Izpētiet Volfganga Puka parakstu receptes un pavārgrāmatas

Pasaules klases pavāram Volfgangam Puckam ir restorāni visā pasaulē, sākot no Sietlas līdz Singapūrai. Šeit ir dažas viņa parakstu receptes un pavārgrāmatas.

Pāriet uz sadaļu

• Īss ievads Volfganga ripā
• 5 populārākās Volfganga Puka pavārgrāmatas
• 6 parakstu receptes no Volfganga ripas
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Volfganga Puka MasterClass

16 nodarbībās apgūstiet ekskluzīvas receptes un ēdiena gatavošanas paņēmienus no šefpavāra, kas atrodas Spago un CUT.

Īss ievads Volfganga ripā

Volfgangs Paks ir slavens slavenību šefpavārs un restorāns, kas pazīstams ar savām franču, āzijas un kalifornijas virtuvēm. Viņa kulinārijas apmācība dzimis Austrijas Karintijas štatā 14 gadu vecumā Austrijas viesnīcas virtuvē. Atzītais šefpavārs savus agrīnos kulinārijas gadus pavadīja, strādājot dažos no cienījamākajiem restorāniem, tostarp ar Michelin zvaigznīti novērtētajā L'Oustau de Baumanière Provansā.

1982. gadā Volfgangs atklāja savu pirmo restorānu Spago uz Sunset Strip Losandželosā, Kalifornijā, kuram tika piešķirtas divas Michelin zvaigznes. 2002. gadā viņa pārtikas tīkla televīzijas programma Volfgangs Ripa saņēma Emmy balvu par izcilu pakalpojumu izstādi. Džeimsa Bārda fonda balvas par izcilo gada pavāru divkārtējam laureātam Džeimsa Bārda fonds 2012. gadā pasniedza izcilo balvu par mūža ieguldījumu un 2013. gadā iekļuva kulinārijas slavas zālē. 2017. gadā viņš saņēma zvaigzne Holivudas Slavas alejā.

Volfgangs ir nodibinājis Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering un Wolfgang Puck Worldwide, Inc un atvēris vairāk nekā 20 restorānus, tostarp CUT Beverly Hills; CUT Marina Bay Sands, Singapūra; CUT by Wolfgang Puck Four Seasons Hotel New York Downtown; Avots, Vašingtona, DC; Trattoria del Lupo, Lasvegasa; Volfganga ripas bārs un grils Summerlin, Lasvegasa; Postrio, Sanfrancisko; un Volfgangs Ripa viesnīcā Bel-Air, Losandželosā.

5 populārākās Volfganga Puka pavārgrāmatas

Šefpavārs Volfgangs Paks ir publicējis daudzas pavārgrāmatas, tostarp:

cik glāzes vīna 750ml

1. Volfganga ripas pavārgrāmata (1986) : Volfganga pirmajā lielākajā pavārgrāmatā ir aptuveni 200 receptes no viņa restorāniem Spago (ar atrašanās vietām Beverlihilsā un Maui) un Chinois pie Mainas (atrodas Santa Monikā, Kalifornijā) un viņa ceļojumiem pa Eiropu un Āziju.
2. Volfganga Puka picas, makaroni un citas (2000) : Šajā pavārgrāmatā ir garšīgu recepšu kolekcija, ieskaitot zupas, salātus, picas un makaronus.
3. Dzīvo, mīli, ēd! (2002) : Šajā pavārgrāmatā Volfgangs vēlas izplatīt savu entuziasmu gatavot ēdienu, mudinot lasītājus izklaidēties un izbaudīt virtuves pieredzi (nevis stresu). Viņš iekļauj 150 receptes, kas aptver visu, sākot no uzkodām līdz desertiem.
4. Volfganga ripa to padara viegli (2004) : Šī pavārgrāmata ir paredzēta iesācējiem šefpavāriem ar pieejamākām receptēm, gatavošanas padomiem un detalizētiem ceļvežiem, kas palīdzēs lasītājiem kļūt ērtākiem un zinošākiem par viņu ēdienu.
   
5. Volfganga ripa padara to veselīgu (2014) : Turpinājums plaši populārajam Volfganga ripa to padara viegli , šī pavārgrāmata piedāvā vairākus veselīgākus ēdienus lasītājiem, kurus interesē uzturs.
   

