Turcijas doneru kebabs no senās Tuvo Austrumu virtuves tehnikas ir kļuvis par visā pasaulē iemīļotu ātrās ēdināšanas sviestmaizi. Ja jūsu apkārtnē nav kebabu veikala, izmēģiniet savus spēkus mājās gatavotā doneru kebabā.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir Doner Kebab?
- Kāda veida gaļu lieto Doner Kebab?
- 5 veidi, kā kalpot donoram Kebabam
- Jēra donera kebaba recepte
- Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass
Yotam Ottolenghi māca mūsdienu Tuvo Austrumu ēdienu gatavošanu Yotam Ottolenghi māca mūsdienu Tuvo Austrumu ēdienu gatavošanu
Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs Jotsams Ottolenghi iemāca receptes garšīgām Tuvo Austrumu šķīvjiem, kas kārtoti ar krāsu un garšu.
Uzzināt vairāk
Kas ir Doner Kebab?
Doner kebabs (vai Donera kebabs ) ir turku nosaukums gaļai, kas vārīta uz vertikālas iesma vai rozes; karamelizētais gaļas ārējais slānis tiek nosists un pasniegts virs rīsiem vai plātsmaizes sviestmaizē. Rotējošs nozīmē pagriezt, bet vārds kebabs plaši attiecas uz gaļu, kas vārīta uz iesmiem ugunskurā. Arābu valodā doner kebabs ir pazīstams kā shawarma ; tā ir arī pierastā tehnika pagatavot grieķu žiroskopus . Šis ēdiena gatavošanas stils pirmo reizi parādījās Osmaņu impērijā (tagadējā Turcija) XIX gadsimtā un izplatījās visā Tuvajos Austrumos. Turcijas imigranti 60. gados uz Berlīni atveda doneru kebabu, kur, ietinoties pita maizē un pārdodot kā sviestmaizi, tas kļuva par vienu no Vācijas populārākajiem ielas ēdieniem.
Kāda veida gaļu lieto Doner Kebab?
Tradicionālā doneru kebabu gaļa ir jēra gaļa. Mūsdienās vistas, teļa gaļa, tītara gaļa un liellopu gaļa tiek pagatavota tādā pašā veidā, Turcijā kombinējot teļa gaļas kāju gaļu, jēra gaļu un jēra astes taukus. (Taukaini izcirtņi uztur gaļu mitru un aromātisku, kad tā tiek pagatavota uz maizes.) Gaļu sagriež plānās šķēlēs un dažreiz apvieno ar maltu gaļu. Vācijā malta gaļa nedrīkst pārsniegt 60 procentus no donoru kebaba.
Yotam Ottolenghi māca mūsdienu Tuvo Austrumu ēdienu gatavošanu Gordons Ramsijs māca ēst gatavošanu Es Volfganga Ripa māca gatavot Alise Voters māca gatavot māju5 veidi, kā kalpot donoram Kebabam
Lai gan termins doner kebabs parasti attiecas uz Berlīnes stila sviestmaizi, tehniski tas attiecas tikai uz gaļu. Ir daudz veidu, kā pasniegt grauzdētu, sagrieztu donera gaļu:
- Vācu stilā veidota donera kebaba sviestmaize : Pasniedziet ar pide (pitas maizi), sasmalcinātiem salātu lapām un ķiploku mērci, bārbekjū mērci vai čīles mērci kopā ar frī kartupeļiem.
- Aptiniet donoru : Šis kebaba pasniegšanas veids ir nesens jaunievedums, kas ietver donera gaļas iesaiņošanu plānā turku plātsmaizē ar nosaukumu yufka.
- Iskender kebabs : Šis jēra donera kebabs, kas pazīstams arī kā Bursa kebabs, tiek pasniegts uz sagrieztas pitas maizes ar tomātu mērci, kausētu sviestu un jogurtu.
- Doner kebab banh mi : Šīs vjetnamiešu stila bagetes sviestmaizes gatavo ar cūkgaļu, aromatizētas ar doneru kebabu garšvielām un pārziež ar jogurta mērci.
- Frizētava : Šis holandiešu ēdiens ietver frī kartupeļus, kas papildināti ar doner kebaba gaļu, ķiploku mērci, sieru un salātiem.
Jēra donera kebaba recepte
Kalpo
8Sagatavošanās laiks
30 minKopējais laiks
13 stundasPavāra laiks
4 stundas 30 minūtesSastāvdaļas
- 2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
- 1 tējkarote maltu kajēnas piparu
- 2 tējkarotes zemes koriandra
- 2 tējkarotes maltas ķimenes
- 1 tējkarote ķiploku pulvera
- ½ tējkarotes žāvēta oregano
- 1 tējkarote maltas paprikas
- 2 ēdamkarotes sāls, plus vēl, ja nepieciešams
- ¼ glāze svaigi spiestas citrona sulas
- ¼ glāze vienkārša jogurta
- ¼ glāze olīveļļas
- 1 5 mārciņu jēra plecs vai kaula kāja
- Tzatziki, pasniegšanai (pēc izvēles)
- Karstā mērce pasniegšanai (pēc izvēles)
- Plātsmaize, piemēram, lavašs, jufka vai pita, lai pasniegtu (pēc izvēles)
- Sasmalcināti salāti vai kāposti pasniegšanai (pēc izvēles)
- Sagriezts tomāts, pasniegšanai (pēc izvēles)
- Marinēti gurķi, piemēram, marinēti gurķi vai sarkanais sīpols, lai pasniegtu (pēc izvēles)
- Pagatavo marinādi. Lielā bļodā apvienojiet garšvielas ar sāli, citronu sulu, jogurtu un olīveļļu.
- Novērtējiet jēra plecu taukus šķērsgriezuma veidā, uzmanīgi, lai caurdurtu miesu. Pārnesiet jēra plecu uz grauzdēšanas trauka un visu berzējiet ar marinādi. Cieši pārklāj ar alumīnija foliju un uz nakti ievieto ledusskapī.
- Nākamajā dienā stundu pirms vārīšanas ļaujiet jēram atpūsties istabas temperatūrā, joprojām cieši pārklātu ar foliju. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem pēc Fārenheita. Cepta, pārklāta, līdz ļoti maigai, apmēram 4 stundas un 30 minūtes. Pēc pirmajām 30 vārīšanas minūtēm cepešpannā pievieno 1 glāzi karsta ūdens. Ielieciet ar ūdeni ik pēc 90 minūtēm, nostiprinot foliju pēc katras izlietošanas.
- Kad jērs ir mīksts, izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet atpūsties, nepiesegtam, kamēr jūs uzkarsējat broileru. Atgrieziet jēru neapsegtā cepeškrāsnī un vāriet līdz kraukšķīgai apmēram 5 minūtes. Ļaujiet atpūsties apmēram 20 minūtes, pēc tam sagrieziet plānās šķēlēs un pasniedziet ar plātsmaizi vai rīsiem, salātiem un mērcēm.
Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominik Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.
