Uzziniet par Carménère vīnu: vīnogas, vīns, reģions un pārīši

Pārprasta un nenovērtēta lielākajā daļā savas vēstures, carménère vīnogas ir līdzīgas nepopulārajam vidusskolniekam, kurš kļūst veiksmīgs un iecienīts pēc aiziešanas no dzimtās pilsētas uz koledžu. Mēris padzina carménère no Eiropas, bet siltāks Čīles klimats Dienvidamerikā izrādījās tieši tas, kas vajadzīgs šai unikālajai vīnogai, lai sasniegtu vislielāko potenciālu.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Carménère?
• Kāda ir Karmenē vēsture?
• Kur aug Karmēne?
• Kādi vīni tiek ražoti ar Carménère?
• Kādas ir Carménère vīnogu īpašības?
• Kā garšo Carménère?
• Kāda ir atšķirība starp Carménère un Merlot?
• Kāda ir atšķirība starp Carménère un Malbec?
• Labākie Karmenēre vīna un pārtikas pārīši
• Uzziniet vairāk par Džeimsa Zuklinga MasterClass

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Kas ir Carménère?

Carménère ir sarkanvīna vīnogu šķirne, no kuras iegūst vīnus ar spēcīgām zaļo piparu notīm un atgādina cabernet sauvignon. Carménère bija klasiska Bordo (Francija) sarkanvīnu sastāvdaļa, līdz filoksēru kaitēklis to pilnībā izsvītroja. Carménère atkal parādījās Čīlē, kur siltais klimats ir viesmīlīgs smalkajām, bet atšķirīgajām carménère vīnogām.

Kāda ir Karmenē vēsture?

Karmenēra, kuras nosaukums cēlies no sārtinātā krāsā, pēc tās lapu krāsas rudenī ir sena vīnoga, kuras izcelsme ir Spānijā. Romieši carménère iestādīja Bordo Medokas reģionā, kur tā kļuva par vienu no sešām vīnogām, kurām atļauts nonākt sarkanā Bordo maisījumā, līdzās cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, malbec un petit verdot.

kas ir rakstīšanas tēma

Bet saulei mīlošais carménère vīnogulājs bija slikti piemērots vēsam, mitram Bordo jūras klimatam, un audzētājiem bieži nācās vīnogas novākt, pirms tās bija nogatavojušās. Turpmākās grūtības piemeklēja 1800. gadu vidū, kad filoksera, laputa, kas uz vīnogulājiem no Francijas atveda Franciju, inficēja vīna dārzus visā Eiropā. Bordo reģionā līdz 90% vīnogulāju bija jāizrauj, lai apturētu kaitēkli, ieskaitot lielāko daļu carménère vīnogulāju. Lauksaimnieki nolēma ieguldīt pārstādīšanas centienus vīnogu šķirnēs, kuras bija vieglāk audzēt, tāpēc līdz 19. gadsimta 20. gadu sākumam carménère Francijā faktiski izzuda. Par laimi, filoksera neietekmēja citus karmeņu stādījumus Itālijā un Dienvidamerikā, un karmenjēra vīnogas ieguva otro iespēju uzplaukt šajos reģionos.

Kur aug Karmēne?

Tā kā carménère nogatavošanās ilgst līdz trim nedēļām ilgāk nekā citām Bordo vīnogām, piemēram, merlot un cabernet sauvignon, tam nepieciešams saulains klimats ar ilgu augšanas sezonu.

kas veido spēcīgu sievietes raksturu

• čili . Čīles klimats ir ideāls karmenē audzēšanai, un valsts lepojas ar 80% pasaules karmenē stādījumu, aptuveni 25 000 akriem veltot vīnogām. Lielākā daļa carménère vīnogulāju tiek stādīti Čīles Kolčagvas ielejā, kas ir daļa no Rapel Valley vīna reģiona valsts centrā, daži no tiem stādīti Maipo ielejā netālu no Santjago. Labākie carménère apakšreģioni ir Apalta un Los Lingues Kolčagvas ielejā. Čīles vīndari ražo virkni vīnu, sākot no viegli dzeramām, lētām pudelēm līdz augstākā labuma ozola vecuma paraugiem, piemēram, Purple Angel no Montes, par kuriem saņem paziņojumu no pasaules kritiķiem.
• Francija . Carménère parādās izzūdoši mazos daudzumos nedaudzos Francijas Bordo ražotāju sarkanajos maisījumos, taču vīnogu audzēšanas izaicinājums Bordeaux mitrajā, vēsajā klimatā padara to par vēsturisku ziņkārību nekā jebkas cits.
• Itālija . Itālijā neliels daudzums vīnogu aug Friuli un Veneto ziemeļaustrumu reģionos. Vēsāks klimats noved pie carménère ar vairāk augu, zaļo piparu aromātiem, un to bieži sajauc ar sarkanajām vīnogām cabernet franc (radniecīgām vīnogām, par kurām kādreiz kļūdījās carménère) un refosco.
• Jauna pasaule . Kad carménère kļūst vairāk par sarkanvīna vispārpieņemtu nosaukumu, ražotāji eksperimentē ar to jaunos vīna reģionos, piemēram, Jaunzēlandē, Austrālijā un Ķīnā.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca vīna novērtējumu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Kādi vīni tiek ražoti ar Carménère?

