisījums.

Kur tiek ražota Cava?

Lielākā daļa Cava nāk no Penedès vīna reģiona Katalonijā, Spānijas ziemeļaustrumos netālu no Barselonas. Cava DO nav blakus: Lai gan 95% Cava nāk no Penedès, Aragonā, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra un València ir arī apgabali, kuriem ir atļauts izgatavot Cava vīnu.

kā uzsākt balss aktiermākslas karjeru

Lielākā daļa Cava produkcijas tiek koncentrēta ap Sant Sadurní d'Anoia pilsētu, kur pirmo Cava izgatavoja Hosē Raventós 1872. gadā. Viņu iedvesmoja ceļojums uz Franciju un atveda šampanieša tipa vīna darīšanu Spānijā. Vīna darītava Raventós vadīja, Codorníu līdz ar Freixenet un Juvé y Camps dominē Cava ražošanā līdz šai dienai.

Kādas vīnogas padara Cava?

Lai gan pastāv atsevišķi šķirņu piemēri, Cava visbiežāk tiek pagatavota no vīnogu maisījuma, no kuriem katrs piešķir vīnam savu raksturu. Tradicionālās Cava ražošanas baltās vīnogas ir:

• Makabeji (saukts arī par macabeo vai viura). Šīs vīnogas ir viegli audzējamas Spānijas klimatā un izturīgas pret oksidāciju. Tas pievieno ķermeni un ir samērā neitrāls pēc garšas.
• Xarel lo . Šī vīnoga piešķir skābumu, zemainību un kaļķu ziedu aromātu.
• Parellada . Šai vīnogai ir zaļo ābolu un citrusaugļu notis.

Subirat, vietējais malvasijas nosaukums, dažreiz tiek izmantots, lai piešķirtu vīnam papildu smaržas. Franču vīnogu šķirnes pinot noir un chardonnay nav tradicionālas, taču tās ir atļautas Cava DO vīnos.

Cava rozado stili ir izgatavoti no sarkanajām vīnogām garnacha, monastrell, pinot noir un / vai trepat (katalāņu šķirne).

Kā tiek ražota Cava?

Kava tiek ražota, izmantojot tradicionālo método, kas ir pazīstams kā Šampanieša metode šampaniešā, kur tas radies. Método tradicional raugs un cukurs tiek apvienots ar negāzētu bāzes vīnu pudelēs. Pudelē notiek otrā fermentācija, kas vīnā notver oglekļa dioksīdu, kā rezultātā rodas burbuļojošs dzēriens.

Raugs, kas ir šīs fermentācijas katalizators, nokrīt pudeles apakšā, kļūstot par nogulsnēm, kas novecojot dod vīnam bagātīgas brioche notis. Kava ir jānoveco pudelē, kas atrodas nogulsnēs, vismaz 9 mēnešus, ilgāk jānoveco Cava Reserva (15 mēneši) un Cava Gran Reserva (30 mēneši) pudelēm.

vai var pagatavot maizes miltus no universāliem miltiem

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca vīna novērtējumu

Māca gatavot I

Māca gatavot

kā nosaukt augu

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Cava dažādi stili

Kava ir marķēta pēc salduma daudzuma, kas pievienots vīnam pudelēs pildot, izteikts gramos uz litru cukura. Lielākā daļa Cava ir brut vai extra brut.

labākā liellopa gaļas īso ribiņu recepte krāsns

• Brut Nature: 0-3 grami litrā
  
• Ārpus Brat: 0-6 g / l
• Bruto: 0-12 g / l
• Extra Seco (īpaši sauss): 12-17 g / l
• Seco (sauss): 17-32 g / l
• Semi-Seco (daļēji sauss): 32-50 g / l
• Salds: 50+ g / l

Kāda ir atšķirība starp Cava, Prosecco un šampanieti?

Domājiet kā profesionālis

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Kava ir vairāk kopīga ar šampanieti nekā ar citiem dzirkstošajiem vīniem, piemēram, Prosecco vai Moscato, kas nav gatavoti pēc tradicionālās metodes. Galvenā atšķirība starp šampanieti un cava ir vīnogas, no kurām tās gatavo. Šampanieti var pagatavot no septiņām apstiprinātām vīnogām, no kurām visizplatītākās ir chardonnay, pinot noir un pinot meunier. Kaut arī Cava var pagatavot no pinot noir un chardonnay, lielākā daļa Cava tiks izgatavota no macabeu, xarel·lo un parellada maisījuma, kā rezultātā vīns ir nedaudz auglīgāks un zemāks nekā šampanietis.

Prosecco cenas ziņā ir tuvāk Cava, taču līdzības ar to beidzas. Itālijas dzirkstošo vīnu gatavo no glera vīnogām un gāzē, izmantojot Charmat (tvertnes) metodi, kā rezultātā iegūst svaigu, augļu vīnu, kam nav tādas sarežģītības vai grauzdētības, kādu Cava iegūst, izturot pudeles nogulsnēs. Prosecco ir mīkstāka karbonizācija, un tā bieži ir saldāka nekā lielākā daļa Cavas.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par vīnu?

Vai jūs tikai sākat novērtēt atšķirību starp a Pinot Gris un pinot grigio, vai arī jūs esat vīnu pāru eksperts, vīna novērtēšanas smalkajai mākslai ir nepieciešamas plašas zināšanas un liela interese par vīna ražošanu. Neviens to nezina labāk par Džeimsu Suklu, kurš pēdējo 40 gadu laikā ir nobaudījis vairāk nekā 200 000 vīnu. Džeimsa Suklinga žurnālā MasterClass par vīna novērtēšanu viens no pasaules ievērojamākajiem vīna kritiķiem atklāj labākos veidus, kā droši izvēlēties, pasūtīt un savienot vīnus pārī.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem un vīna kritiķiem, tostarp no Džeimsa Suklinga, šefpavāra Tomasa Kellera, Gordona Ramsija, Massimo Bottura un citiem.