6 parakstu receptes no Volfganga ripas

Šeit ir daži no Wolfgang Puck raksturīgajiem ēdieniem:

1. Farro salāti ar grauzdētiem burkāniem : Apmeklējot zemnieku tirgu, Volfgangu pārsteidza burkānu un asinsapelsīnu skaistums, un viņš jutās spiests tos izmantot kā sastāvdaļas - tādējādi šie farro salāti ir dzimuši. Viņš sāk ar burkānu sautēšanu pannā ar šalotes sīpolu, ķiplokiem un citronu sulu un pēc tam pārnes tos cepeškrāsnī, lai pagatavotu dziļu cepeti. Viņš šos burkānus pasniedz vārīta farro gultas augšpusē ar mājās gatavotu asins apelsīnu jogurta vinigretu un asiņu apelsīnu šķēlītēm, ūdenskresēm un burkānu lentēm. Izmēģiniet Wolfgang Puck farro salātu ar grauzdētu burkānu recepti.
2. Auzu pārslu risotto : Viena no populārākajām Volfganga receptēm ir vegānu auzu pārslu risotto ar svaigiem pavasara zirņiem un morel sēnēm, ko varat pasniegt kā uzkodu vai pamatēdienu. Viņš sāk ar auzu sautēšanu pannā ar šalotes un ķiplokiem, pannas deglazēšana ar baltvīnu un pievienojot mājās gatavotu dārzeņu buljonu. Tad viņš pagatavo zirņu biezeni un sautē morel sēnes ar zaļumiem un snap zirņiem. Viņš saliek biezeni risotto un papildina ar sēnēm un pilienu olīveļļas un citrona sulas. Uzziniet, kā pagatavot Volfganga Puka auzu pārslu risoto.
3. Piparu steiks ar sarkanvīna mērci : Šī recepte ir viens no iecienītākajiem Volfganga steiku izstrādājumiem, šī recepte līdzsvaro piparu garšvielu un rozīņu saldumu. Viņš sāk garšot steikus ar sāli un ar rokām sasmalcinātiem piparu graudiem, pēc tam tos iesmērējot katrā pusē, lai iegūtu brūnu garoziņu. Viņš tos papildina ar mērci, kas pagatavota, sautējot rozīnes sarkanvīnā, kā arī mājās gatavotu demi-glace un smags krējums. Uzziniet, kā pagatavot Wolfgang's piparu steiks ar sarkanvīna mērci .
4. Cepta vistas gaļa ar sinepju ostas mērci : Volfgangs pirms 35 gadiem izveidoja šo ēdienu Ma Maisonā Rietumholivudā, un tas joprojām tiek uzskatīts par klasiku. Viņš sāk ar vistas sēšanu pannā, līdz miza ir zeltaini brūna, un pēc tam pannu pārnes uz cepeškrāsni, lai pabeigtu gatavošanu. Tad viņš gatavo mērci - to pašu pannu atkaļķojot ar portvīnu un pievienojot mājās gatavotu demi-glace un dižonas sinepes.
5. Jūras veltes gazpacho : Gazpacho ir auksta zupa no Spānijas, kuru varat pagatavot mājās. Volfgangs sāk ar to, ka gatavo gliemeņu krājumus - vārot gliemežus dārzeņu, zaļumu un baltvīna maisījumā - un pēc tam pagatavo tomātu buljonu, sajaucot tomātus, garšvielas, etiķi un eļļu līdz viendabīgai konsistencei. Tad viņš vienkārši apvieno gliemežu sulu un buljonu, pārklājot to ar omāra asti, gurķu šķēlītēm, tomātu šķēlītēm un citiem rotājumiem. Uzziniet, kā pagatavot Volfganga jūras velšu gazpacho, izmantojot viņa parakstu recepti.
6. Kūpināta laša pica : Kūpināta laša pica bija paraksta picas recepte Volfganga oriģinālajā restorānā Spago. Viņš sāk, izstiepjot picas mīklas bumbiņu, pēc tam to papildinot ar olīveļļu un sīpoliem. Pēc izcepšanas viņš uz augšu izklāj dilles krēmu un izkārto kūpināta laša šķēles un pārkaisa maurlokus. Volfgangam patīk šī pica ar glāzi šampanieša.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot

Māca gatavot I

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Volfgangs Puks, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Jotams Ottolengi, Alise Votersa un citi.