Karmēne parasti tiek pagatavota sausā stilā ar paaugstinātu spirta saturu (14-15% ABV) un gludiem, smalkiem tanīniem. Čīles carménère visbiežāk tiek gatavots kā viens šķirnes vīns. Dažreiz Čīles carménère tiek sajaukts ar līdz 15% petit verdot vai syrah, lai pievienotu tanīnu vai gaļīgumu. Carménère ir arī daļa no Čīles Bordo stila sarkanās krāsas maisījumiem.

Kādas ir Carménère vīnogu īpašības?

Carménère ir daļa no Cabernet vīnogu saimes, un tai ir kopīga to atšķirīgā zaļo piparu piezīme no pirazīna savienojumiem. Karmenē šis aromāts var būt nepatīkami spēcīgs un ass, ja vīnogas tiek novāktas nenobriedušas. Tas mīkstina, kad vīnogas ir pilnībā nogatavojušās, ļaujot parādīties vairāk augļu piezīmēm. Carménère bagātīgais auglīgums un maigie tanīni padara carménère vīnu labāk dzert jaunu un svaigu, nevis izturētu.

porciju skaits vīna pudelē

Kā garšo Carménère?

Domājiet kā profesionālis

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Carménère aromāts ir pikants un augu izcelsmes, ar plīša sarkano augļu garšu.

Augļu notis:

kāda ir mana augošā zodiaka zīme

• Ķirsis
• Aveņu
• Granātābols
• Kazenes

Garšīgas piezīmes:

• Svaigi zaļie paprikas
• Grauzdēti sarkanie pipari
• Zaļie piparu kukurūza
• Dūmi

Ar ozola novecošanu carménère piedāvā dažas dziļas degustācijas piezīmes:

• Tumšā šokolāde
• Kafija
• Kakao pulveris

Kāda ir atšķirība starp Carménère un Merlot?

Carménère un merlot ir gan Bordo iekļautās vīnogas. Carménère un merlot vīnogulāji vīna dārzā ilgi bija sajaukti, jo to lapas ir līdzīgas formas, bet carménère nogatavojas daudz vēlāk nekā merlot. Merlot un carménère ražo augļu, nedaudz tanīnvīnus, bet carménère ir vairāk sarkano augļu rakstura, salīdzinot ar merlot, kam ir vairāk plīša, melnu kauliņu garšu. Carménère ir arī vairāk garšaugu nekā merlot, ar sāļiem bulgāru pipariem un melno piparu garšvielu notīm.

Kāda ir atšķirība starp Carménère un Malbec?

Carménère un malbec ir gan Bordo iekļautās vīnogas, kuras Dienvidamerikā ir kļuvušas populārākas nekā dzimtajā Francijā. Malbeka, kas galvenokārt audzēta Mendozā, Argentīnā, ir ārkārtīgi gluda, ar tumšiem ziedu aromātiem un nogatavojušos kazenes un plūmju auglību. Tāpat kā carménère, arī malbecā var būt kafijas un šokolādes notis no ozola, bet malbec nekad nav zaļās paprikas nots, kas definē carménère.

Labākie Karmenēre vīna un pārtikas pārīši

Redaktori izvēlas

Karmēnas smēķēšana padara to par dabisku spēli grilēta gaļa , no steika līdz jēriem līdz desai. Barbekjū mērci var labi savienot arī ar vīnogu sarkanajiem augļiem. Izmēģiniet garšaugu mērces, piemēram, zaļā mērce vai chimichurri ar sāļiem, augu izcelsmes carménère piemēriem.

Uzziniet vairāk par vīna vīna degustāciju un pārošanu Džeimsa Zuklinga MasterClass.