Zoolbia recepte: kā pagatavot kraukšķīgo persiešu desertu

Šis īpašais persiešu saldums ir pagatavots ar viegli raudzētu mīklu un aromatizēts ar safrānu un rožu ūdeni.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Zoolbia?
• Kāda ir atšķirība starp Zoolbia un Bamieh?
• Viegla Zoolbia recepte
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs Jotsams Ottolenghi iemāca receptes garšīgām Tuvo Austrumu šķīvjiem, kas kārtoti ar krāsu un garšu.

Kas ir Zoolbia?

Zoolbija ir salds, kraukšķīgs Irānas fritteris, ko parasti pasniedz kopā ar tasi tējas. Saldais fritteris sastāv no kukurūzas cietes, jogurta un miltiem, kas ir viegli raudzēti, pievienoti izspiestajā pudelē un cepti karstā eļļā. Rezultāts ir kraukšķīgs mīklas juceklis, kas atgādina piltuves kūku. Pēc cepšanas zoolbija ir iemērc cukura sīrupā, kas aromatizēts ar safrānu, rožu ūdeni un dažreiz kardamonu un maltām pistācijām. Šis saldais deserts ir daļa no Dienvidāzijas un Irānas virtuvēm: Irānā zoolbija tiek tradicionāli pasniegtas iftar laikā, pēc saulrieta Ramadāna maltītes laikā un Nowruz (Irānas Jaunais gads). Indijā šis saldais ēdiens ir pazīstams kā jalebi un ir viens no tās nacionālajiem desertiem.

Kāda ir atšķirība starp Zoolbia un Bamieh?

Zoolbija un bamieh ir cepti deserti no Tuvajiem Austrumiem, kas ir pārklāti ar rožu ūdeni un safrāna sīrupu, taču šīm persiešu receptēm ir dažādas formas un tās tiek gatavotas ar dažādu veidu mīklu. Bamieh tiek izgatavots ar mīklai līdzīgu mīklu, kas līdzīgs konditorejas izstrādājumiem, un veidots, izmantojot cauruļvadu maisiņu ar zvaigznīti, piemēram, čurros ar virtuļu tekstūru. Zoolbija tiek izgatavots ar plānu mīklu un veidots, izmantojot saspiestu pudeli, līdzīgi kā piltuves kūkas ar kraukšķīgāku tekstūru.

Viegla Zoolbia recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• ½ glāze kukurūzas cietes
• 1 ēdamkarote pilngraudu miltu
• ¼ tases jogurts
• 1 glāze cukura
• 1 ēdamkarote medus
• 1 ēdamkarote rožu ūdens
• 1 šķipsniņa safrāna diegu, drupināta un izšķīdināta 1 tējkarotē verdoša ūdens
• 1 tējkarote citrona sulas
• ¼ tējkarote cepamā soda.
• Zemesriekstu eļļa vai cita augu eļļa cepšanai

1. Pagatavojiet mīklu. Nelielā traukā sajauciet kukurūzas cieti, miltus un jogurtu un pārklājiet. Ļaujiet atpūsties istabas temperatūrā vismaz četras stundas un līdz 12 stundām.
2. Pagatavojiet cukura sīrupu. Nelielā katliņā uz vidējas uguns sajauciet cukuru ar ½ tasi ūdens. Uzvāriet, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un maisījums veido biezu sīrupu, apmēram 5 minūtes.
3. Vienkāršajam sīrupam pievieno medu, rožūdeni, safrāna ūdeni un citrona sulu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas labi sader, apmēram 1 minūti. Samaziniet līdz zemākajam siltumam, turot sīrupu siltu, kamēr cepat zoolbija .
4. Raudzētajai mīklai pievienojiet soda un samaisiet, lai apvienotos. Pievieno ūdeni pa vienai ēdamkarotei, nepārtraukti putojot, līdz mīkla sasniedz ielejamu konsistenci. Pārnes mīklu uz saspiestās pudeles.
5. Uz nelielas uguns piepildiet lielu pannu ar 1 collu eļļas. Kad silts, pārbaudiet eļļu, izšļakstot eļļā nelielu daudzumu mīklas. Tam vajadzētu peldēt pāris sekunžu laikā.
6. Strādājot partijās, eļļā pagatavojiet 4 collu mīklas virpuļus un apcepiet līdz zeltaini brūnai apmēram 6–7 minūtes.
7. Ar karoti ar rievu turiet zoolbija dažas sekundes virs pannas, lai iztukšotu lieko eļļu. Pārsūtīt zoolbija līdz siltajam cukura sīrupam un iemērc apmēram 3 minūtes.
8. Pārnesiet ar karoti ar rievu zoolbija uz pasniegšanas trauku. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un pasniedz.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.