Kā lietot endīvus: 3 padomi endīvu sagatavošanai

Endive ir lapu dārzenis ar nedaudz rūgtu parakstu aromātu, ko bieži pasniedz salātos vai uz sviestmaizēm.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir endīvs?
• Kāda ir endīva garša?
• 3 endīva veidi
• Skatieties, kā šefpavārs Gordons Ramzijs sagatavo sarkanos endīvus
• 3 veidi, kā sagatavot endīvus
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir endīvs?

Endīvi ir lapu dārzeņi no cigoriņu ģimenes. Endīvs plaši attiecas uz ēdamajām cigoriņu saknes lapām. Beļģijas endīvs, frise (cirtaini endīvs) un escarole (platlapju endīvs) ir trīs galvenie endīvijas veidi.

Kāda ir endīva garša?

Cigoriņi ir pazīstami ar rūgtu garšu, un endīvijas neatšķiras: rūgtums rodas no flavonoīda, ko sauc par kaempferolu, kas ir sastopams arī dažos kāpostos, piemēram, kāpostos un brokoļos, kā arī ābolos un vīnogās. Neapstrādāti endīvi ir savelkoši ar sausu mutes sajūtu, bet vārītiem endīviem ir maigs, gandrīz riekstu garšas profils.

3 endīva veidi

1. Cirtaini endīvs, cirtaini zelts : Cirtainās endīvijas galvas ir biezas un kuplas, ar mežģīņotiem, nobrāztiem kātiem. Pievienojot salātiem, stingrās zaļās lapas piešķir gaisīgu, kraukšķīgu tekstūru, un tai piemītošais rūgtums var papildināt un līdzsvarot bagātīgākas sastāvdaļas, piemēram, sāļus, taukainus speķus un sautētas olas, vai nogatavojušās persiku vai hurmas šķēles.
2. Beļģijas endīvs : Beļģijas endīvs ir grupas loceklis Cichorium intybus , parastie cigoriņi, pasuga, kurā ietilpst arī puntarelle un radicchio. Kā viens no atpazīstamākajiem pārtikas preču veikala endīviem, tie ir sastopami gaiši zaļā, dzeltenā vai fuksīna krāsā - tos sauc arī par sarkanajiem endīviem.
3. Escarole : Escarole ir plaša, lapu zaļa, ar nedaudz mazāk rūgtu garšu nekā frise vai Beļģijas endīvija. Eskarola ārējās lapas ir stingrākas, ar izteiktāku rūgtumu, kas lieliski papildina zupas un sautējumus, savukārt iekšējās lapas ir maigākas - labi pievienojamas jauktos zaļajos salātos vai sviestmaizēs.

Skatieties, kā šefpavārs Gordons Ramzijs sagatavo sarkanos endīvus

Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

3 veidi, kā sagatavot endīvus

1. Endīvu salāti : Kā salātu zaļš endīvijas spēks ir tās kraukšķīgajā struktūrā un aukslēju tīrīšanas rūgtumā. Frisee, iespējams, ir visizplatītākā, pateicoties franču bistro klasikai Lionjones salāti kurā ir resni speķi un mīcīta ola vienkāršā sinepju vinigretē. Šķēle Beļģijas endīvijas ir plānas un horizontālas, lai iegūtu smalkākas lentes mesclun maisījumā.
2. Uzkodas : Beļģijas endīvijas lapas, atdalot, saglabā piltuvei līdzīgo formu, padarot tās par ideālu pirkstu ēdienu, kanapē vai čipsu aizstājēju, pasniedzot ar mērci. Ielieciet krēmveida siera šķēli, piemēram, Brie, uz iztīrīto ārējo lapu plata gala, papildinot ar ½ tējkarotes kompota, marmelādes vai ievārījuma.
3. Sautēti, grauzdēti, cepti vai sautēti : Beļģijas endīvijas var sautēt veselas vai uz pusēm un pasniegt kā piedevu; cepts gratinā, kur tie sadalās un iegūst tekstūru, kas izkausē mutē; vai karamelizēts kā kontrapunkts kraukšķīgai pīlei, kas konfitēta ar asu ķiršu glazūru . Escarole ātri izšķīst un labi pagatavo sautējumu ar ķiploku šķēlītēm.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Alise Votersa un citi.

kāpēc man jāšauj jēlā