Kā pagatavot mājās gatavotu kečupu: klasiskā kečupa recepte

Mājas kečups ir asa, aromātiska un viegli pagatavojama.

kā dot lielisku roku darbu

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Īsa kečupa vēsture
• No kā izgatavots kečups?
• Klasiska mājās gatavota kečupa recepte

Īsa kečupa vēsture

Sākotnējais kečups nemaz netika gatavots ar tomātiem. Kečups, iespējams, attīstījās no Malaizijas garšvielām, kas līdzīgas indonēziešu valodai sojas mērce , salda, bieza sojas mērce, kuru angļu kolonisti pirmo reizi nogaršoja astoņpadsmitajā gadsimtā. Mājās briti izstrādāja paši savu mērci. Bez sojas pupiņām viņi izmantoja sēnes, šalotes un anšovus, lai izveidotu dažādus biezus, brūnus garšvielas, tostarp sēņu kečupu un Vorčesteršīras mērci.

Briti savu sēņu kečupu uz Ameriku atveda astoņpadsmitā gadsimta beigās, un līdz deviņpadsmitā gadsimta sākumam amerikāņi no Jaunās pasaules augļiem bija izstrādājuši tomātu kečupu. Lauksaimnieki pārdeva tomātu kečupu kā pievienotās vērtības produktu, un 1837. gadā Jonass Jerkess kļuva par pirmo personu, kas nacionāli izplatīja pudelēs pildītu kečupu. 1870. gados Henrijs J. Heincs paaugstināja sava vārda brāļa kečupa cukura un etiķa līmeni, lai to varētu ražot masveidā bez parastā konservanta nātrija benzoāta, uz visiem laikiem mainot mērces garšas profilu.

No kā izgatavots kečups?

Lai gan standarta kečupa recepte gadu desmitiem ir attīstījusies, dažas no vissvarīgākajām sastāvdaļām ietver:

1. Tomāti : Pirmās tomātu kečupa receptes prasīja svaigus tomātus raudzēt. Pēc tam fermentētie tomāti tika izlaisti caur pārtikas dzirnavām, lai izveidotu vienmērīgu tomātu mērci. Mūsdienu pudelēs pildīto kečupu parasti gatavo ar tomātu koncentrātu; Lai iegūtu intensīvāku tomātu garšu, pievienojiet tomātu pastu savam mājas kečupam.
2. Sāls : Sākumā sāls tika izmantots kā konservants mājas kečupā. Tagad to galvenokārt izmanto aromātam.
3. Etiķis : Lielākajā daļā kečupa kā konservants tiek izmantots destilēts baltais etiķis. Ābolu sidra etiķis ir populāra izvēle mājās gatavotam kečupam.
4. Saldinātājs : Lielāko daļu komerciālo kečupu saldina ar augstu fruktozes kukurūzas sīrupu. Agrīnie kečupi vispār nebija saldināti: Haincs lielā mērā ir atbildīgs par saldo aromātu, kas mūsdienās asociējas ar kečupu. Pašdarināts kečups parasti tiek saldināts ar brūno cukuru vai kļavu sīrupu.
5. Zivis : Anšovi bija tradicionāls mājas kečupa komponents. Tie paliek Worcestershire mērcē, bet lielā mērā ir pazuduši no komerciālā tomātu kečupa.
6. Alliums : Agrīnās pašmāju kečupa receptēs bieži bija nepieciešams šalotes. Mūsdienās tomātu kečupu parasti ražo ar sīpolu pulveri.
7. Garšvielas : Tradicionālās kečupa garšvielas ietver smaržīgos piparus, ingveru, muskatriekstu, koriandru un melnos piparus.
8. Alkohols : Daži agrīnie kečupi tika konservēti ar stipro alkoholisko dzērienu, piemēram, brendiju - triku, kas mūsdienās nav parasta prakse.

Klasiska mājās gatavota kečupa recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 5 mārciņas ļoti nogatavojušies tomāti, piemēram, liellopa gaļas steiks, aptuveni sasmalcināti
• 2 ķiploka daiviņas, nomizotas un rupji sasmalcinātas
• 1 šalotes mizoti un rupji sasmalcināti
• ½ glāze ābolu sidra etiķa
• ½ tējkarotes zemes piparu
• ½ tējkarotes maltu ingveru
• ½ tējkarotes zemes muskatrieksta
• ½ tējkarotes maltu koriandra
• ½ tējkarotes melno piparu
• 1 ēdamkarote sāls
• 3 ēdamkarotes tumši brūnā cukura
• 1 ēdamkarote zivju mērces

1. Lielā nereaģējošā sautēšanas pannā uz vidējas uguns vāra tomātus, kas pārklāti, līdz tie sāk vārīties pašu sulā, apmēram 10–15 minūtes.
2. Izmantojiet pārtikas dzirnavas, kartupeļu smalcinātāju vai smalku acu sietiņu, lai tomātu mīkstumu un šķidrumu izkāstu lielā nereaģējošā katliņā. Pievieno atlikušās sastāvdaļas un uzvāra uz lielas uguns.
3. Samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet līdz biezai un sīrupainai, apmēram 1 stundu. Pureējiet gludā pastā, izmantojot iegremdējamo blenderi vai pārnesot kečupu blenderī vai virtuves kombainā.
4. Pārnes uz burkām un ļauj pilnībā atdzist. Pašmāju tomātu kečups glabāsies atdzesēts apmēram 2 nedēļas.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.