Kā cept ar Aquafaba: vienkārša aunazirņu Aquafaba recepte

Bez olām bezē un bezgalīgas vegānu pankūkas ir iespējamas, pateicoties slepenai vegānu cepšanas sastāvdaļai: saputotam aunazirņu vārīšanas šķidrumam.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Aquafaba?
• Kā izveidot savu Aquafaba
• 10 veidi, kā lietot Aquafaba
• Vienkārša saputota Aquafaba recepte

Kas ir Aquafaba?

Aquafaba ir nekas cits kā ūdens, kas nāk no garbanzo pupiņu bundžas; latīņu valodā 'aqua' nozīmē ūdeni un 'faba' nozīmē pupiņu, tāpēc tas burtiski ir pupiņu ūdens. Putojot, aunazirņu vārīšanas šķidrums veido putojošus, mīkstus pīķus tāpat kā olu baltumus. Bet kā? Tāpat kā olu baltums, arī aunazirņu ūdens galvenokārt ir ūdens ar nedaudz olbaltumvielu. (Olu baltumos ir apmēram 10 procenti olbaltumvielu, bet aunazirņu ūdenī ir aptuveni viens procents olbaltumvielu.) Aunazirņu ūdenī ir arī ciete, kas nodrošina stabilitāti, un saponīni, dabiski putojoši līdzekļi.

Kā izveidot savu Aquafaba

Pašmāju aquafaba pagatavošana kā olu aizstāšana ir tikpat vienkārša kā šķidruma saglabāšana no aunazirņu kārbas nākamreiz gatavosiet hummu . Aquafaba pagatavošanai varat izmantot cita veida pupiņas, taču lielākā daļa vegānu maiznieku uzskata, ka aunazirņi ir labāks olu aizstājējs nekā baltās pupiņas, melnās pupiņas vai lēcas. Ja vēlaties konservētus žāvētus zirņus, daži padomi:

1. Saglabājiet sāli . Izvairieties no vārāmā ūdens sālīšanas, ja vien akvafabu neizmantojat tikai pikantās receptēs.
2. Vāra aunazirņus ilgāk nekā parasti . Jo ilgāk jūs gatavojat aunazirņus, jo vairāk olbaltumvielu, cietes un saponīnu saturēs aquafaba. Mērķis ir apmēram 1 stunda 30 minūtes līdz 2 stundas. (Spiediena katls var paātrināt šo procesu.)
3. Atdzesējiet aunazirņus un akvababu kopā . Ļaujot aunazirņiem visu nakti hermētiskā traukā palikt gatavošanas šķidrumā, tiek iegūta koncentrētāka akvabaaba. Ja jums nav laika ļaut aunazirņiem un akvababai atdzist kopā, jūs varat notecināt akvababu un samazināt uz plīts virsmas līdz apmēram vienai ceturtdaļai sākotnējā tilpuma.
4. Pātagu akvababu . Lielā bļodā vai statīva maisītājā. Apvienojiet pusi tases aunaziru vārīšanas šķidruma ar astoņiem tējkarotes zobakmens krēmiem. Putojiet šķidrumu, līdz veidojas stingras smailes.

10 veidi, kā lietot Aquafaba

Aquafaba ir visbiežāk sastopams kā vegānu olu aizstājējs cepšanā. Jūs varat aizstāt trīs ēdamkarotes neputotas akvababas vienā veselā olā, divas ēdamkarotes vienā olas baltumā vai vienu ēdamkaroti olas dzeltenumā. Jūs varat arī saldināt akvababu un pievienot to desertiem putukrējuma vietā. Izmantojiet aquafaba šādos preparātos:

1. Vegānu šokolādes putas
2. Vegānu bezē deserti, piemēram, pavlovas
3. Vegānu cepumi
4. Vegānu macarons
5. Vegānu smalkmaizītes
6. Vegānu vafeles un pankūkas
7. Vegānu zefīra bezē matējums
8. Vegānu majonēze
9. Vegānu saldējums
10. Kokteiļi, piemēram, Ryan Chetiyawardana's Morning Glory Fizz

Vienkārša saputota Aquafaba recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Sastāvdaļas

• 15 unces konservētu aunazirņu
• ⅛ tējkarote zobakmens krējuma

1. Pirms atvēršanas var labi sakratīt. Izkāš pupiņas ar marli izklāta smalkas acu sietā virs lielas mērglāzes. Jums vajadzētu būt apmēram ½ tasi aunazirņu šķidruma. Vārītus aunazirņus rezervējiet citai lietošanai.
2. Pārnes istabas temperatūras aunazirņu šķidrumu bļodā ar miksera maisītāju vai lielu trauku. Pievieno krējumu no zobakmens. Ar statīvu maisītāju vidējā ātrumā vai ar rokas maisītāju sakuļ apmēram 10 minūtes, līdz veidojas stingras virsotnes.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.