Kas ir safrāns? Uzziniet par safrāna kulinārijas lietojumiem un priekšrocībām

Safrāns, kas tiek uzskatīts par vienu no visdārgākajiem un iekārojamākajiem augiem uz planētas, ir 24 karātu garšvielu zelts. Tā kā vēsture aizsākās tūkstošgades senos laikos, safrānu ārstniecības, estētikas un kulinārijas vajadzībām izmantoja gan karaļi, gan faraoni, gan pavāri.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir safrāns?
• Safrāna vēsture
• Kas nosaka safrāna izmaksas?
• Kā nopirkt safrānu
• Ko garšo safrāns?
• Kā pagatavot ar safrānu
• 8 safrāna recepšu idejas
• Kā aizstāt safrānu receptēs
• Kā uzglabāt safrānu
• Saffron Health Benefits

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir safrāns?

Safrāns, kas pazīstams kā visdārgākā garšviela pasaulē, ir garšviela, kas iegūta no varavīksnenes ģimenes pārstāvja safrāna krokusa auga (aka Crocus sativus) ziedu stigmām. Vietējā Mazāzijas reģionā lielākā daļa safrāna (85 procenti!) Tagad tiek ražota Irānā un tiek izmantota kulinārijas vajadzībām, kā arī medicīnai, krāsvielām un smaržām. Kulinārijā safrāns tiek novērtēts gan aromātiskā aromāta, gan skaistās zelta krāsas dēļ.

Safrāna vēsture

Safrāns ir viena no vecākajām un visdārgākajām garšvielām uz planētas, un tūkstošiem gadu tā tiek uzskatīta par vērtīgu preci. Safrāns, kas pirmo reizi novākts Vidusāzijā pirms vairāk nekā 3500 gadiem, ir pieminēts senajos tekstos, kas datēti ar 1500. gadu pirms mūsu ēras, tostarp Bībele un seno ķīniešu medicīnas grāmatas.

Ar nosaukumu, kas atvasināts no arābu vārda dzeltenā krāsā (zaffran), safrāns jau sen ir iekārojis zelta un sarkanos pavedienus. Pirmajos gados šī vērtīgā garšviela tika tirgota visā Eirāzijā, un to vēlējās gan karaļi, gan Romas imperatori, gan faraoni kā spēcīgu afrodiziaku un ārstniecības augu. Stāsta, ka pati Kleopatra pirms tikšanās ar pircējiem mazgājusies safrāna piena vannā.

Kas nosaka safrāna izmaksas?

Safrāna augstā cenu zīme ir saistīta ar intensīvu darbu, kas vajadzīgs safrāna garšvielas iegūšanai. Safrāna ziedi parasti tiek novākti ar rokām, un vienas mārciņas safrāna augstākās kvalitātes produkta ražošanai var būt nepieciešami līdz 75 000 ziedu.

Safrāna augs ir arī sterils triploīds, kas nozīmē, ka safrāna krokusi nevar paši savairoties vai augt savvaļā, un tāpēc, lai turpinātu augt, ir nepieciešams klonēšanas process. Safrāna ražas laikā safrāna kultūra tiek kultivēta un no sīpoliem tiek savākta krokusa zieda un safrāna stigma, kas pazīstama arī kā safrāna sīpoli.

kurš no šiem ir labākais antagonista piemērs?

Kā nopirkt safrānu

Šī izteiktā garšviela ir pieejama diegveida stigmās un malto safrāna pulverī, un to var iegādāties tiešsaistē un lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Tomēr, lai izvairītos no zādzībām, augstas kvalitātes safrānu var paslēpt drošā vietā. Kaut arī iepriekš sasmalcināts safrāns ir vispieejamākais variants, dažās zemes opcijās ir safrāna imitācija un pildvielas, lai samazinātu izmaksas.

Papildus Irānas safrānam citas populāras garšvielu šķirnes ir spāņu safrāns, ko kultivē La Mancha reģionā Spānijā un ko parasti izmanto tādos ēdienos kā paella; Kašmiras safrāns, ko audzē Indijā; un amerikāņu safrāns, kuru galvenokārt audzē Pensilvānijā ASV.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

kāds ir analoģijas piemērs?

Ko garšo safrāns?

Šai dārgajai garšvielai ir asa, zemes garša, kurai var būt smalkas augļu, medus vai ziedu notis. Safrāna unikālā un nedaudz neaprakstāmā garša ir saistīta ar ķīmiskajām vielām safranal un picrocrocin, kas augam piešķir atšķirīgu garšu un spilgti dzeltenu toni.

