No viduslaiku latīņu valodas Jaunavas vanna - Marijas pirts - nāk Bein-Marie: nenovērtējams ēdiena gatavošanas trauks olu krēma mīļotājiem.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir Beins-Marī?
- 3 ēdieni, ko pagatavot Bain-Marie
- Kā lietot Bain-Marie
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
- Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass
Kas ir Beins-Marī?
Bain-marie ir karstā ūdens vanna, kas lēnām un vienmērīgi cep īpaši delikātus ēdienus, piemēram, olu krēmu vai siera kūkas. Bein-marie darbojas, izmantojot tvaiku netiešo siltumu, kas nomierina krāsns karsto gaisu un novērš plaisas vai pārgatavošanu. Bein-marie ir franču kulinārijas termins, kas nozīmē Marijas pirti, kas attiecas uz Jūdieti Mariju, alķīmiķi, kura dzīvoja ap mūsu ēras trešo gadsimtu un kurai parasti tiek piedēvēts sildīšanas metodes izgudrošana.
Bein-marie darbojas arī kā dubultā katls, kurā bļoda vai katls ir novietots virs lielāka katla, kas daļēji piepildīts ar vārošu ūdeni. Divkāršs katls ļauj radīt netiešu, maigu karstumu, putojot temperamentīgas mērces, piemēram, holandiešu, lēni kūstošu šokolādi vai tvaicējot mīkstas, elastīgas mīklas, piemēram, tādas, ko izmanto daifuku moči .
3 ēdieni, ko pagatavot Bain-Marie
Kaut arī pārtikas pakalpojumu nozarē bain-marie parasti izmanto, lai ēdienus (galvenokārt pasniegtu mērces vai mērces veida ēdienus, piemēram, makaronus vai kariju) ilgstoši uzturētu siltus, jūs varat arī pagatavot ēdienus, izmantojot trauku:
rakstīšanas vingrinājumi, kas sagatavo romānam
- Siera kūka : Bain-marie ir vēlamā metode siera kūku cepšanai, jo tā maigi pagatavo olas pildījumā. Tvaiks neļauj virsmai nožūt, jo tas cep un maigi piesaista olas, lai atklātu to krēmveida, samtainu potenciālu.
- Iestatiet krēmus : Uzlieciet olu krēmu, piemēram, crème brûlée vai flan , kuru tekstūra ir balstīta uz olām, lai tās būtu gludas, ar karotēm, jāgatavo Bain-Marie. Pārāk intensīvs karstums noved pie saldām olu kulteni.
- Gaļas terīnes : Terīniem, kas sastāv no daudziem sarežģītiem maltās gaļas, tauku un garšvielu slāņiem, ir nepieciešams maigs, vienmērīgs karstums, lai pagatavotu visu dažādo gaļu bez brūnināšanas.
Kā lietot Bain-Marie
Lai izveidotu Bain-Marie, iestatiet atsevišķus ramekinus vai vienu atsperes formu kūkas panna izklāta ar alumīnija foliju lielā, dziļā cepešpannā vai cepšanas traukā ar augstām malām.
Ievietojiet to cepeškrāsnī un piepildiet lielo pannu ar verdošu ūdeni, līdz tas sasniedz pusi no ramekinu vai kūku formas sāniem. Aizveriet cepeškrāsni un cepiet receptē norādīto laiku, bieži pārbaudot, vai ūdens nav pilnībā iztvaikojis.
Lai uz plīts virsmas izveidotu dubultu katlu, uzpildiet lielu katlu līdz pusei ar ūdeni un uzvāra. Samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un novietojiet lielu bļodu virs augšas.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa pret olīveļļu
Interesanti Raksti
