Miso laša recepte: kā pagatavot miso glazētu lasi

Šis laša ēdiens var marinēties līdz trim dienām, tādējādi to ir viegli sagatavot pēdējās minūtes vakarā nedēļas nogalē.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Miso lasis?
• Kas ir Miso?
• Kas ir Saikyo Miso?
• Kā lietot Miso Paste savā ēdiena gatavošanā
• Cepta Miso laša recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Miso lasis?

Miso-glazētais lasis ir laši, kas marinēts miso pastas . Miso lasis ir a saikyo yaki - japāņu ēdiens, kurā ietilpst taukainu zivju marinēšana saikyo miso (saldais baltais miso no Kioto), mirīns, cukurs un sakē. Saikyo yaki kas pagatavots ar sablefish (melno mencu) vai skumbriju, tradicionāli tiek grilēts, gatavojot miso lašus, jūs varat arī cept vai cept fileju ar lēnu cepšanu.

Kas ir Miso?

Miso ir fermentēta sojas pupu pasta no Japānas, kas ir izplatīta garšviela visā Āzijas virtuvē. Miso zupa var būt tā vispazīstamākais pielietojums, taču tas izskatās it īpaši no salātu mērcēm līdz marinētiem gurķiem un marinādēm. Tas ir pat viens no svarīgākajiem komponentiem es esmu vītols . Miso vēsture meklējama senajā ķīniešu kolēģī, sojas pupu Dzjanā.

Kas ir Saikyo Miso?

Saikyo miso ir salds širo miso (baltais miso), kas izgatavots no sojas pupām un rīsu iesala. Saikyo miso, kas ir tradicionālā miso izvēle japāņu miso marinētām zivīm, ir zemāka sāls un saldāka nekā lielākā daļa citu balto miso.

Kā lietot Miso Paste savā ēdiena gatavošanā

Tradicionāli miso vai nu tiek izšķīdināts tieši buljonā (kā redzams miso zupas receptēs un dažos veidos) Windows ) vai izmanto kā smērvielu, mērci vai glazūru. Sajauciet šo japāņu sastāvdaļu ar sakē un mirīnu, lai pagatavotu marinādi zivīm - riekstu aromāti miso un cukuri marinādē labi karamelizējas broileros. Vai arī pievienojiet nākamajai salātu mērcei tējkaroti miso - sajauciet to ar nedaudz svaigi maltu ingvera pastu, divām ēdamkarotēm sezama eļļas un ēdamkaroti rīsu etiķis . Tā kā miso ir raudzēts ēdiens, tas ledusskapī glabājas apmēram gadu.

Cepta Miso laša recepte

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze saikyo miso (vai aizstāj balto miso)
• 1,5 tējkarotes sakē
• 1½ tējkarotes miris
• 1 tējkarote brūnā cukura
• 2 laša filejas ar ādu
• Sezama sēklas, dekorēšanai (pēc izvēles)
• Plāni sagriezti zaļie sīpoli dekorēšanai (pēc izvēles)

1. Pārklājiet trauku ar vāku vai alumīnija foliju un ļaujiet marinēties ledusskapī vismaz 1 stundu un līdz 3 dienām.
2. Izklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru vai alumīnija foliju.
3. Izņemiet lasi no ledusskapja un ar rokām nokasiet pēc iespējas vairāk miso marinādes.
4. Novietojiet filejas ādu uz leju uz izklāta loksnes pannas.
5. Sakārtojiet krāsns plauktu tā, lai zivis atrastos četrus centimetrus no broilera. (Tas būs atkarīgs no jūsu broilera atrašanās vietas un filejas biezuma.)
6. Uzkarsē broileru un ļauj filejām sasilt līdz istabas temperatūrai.
7. Novietojiet filejas zem broilera un vāriet, līdz mīkstums ir necaurspīdīgs un pārslas, kad tiek ievietota dakša, apmēram 8–10 minūtes.
8. Ja vēlaties, apkaisa sagrieztus sīpolu un sezama sēklas.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.