Iztvaicētā piena ceļvedis: kā pagatavot un lietot iztvaicētu pienu

Iztvaicētais piens ir piena konservi, kas dažādiem saldajiem un sāļajiem ēdieniem pievieno krēmīgu tekstūru.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir iztvaicētais piens?
• Iztvaicētais piens pret saldinātu iebiezināto pienu
• 5 deserti, kas pagatavoti ar iztvaicētu pienu
• Pašmāju iztvaicētā piena recepte
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Kas ir iztvaicētais piens?

Iztvaicētais piens ir glabāšanai stabila, koncentrēta piena forma, ko pārdod kannās. Iztvaicētais piens tika izstrādāts 1890. gados, neilgi pēc saldināta iebiezināta piena izgudrošanas. To ražo, karsējot pienu pazeminātā spiedienā, līdz ūdens saturs ir samazinājies par aptuveni pusi. Iztvaicētais piens tiek sterilizēts pēc tam, kad tas ir samazināts un homogenizēts. Iztvaicētais piens kā glabāšanas vietā stabila alternatīva svaigam pienam tika paredzēts atšķaidīšanai ar vienādu daudzumu ūdens.

kā noslēgt personīgo eseju

Iztvaicētais piens pret saldinātu iebiezināto pienu

Lielākajā daļā pārtikas preču veikalu ir divu veidu konservēti, koncentrēti piena produkti: saldināts iebiezinātais piens (bieži dēvēts tikai par iebiezinātu pienu) un iztvaicētais piens. Abi produkti sākas ar govs pienu, un to derīguma termiņš ir daudz ilgāks nekā parastajam pienam, taču atšķiras cukura saturs un krāsa.

Iztvaicētais piens ir nesaldināts, un saldināts iebiezinātais piens tiek saldināts ar pievienotu cukuru, kas darbojas kā dabīgs konservants. Iztvaicētais piens ir aptuveni 10 svara% cukura - tas ir tāpēc, ka svaigā piena pienā dabiski ir apmēram 5 procenti cukura, galvenokārt laktozes veidā. Saldināts iebiezināts piens parasti satur 55 procentus cukura. Iztvaicētajam pienam ir dzeltenbrūna krāsa, pateicoties laktozes un olbaltumvielu koncentrācijai, kas rodas vārīšanas laikā. Saldināts iebiezinātais piens ir gaišākas krāsas dēļ augstas cukura koncentrācijas.

5 deserti, kas pagatavoti ar iztvaicētu pienu

Iztvaicēto pienu var izmantot kā saldā krējuma vai piena aizstājēju pikantos ēdienos, piemēram, kukurūzas biezputrā, kartupeļu biezenī, kā arī makaronos un sierā. Tas var arī pievienot sīrupu tekstūru un piena garšu desertu receptēm, tostarp:

1. Tres leches kūka : Tres leches kūka ir a populāra sūkļa kūka no Latīņamerikas . Šajā desertā redzamā biskvīta kūka ir iemērcta ar sīrupu, kas izgatavots no trīs veidu piena: iztvaikotā piena, saldinātā iebiezinātā piena un pilnpiena. Kūka ir pabeigta ar biezu putukrējuma slāni un svaigu ogu vai maraschino ķiršu garnējumu.
2. Kulfi : Šis Indijas saldējums tradicionāli tiek gatavots ar pienu, kas samazināts līdz biezai konsistencei - kulinārijas process, kas Indijā ir bijis populārs tūkstošiem gadu. Veikalā nopērkamo iztvaicēto pienu var izmantot, lai atkārtotu mājas versiju.
3. Ķirbju pīrāgs : Ķirbju pīrāgs ir tradicionāls deserts, kas pagatavots no silta garšvielu ķirbju olu pildījuma un pārslveida pīrāga garozas. To parasti pasniedz (ar labu putukrējuma putu) rudens ražas brīvdienās, piemēram, Pateicības dienā, kad ķirbji un ķirbji ir sezonā. Konservētu ķirbju biezeņa un iztvaikotā piena izmantošana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā pagatavot olu krēmu.
4. Izdomājums : Lai izveidotu vieglu izdomājumu, katliņā uz vidējas uguns apvienojiet iztvaicēto pienu, cukuru, šokolādes skaidiņas un riekstus un samaisiet, līdz tie izkusuši. Pēc tam maisījumu var atdzesēt, lai izveidotos izdomājums.
5. Flan : Flan ir krēmveida olu krēms deserts, kas pagatavots ar iztvaicētu pienu, olām, cukuru, laiku pa laikam aromatizēts ar vaniļu un papildināts ar karameļu mērci. Zināms arī kā karameļu krēms , saldo olu krējumu maigi pagatavo vaļīgas karameļu pamatnes iekšpusē. Pēc pasniegšanas maiznieks apgriež trauku uz šķīvja, un karamele pilējas gar iestatītā olu krēma malām, radot vizuāli pievilcīgu desertu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca franču konditorejas pamatus

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Pašmāju iztvaicētā piena recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 tases piena
• Šķipsna sāls

1. Katliņā ar grunts dibenu uz vidējas uguns sajauciet pienu ar šķipsniņu sāls un visu laiku maisiet ar gumijas lāpstiņu.
2. Turpiniet maisīt, līdz maisījums samazinās uz pusi, apmēram 30 minūtes.
3. Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī un pirms lietošanas sasildīt līdz istabas temperatūrai.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šefpavārs Tomass Kellers, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.