Shoyu Ramen recepte: kā pagatavot mājās gatavotu Shoyu Ramen

Shoyu ramen iegūst savu umami garšu no sojas mērces un dashi krājumiem. Uzziniet, kā pagatavot mājās gatavotu shoyu ramen.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Šoju Ramens?
• Šiohamens pret Šoju Ramenu: kāda ir atšķirība?
• 8 klasiskās Rāmena piedevas
• Klasiskā Šoju Ramena recepte
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

varoņa īpašības literatūrā

Kas ir Šoju Ramens?

Shoyu ramen ir ramen nūdeles ēdiens, kas aromatizēts ar shoyu, japāņu valodas vārdu sojas mērce. Shoyu ir viens no četriem taras veidiem (garšvielām), ko Japānā izmanto ramen buljona aromatizēšanai - pārējie trīs ir shio ramen (sāls ramen), miso ramen (fermentēti sojas pupu pastas ramen) un tonkotsu ramen , pagatavots ar cūkgaļas kaulu buljonu.

Japāņu ramen sākas ar zupas bāzi, kas izgatavota no vistas vai cūkgaļas kauliem, jūras veltēm vai dashi, un taru parasti pievieno vēlāk, lai viens krājums varētu dot vairākas garšas. Tas arī ļauj Ramen veikalu pavāriem kontrolēt katras ramen bļodas garšvielas.

Šiohamens pret Šoju Ramenu: kāda ir atšķirība?

Shio (sāls) un shoyu (sojas mērce) ir kopīgas ramen buljona garšvielas, kas pievieno sāļumu ramen nūdeļu zupai. Ramena buljonam, kas garšots ar šiio, būs maiga garša, salīdzinot ar ramenu ar šoju, kas buljonam pievieno sarežģītāku umami garšu.

strēlnieks saule, mēness un augošs kalkulators

8 klasiskās Rāmena piedevas

Ramena bļoda ir izgatavota komplektā ar piedevām. Daži favorīti ietver:

1. Čašu : Taukains cūkgaļas vēders vai muguras daļa vārīta sojas mērcē un mirīnā (rīsu vīns) līdz maigumam.
2. Zaļie sīpoli : Zaļos sīpolus, kas pazīstami arī kā ķiploki, sagriež plānās šķēlēs.
3. Mīkstas vārītas olas : Cieti vāriet olas, marinējiet tās sojas mērcē un sagrieziet pa pusēm.
4. Diedzētas pupiņas : Blanšējiet vai apcepiet šo kraukšķīgo dārzeņu pirms pievienošanas ramen buljonam.
5. sezama sēklas : Lai iegūtu riekstu garšu, pievienojiet sezama sēklas vai sezama eļļu.
6. Šitake sēnes : Lai iegūtu umami garšu ramen zupai, pievienojiet šitake sēnes. (Žāvētus šitakus var izmantot arī kā daši zupas pamatu.)
7. Bok choy : Ceturtdaļā ievietojiet šos lapu kāpostus pirms pievienošanas ramen buljonam.
8. Nori : Pievienojiet ramenam plānas žāvētu jūraszāļu loksnes.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.

Klasiskā Šoju Ramena recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Zupas pamatnei :

• 1 gab kombu (brūnaļģes)
• ½ glāze katsuobushi (bonito pārslas)
• 2 tases mājās gatavotas vistas buljona vai vistas buljona ar zemu nātrija saturu

Par šoju taru :

kā kļūt par skaņu dizaineri

• 1 ēdamkarote sezama eļļas
• 1 ķiploka daiviņa, smalki sarīvēta
• 2 tējkarotes rīvēta ingvera
• 3 ēdamkarotes shoyu (japāņu sojas mērce)
• 1 tējkarote mirīna

Ramena virskārtām un montāžai :

• 10 unces svaigas ramen nūdeles (vai 6 unces žāvētas nūdeles)
• 2 menmas gabali (fermentēti bambusa dzinumi)
• 4 šķēles chashu (cūkgaļas plecs vai vēders sautēts sojas mērcē un mirin)
• 6 narutomaki šķēles (zivju kūkas)
• 2 gabali nori
• 1 mīksta vārīta ola, uz pusi
• 2 ķiploki, plāni sagriezti
• 1 ēdamkarote sezama sēklu, rupji malta
• Shichimi togarashi vai čili eļļa, pasniegšanai (pēc izvēles)

1. Padarīt daši. Nelielā katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsē kombu un 2 tases ūdens.
2. Noņem no uguns un izņem kombu.
3. Atgrieziet katlu uz uguns un pievienojiet katsuobushi.
4. Uzvāra uz lēnas uguns, pēc tam noņem no uguns un atstāj malā, uz 10 minūtēm.
5. Izmantojot smalku acu sietiņu, izkāsiet šķidrumu. Tas ir jūsu dashi krājums.
6. Vidējā katliņā apvienojiet dashi un vistas buljonu ar mazu siltumu, lai saglabātu siltumu.
7. Padariet šoju taru. Nelielā pannā uz vidējas un lielas uguns sildiet sezama eļļu līdz mirdzumam.
8. Pievieno ķiplokus un ingveru un sautē apmēram 30 sekundes.
9. Pievieno sojas mērci un mirīnu un noņem no uguns.
10. Pievienojiet shoyu taru dashi vistas buljonam pa vienai karotei, līdz tā garšo labi.
11. Tikmēr uz lielas uguns uzvāra lielu katlu ar ūdeni. Pagatavojiet ramenu nūdeles verdošā ūdenī atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Kad nūdeles ir al dente, izņemiet nūdeles no ūdens un labi iztukšojiet.
12. Sadaliet nūdeles pa divām bļodām un zupas pamatni izlejiet virs nūdelēm.
13. Bļodas papildiniet ar menmu, čašū un narutomaki.
14. Novietojiet nori lapu starp olu pusi un bļodas pusi.
15. Rotā ar zaļajiem sīpoliem, sezama eļļu un šičiimi togarashi vai čili eļļa, ja to lieto.