Nasu Dengaku recepte: 3 padomi nepareizi glazētu baklažānu pagatavošanai

Dūmakaini salds ar neatvairāmi krēmīgu tekstūru šis japāņu baklažānu ēdiens ir galvenais veģetāriešu uzkodas vai sānu ēdiens.

kā rūpēties par mazu bambusa augu

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Nasu Dengaku?
• 3 padomi Miso baklažānu pagatavošanai
• Miso baklažānu recepte
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Kas ir Nasu Dengaku?

Nasu dengaku ir japāņu ēdiens, kas sastāv no grilētiem vai grauzdētiem baklažāniem, kas iesaiņoti sāļajā saldajā miso glazūra. Japāņu valodā šis termins nasu tulko kā baklažānu, bet dengaku attiecas uz miso bāzes glazūras lietošanu. Nasu dengaku var pagatavot, izmantojot garas, slaidas Āzijas baklažānu šķirnes, piemēram, ķīniešu baklažānu vai japāņu baklažānu, vai mazākas šķirnes, piemēram, pasaku baklažānus vai itāļu baklažānus.

Šo vienkāršo vegānu ēdienu var baudīt kā uzkodu vai sānu ēdienu kopā ar olbaltumvielām, piemēram, kraukšķīgām vistas katsu (tekstūras daudzveidībai) vai miso lasis lai pastiprinātu miso tēmu.

3 padomi Miso baklažānu pagatavošanai

Apsveriet šos ātros padomus, gatavojot miso baklažānus:

kam izmanto speltas miltus

1. Rādīt miesu . Pirms vārīšanas notīriet baklažāna sagrieztās puses ar nazi. Crosshatch modelis ļaus baklažāniem ātrāk pagatavot un absorbēt vairāk garšas no apdares glazūras.
2. Pēc gatavošanas lielākās daļas notīriet glazūru . Lai maksimāli izmantotu miso nianses un garšu, glazūru uzklājiet kā pēdējo soli, pirms to īsi apcepat, lai panāktu vieglu karamelizāciju. Pārāk daudz laika pavadīšana karstumā pasliktinās miso garšu.
3. Gatavojiet uz plīts virsmas, grila vai krāsns . Ir daudz veidu, kā pagatavot baklažānu, atkarībā no tā, kas jums pieejams vai ko vēlaties. Baklažānu pusītes var sasmalcināt čuguna pannā, pagatavot uz grila restēm vai cept krāsnī un pabeigt zem broilera, lai iegūtu kraukšķīgu, karamelizētu virsmu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.

Miso baklažānu recepte

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 3 ēdamkarotes izvēlētās miso pastas, piemēram, shiro (baltais miso) vai awase (jaukts sarkanais un baltais miso)
• 2 ēdamkarotes mirīna (saldo rīsu vīns)
• 1 ēdamkarote sakē
• 2 tējkarotes cukura
• 1 tējkarote sojas mērces
• ¼ tējkarote sarkano piparu pārslu, pēc izvēles
• 2 ķīniešu vai japāņu baklažāni, sagriezti gareniski, mīkstums iegriezts šķērsgriezuma zīmējumā
• 2 ēdamkarotes augu eļļas vai olīveļļas
• 2 ķiploki, plāni sagriezti, dekorēšanai
• Grauzdētas sezama sēklas dekorēšanai
• Grauzdēta sezama eļļa grauzdēšanai

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Lai pagatavotu miso glazūru, apvienojiet miso, mirīnu, sakē, cukuru, es esmu vītols , un sarkano piparu pārslas, ja tās lieto, nelielā traukā. Labi sakuļ, lai apvienotos, līdz cukurs un miso izšķīst.
3. Slaukiet baklažānus ar eļļu un novietojiet tos uz cepešpannas ar sagrieztu pusi uz leju. Cepiet dārzeņus, līdz mizas ir mīkstas un sāk apogļot, apmēram 5 minūtes.
4. Apgrieziet baklažānus, izmantojot knaibles. Izmantojiet mīklas suku, lai uzklātu dažus miso maisījuma slāņus. Atdodiet baklažānus broileriem un pagatavojiet tos vēl 5 minūtes, līdz virsma ir zeltaini brūna un burbuļaina.
5. Izņemiet cepešpannu no krāsns un ļaujiet tai nedaudz atdzist. Pārnesiet baklažānu šķēles uz apkalpojošā šķīvja un apkaisa ar sīpolu, sezama sēklām un pilienu grauzdētas sezama eļļas.