Gabriela Cámara’s Fish to the Size Recipe

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Ūdeņainajām pupiņām :

kā lietot prostatas ierīci

• 240 grami žāvētu melno pupiņu, iemērc visu nakti un noskalo
• 10 grami ķiploka daiviņas
• 1 zariņš epazota vai 2 avokado lapas
• Sāls pēc garšas

Sarkanajai čili mērcei adobo :

• 30 grami čīles kaskabeļu, kas iznīcināti un iesēti
• 12 grami čīles ančo, kas iznīcināti un iesēti
• 9 grami čīles guajillo, iznīcināti un izsēti
• 9 grami čīles pasilla, iznīcināti un izsēti
• 1 grams chile de arbol, iznīcināts un izsēts
• 450 grami tomātu, rupji sasmalcināti
• 70 grami rupji sasmalcināta baltā sīpola
• 12 grami ķiploku daiviņas, rupji sasmalcinātas
• 12 grami svaigi spiestas apelsīnu sulas
• 3 grami achiote pastas
• 36 grami vīnogu kauliņu eļļas
• Ķimenes šķipsna
• Oregano šķipsna
• 18 grami jūras sāls, plus vēl garšvielu pagatavošanai

Par zaļo mērci :

• 10 grami ķiploka daiviņas
• 40 grami pētersīļu lapas
• 120 mililitri saflora eļļas vai vīnogu kauliņu eļļas
• Ķimenes šķipsna
• Jūras sāls pēc garšas

Par zivīm :

• 1 vesela 1-2 kilogramu sīga (neatkarīgi no tā, kas jums ir pieejams uz vietas), tauriņos un atkauloti
• Jūras sāls
• 240 mililitri zaļā mērce
• 240 mililitri sarkanās čilli Adobo
• 240 grami ūdens pupiņas, izkāstas
• 240 mililitri rezervēts pupiņu vārīšanas šķidrums
• 20 grami augu eļļas vai speķa
• 150 grami baltā sīpola, smalki sagriezti kubiņos
• Neapstrādāta zaļā mērce, pasniegšanai
• Salsa Tatemada, par pasniegšanu
• Siltas kukurūzas tortiljas, pasniegšanai
• 80 grami Ocosingo siera, queso fresco vai cotija siera, pasniegšanai
• Kaļķa ķīļi, kalpošanai

1. Sagatavojiet piesārņotas pupiņas . 1 dienu pirms vārīšanas iemērc žāvētās pupiņas nakti aukstā ūdenī (tas nodrošinās, ka pupiņas gatavojas ātrāk un vienmērīgāk). Nākamajā dienā rūpīgi izskalojiet pupiņas, lai notīrītu atkritumus. Novietojiet pupiņas vidējā katlā un pārklājiet ar ūdeni, līdz pupiņas ir pilnībā iegremdētas un virs tām ir papildu 10 centimetri ūdens. Pievienojiet ķiplokus un epazotu (vai avokado lapas). Noņemiet visas pupiņas, kas peld uz virsmas.
2. Pagatavojiet piesārņotas pupiņas . Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam, lai saglabātu vārīšanos. Pārklājiet katlu. Pēc apmēram 30 minūtēm noņemiet vāku, samaisiet pupiņas un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai uzturētu 10 centimetrus ūdens, kas pārklāj pupiņas. Uzlieciet vāku un vāriet vēl 15 minūtes. Pēc 15 minūtēm nogaršojiet pupiņu, lai pārliecinātos, vai tā nav viendabīga - visticamāk, tā joprojām būs stingra, taču pārbaudiet ik pēc 10 minūtēm, uzmanīgi maisot starp katru testu un pēc vajadzības pievienojot vairāk ūdens. Pagatavojiet pupiņas līdz mīkstām, bet veselām ar neskartu ādu. Pagaršo ar sāli un noliek malā.
3. Izveidojiet sarkanā čilli marināde mērce . Ja iespējams, ieslēdziet izplūdes ventilatoru virs plīts vai atveriet logu, pirms grauzdējat čilīšus. Uz vidējas un lielas uguns uzkarsē lielu pannu vai māla komalu. Pagatavojiet čili sausā pannā vai uz sausa komāla, vienreiz pagriežot, līdz tie ir viegli apcepušies un aromātiski, apmēram 1–2 minūtes. Ielieciet grauzdēto čili blenderī. Pievienojiet tomātus, sīpolu un ķiplokus. Ievietojiet achiote pastu nelielā traukā. Apelsīnu sagriež uz pusēm un vienu pusi iespiež achiote pastā. Maisa, lai apvienotu. Pievienojiet maisījumu maisītājam kopā ar sulu no apelsīna otrās puses. Pievieno vīnogu kauliņu eļļu, ķimeņu un oregano. Blendē uz augšu, līdz mērce ir bieza, bet gluda, apmēram 1 minūti. Pēc garšas pievienojiet sāli.
4. Pagatavo zaļo mērci . Apvienojiet visas sastāvdaļas blenderī (vai augstā traukā, ja izmantojat iegremdējamo blenderi). Blendē, līdz visas sastāvdaļas ir gludas un apvienotas, apmēram 2–3 minūtes. Pētersīļi var būt šķiedrveida un sarežģīti sajaukt; vienkārši turpiniet pulsēt, līdz tas tiek emulgēts.
5. Sagatavojiet zivis . Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C (375 ° F). Liberāli ieeļļojiet cepšanas lapu ar olīveļļu, lai izvairītos no pielipšanas. Novietojiet tauriņzivis uz cepešpannas ar ādu uz leju. Sāliet zivis. Izmantojiet karoti, lai pārklātu vienu zivju pusi ar Sarkanais Čili Adobo mērci, izlīdzinot vienmērīgu slāni pa visu zivju virsmu. Izmantojiet svaigu pasniegšanas karoti, lai zivs otru pusi pārklātu ar zaļo mērci.
6. Cepiet zivis . Kad abas puses ir pietiekami pārklātas ar mērci, cepiet zivis cepeškrāsnī, līdz mīkstums ir balts un nedaudz redzams no mērces ap 15–20 minūtēm. Pēc 15 minūtēm pārbaudiet zivis, lai izvairītos no pārgatavošanas.
7. Saliec un pasniedz . Lai saliktu, izņemiet zivis no krāsns un pārnesiet uz šķīvja (vai atstājiet to uz cepešpannas). Pasniedz ar siltām tortiljām, trauku ar refried pupiņas papildināts ar Ocosingo , svaigs siers vai cotija siers, neapstrādāta zaļa mērce , tatemada mērce , un svaigi kaļķi.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.