Vienkārša franču Béarnaise mērces recepte

Hollandaise sassier māsa, béarnaise mērce, nav paredzēta tikai steika pagatavošanai: tā pievieno zināmu oomph smalkām makšķerētām zivīm vai kraukšķīgai, ceptai vistas gaļai. Siltām olu mērcēm ir tāda reputācija, ka tās ir viegli sajaukt, taču, kamēr jūs uzturat zemu siltumu un pievienojat sviestu pa ēdamkarotei, 15 minūšu laikā uz galda būs izdomāta franču mērce.

ir vistas ciskas baltā vai tumšā gaļa

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Béarnaise mērce?
• Kāda ir atšķirība starp Béarnaise un Hollandaise Sauce?
• Ko pasniegt ar Béarnaise mērci
• Klasiskā franču Béarnaise mērces recepte
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Kas ir Béarnaise mērce?

Béarnaise (franču valodā no Béarn, Pireneju kalnu province) ir mērce, kas izgatavota no olu dzeltenumiem, sviesta, baltvīna etiķa, šalotes un estragona. Mērce biezumu iegūst no smalkas olu emulsijas, kas jātur silti, lai novērstu atdalīšanos.

cik unces ir glāze vīna

Kāda ir atšķirība starp Béarnaise un Hollandaise Sauce?

Hollandaise, kas pagatavota ar sviestu, olu dzeltenumiem un citronu sulu, ir mātes mērce tās ģimenes galvgalī, kurā ietilpst beernese mērce abas ir vienlīdz garšīgas, papildinot olas Benediktu ). Hollandaise un béarnaise tiek pagatavoti vienādi, bet aromatizēti atšķirīgi: hollandaise ir maiga un vienkārši aromatizēta ar citronu sulu, turpretī béaranaise ir visas spēcīgās vīna, etiķa, šalotes un estragona garšas.

Ko pasniegt ar Béarnaise mērci

Béarnaise ir klasisks steiku frites papildinājums, un tas labi darbojas ar maigiem griezumiem, piemēram, filejas minjonu vai treknākām ribeyes. Tas ir arī garšīgi ar olām, zivīm vai pārlej dārzeņiem, piemēram, tvaicētiem sparģeļiem vai vārītiem jauniem kartupeļiem.

Klasiskā franču Béarnaise mērces recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• ¼ glāze baltvīna etiķa
• ¼ glāze sausā baltvīna
• 1 maza malta šalotes
• ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu, kā arī vēl pēc garšas
• 1 ēdamkarote smalki sagriezta svaiga estragona
• 2 lieli olu dzeltenumi
• ¾ glāze nesālīta sviesta, izkusis
• Košera sāls, pēc garšas

1. Nelielā katliņā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, apvienojiet etiķi, vīnu, šalotes, piparus un estragona lapas. Uzvāriet un nekavējoties samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra etiķa maisījumu, līdz šķidrums ir samazinājies līdz apmēram 2 ēdamkarotēm 3-5 minūtes. Noņem no uguns un noliek malā, līdz tas pilnībā atdziest.
2. Piepildiet vēl vienu mazu kastroli vai dubulto broileru (vai Bein-Marie) ar apmēram collu ūdens un uz lēnas uguns vāriet uz vidēji augstas uguns. Tikmēr atdzesēto etiķa maisījumu pārnes uz mazu karstumizturīgu trauku, kas derēs kastrolis virsū ar vārošu ūdeni (vai dubultā broilera trauku). Pievienojiet etiķa maisījumam 1 ēdamkaroti istabas temperatūras ūdens un olu dzeltenumus un sakuliet, lai apvienotos.
3. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un lieciet trauku ar olu maisījumu virs katliņa, pārliecinoties, ka tas nepieskaras ūdenim. Putojiet dzeltenuma maisījumu, līdz tas ir sabiezējis un gandrīz dubultojies apmēram 5-7 minūtes.
4. Pievienojiet izkausēto sviestu pa 1 ēdamkarotei, lēnām putojot starp katru piedevu, līdz tas ir emulgēts. Reizēm trauku noņem no uguns, lai mērce nepārkarst. Pagaršo ar sāli un pipariem, tad pievieno atlikušo estragonu un nekavējoties pasniedz.