Kā pagatavot ar safrānu

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

kā uzrakstīt biogrāfiju par kādu citu

Apsveikums no Tuvajiem Austrumiem safrāns joprojām tiek izmantots Vidusjūras, Āzijas un Eiropas virtuvēs. Tomēr šo pasaulīgo garšvielu var atrast arī dažādos ēdienos visā pasaulē, sākot no spāņu paeljas un citiem grieķu un itāļu rīsu ēdieniem līdz bagātīgām indiešu receptēm un zviedru safrāna maizītēm.

Safrānu vislabāk var izmantot ēdienos, kuros ir ievērojams šķidruma daudzums, piemēram, buljonbiseja un risotto, jo vārīšanās process ir nepieciešams, lai atbrīvotu pilnu garšu. Vispirms sasmalciniet safrāna pavedienus pulverī, izmantojot javu un piestu, lai nojauktu ziedus, pēc tam agri pievienojiet garšvielu karstajam ūdenim vai vārīšanas šķidrumam, lai pilnībā izceltu dārgajā zālē esošo krāsu un aromātisko vielu daudzumu. . Neliels vērtīgās garšvielas daudzums ir tāls ceļš, tāpēc nav nepieciešams sasmalcināt vairāk kā šķipsnu diegu.

8 safrāna recepšu idejas

Redaktori izvēlas

1. Bouillabaisse: tradicionāls franču jūras velšu sautējums ar gliemenēm, zivīm un gliemežiem, kas vārīti zivju buljona, olīveļļas, tomātu, sīpolu, ķiploku, safrāna diegu un garšvielu buljonā.
2. Safrāna vistas gaļa: vistas krūtiņa, kas pagatavota bagātīgā olīveļļas safrāna mērcē, vistas buljonā, citronu sulā, safrānā un sīpolu.
3. Spāņu Paella: spāņu rīsu ēdiens, kas pagatavots ar chorizo, garnelēm, mīdijām, sasmalcinātiem dārzeņiem, buljonu, safrāna pavedieniem un garšvielām.
4. Kardamona safrāna sūkļa kūka: Viegla, aromātiska kūka, kas aromatizēta ar vaniļu, malta kardamons , un safrāns.
5. Tachin (persiešu safrāna rīsi): klasisks cepts persiešu rīsu ēdiens ar kraukšķīgu zeltainu ārpusi. Izgatavots no basmati rīsiem, eļļas, safrāna diegiem, olu dzeltenumiem un vienkārša jogurta.
6. Zviedru safrāna maizītes: saldas maizītes, kas aromatizētas ar safrānu un piesietas ar rozīnēm, ko tradicionāli ēd Ziemassvētku laikā.
7. Vistas un kukurūzas zupa ar safrānu: bagātīga zupa, kas pagatavota no grauzdētas vistas, kukurūzas kodoliem, olu nūdelēm, safrāna diegiem, vistas buljona un olīveļļas.
8. Milanese Risotto: krēmveida, garengraudu rīsu ēdiens, kas pagatavots no vistas buljona, sausa baltvīna, sviesta, safrāna diegiem, malta sīpola un parmezāna siera.

Kā aizstāt safrānu receptēs

Piemērots safrāna aizstājējs ir kurkuma, kas var atjaunot garšvielas drosmīgo zelta toni, bet trūks unikālā safrāna garšas, ko nevar atveidot neviena cita garšviela.

Kā uzglabāt safrānu

Safrāns jāuzglabā hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā, un tas saglabās svaigumu līdz sešiem mēnešiem. Lai pēc iespējas pagarinātu tā derīguma termiņu, safrānu uzglabājiet traukā, kas neizlaiž gaismu, piemēram, skārda traukā vai stikla burciņā, kas ietīta folijā, jo gaismas iedarbība var aromātu noplicināt ātrāk.

Safrāna veselības ieguvumi

Safrāns ir izmantots kā līdzeklis dabiskajā medicīnā tūkstošiem gadu. Iepakots ar dažādiem antioksidantiem, piemēram, krocetīnu, safranālu un krocīnu, safrāns var palīdzēt aizsargāt ķermeni no kaitīgiem brīvajiem radikāļiem, kas izraisa vairākas kaites un slimības. Safrānu var lietot tieši vai ar safrāna ekstraktu, tēju vai safrāna piedevu.

Papildus daudzajiem safrāna ķermeņa ieguvumiem veselībai safrāns ir labs arī prātam. Gan krocīns, gan kroketīns satur smadzenes veicinošas īpašības, kas aizsargā smadzeņu šūnu veselību un uzlabo pieaugušo izziņu.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Alise Votersa, Gordons Ramzijs, Volfgangs Puks un citi.