Kā pagatavot japāņu šokolādes kornetes

Uzziniet, kā pagatavot japāņu šokolādes kornetes ar vienkāršu saldās maizes recepti.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir šokolādes kornete?
• Japāņu šokolādes kornetes recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Kas ir šokolādes kornete?

Šokolādes kornete, kas pazīstama arī kā šokolādes kornete, ir japāņu mīklas izstrādājums, kas sastāv no rauga mīklas konusa, kas ieskauj šokolādes olu krēmu. Vārds kornete nāk no latīņu valodas cornū (rags) un aizdod savu nosaukumu dažādiem raga formas saldumiem, ieskaitot itāļu kornetes. Šokolādes kornete visvairāk atgādina krējuma ragu - kārtaino mīklu, kas pildīta ar putukrējumu.

Japāņu šokolādes kornetes recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Maizes mīklai:

cik daudz ir mililitrs ūdens

• 2,5 tējkarotes aktīvā sausā rauga
• 2 tases maizes miltu, kā arī vairāk putekļu uzpūšanai
• 2 ēdamkarotes granulēta cukura
• 1 tējkarote sāls
• 1 ola
• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sagriež mazos gabaliņos, mīkstina

Attiecībā uz šokolādes krēmu:

• 2 tases piena
• 4 olu dzeltenumi
• ⅓ glāze cukura
• 2 ēdamkarotes kakao pulvera
• 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
• 2 ēdamkarotes kūku miltu
• 1,5 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 2 unces pus saldu šokolādes skaidiņu

Lai saliktu:

• Milti universāliem putekļiem
• Nesālīts sviests eļļošanai
• 1 ola, viegli sakulta, olu mazgāšanai

1. Pagatavojiet maizes mīklu. Lai aktivizētu raugu, nelielā bļodā sakuļ raugu ar divām ēdamkarotēm remdena ūdens un ļauj tam nostāvēties līdz burbuļošanai.
2. Lielā maisīšanas traukā sajauciet maizes miltus, cukuru un sāli.
3. Miltu maisījuma centrā pievienojiet rauga maisījumu un samaisiet, lai apvienotos.
4. Olu saplaisā šķidruma mērkrūzītē un viegli sakuļ. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai pagatavotu ½ glāzi.
5. Nepārtraukti maisot, mīklai pievieno sakulto olu maisījumu.
6. Mīciet mīklu, pamazām pievienojot sviesta gabaliņus, līdz mīkla bļodas apakšā gludā bumbiņā sanāk.
7. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un ļaujiet siltā vietā pacelties, līdz gandrīz divkāršojas, apmēram 1 stundu.
8. Pa to laiku pagatavo šokolādes krēmu. Nelielā katliņā pienu karsē vidēji zemā temperatūrā, līdz tas ir karsts, bet ne vārās.
9. Lielā maisīšanas traukā sakuļ olu baltumus un cukuru.
10. Pievienojiet šļakatām karsta piena un sakuliet, lai to apvienotu.
11. Sijāiet kakao pulveri, kukurūzas cieti un kūku miltus kopā virs olu maisījuma un sakuļiet, lai apvienotos.
12. Nepārtraukti putojot, olu maisījumam pamazām pievienojiet atlikušo pienu.
13. Maisījumu izkāš caur smalku acu sietiņu vidējā katliņā, lai noņemtu visas cietās vielas.
14. Vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti putojot, līdz krēms ir sabiezējis. Noņem no uguns un sakuļ sviestu un šokolādes skaidiņas.
15. Pārnes bļodā un pārklāj krēma virsmu ar plastmasas apvalku, lai novērstu ādas veidošanos.
16. Atdzesējiet ledusskapī vismaz 30 minūtes.
17. Kad maizes mīkla ir gandrīz divkāršojusies, pārbaudiet tās pieaugumu, bakstot mīklu ar pirkstu. Ja mīkla uzreiz atsperas, tā nav gatava. Ja atkāpe paliek, tā ir gatava.
18. Pagrieziet mīklu uz viegli uz miltiem nokrāsotas virsmas. Izmantojot stenda skrāpi, mīklu sadaliet 12 vienādos gabalos. Veidojiet katru gabalu gludā, iemācītā bumbā un pārklājiet ar nedaudz mitru virtuves dvieli. Ļaujiet atpūsties 15–20 minūtes.
19. Pa to laiku cepamo lapu izklāj ar cepamo papīru.
20. Viegli sviesta 12 5 collu konditorejas konusu veidnes.
21. Izvelciet vienu mīklas bumbiņu 13 collu virvē un atlikušās mīklas bumbiņas turiet nosegtas.
22. Sākot nedaudz virs konditorejas konusa gala, apvelciet mīklas virvi ap sviestā konditorejas konusa veidni un viegli saspiediet mīklu kopā, lai tā noslēgtos.
23. Ielieciet ar mīklu pārklātās kornetes veidni uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, ar šuvi uz leju.
24. Atkārtojiet ar atlikušajām mīklas bumbiņām un brīvi pārklājiet ar lielu plastmasas maisiņu. Ļaujiet pacelties, līdz tas ir labi uzpūsts, apmēram 30–45 minūtes.
25. Uzkarsē krāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
26. Ar konditorejas suku kornetu galus notīriet ar sakultu olu.
27. Cepiet līdz zeltaini brūnai apmēram 12–15 minūtes.
28. Pārnes kornetes uz režģa un ļauj tām atdzist uz veidnēm, līdz tās ir pietiekami atdzist, lai tās varētu apstrādāt, apmēram 10–15 minūtes.
29. Noņemiet veidnes un ļaujiet uz restēm pilnībā atdzist apmēram 30–45 minūtes.
30. Piepildiet kornetes. Izņemiet šokolādes krēmu no ledusskapja un samaisiet, lai atraisītos. Krējumu pārlej konditorejas maisiņā, kas aprīkots ar apaļu uzgali. Ielieciet katru korneti pilnu ar šokolādes krēmu un pasniedziet.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.

kā uzrakstīt memuāru eseju