Ja vēlaties kalpot Šefpavāra Tomasa Kellera klasiskais vīna šnicele ar sānu ēdienu izmēģiniet šos vieglos un atsvaidzinošos kartupeļu un gurķu salātus no Vācijas. Atšķirībā no smagākajiem amerikāņu kartupeļu salātiem, šie vācu kartupeļu salāti piedāvā spilgtu, asu papildinājumu klasiskajam ceptajam un rīvētajam vīnogu šnicelim.
Pāriet uz sadaļu
- Kāda ir atšķirība starp amerikāņu un vācu kartupeļu salātiem?
- Šefpavāra Tomasa Kellera recepte vācu kartupeļu salātiem
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus
Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.
Uzzināt vairāk
Kāda ir atšķirība starp amerikāņu un vācu kartupeļu salātiem?
Amerikāņu kartupeļu salāti, kurus redzēsit nākamajā BBQ, satur mērci uz majonēzes un var ietvert sīpolus, zaļumus vai cieti vārītas olas. Tikmēr vācu kartupeļu salātu pamatā ir vieglāka mērce ar etiķi un sinepēm. Daudzās vācu kartupeļu salātu receptēs ir arī bekons. Atšķirībā no amerikāņu kartupeļu salātiem, vācu šķirni var pasniegt arī siltu.
Šefpavāra Tomasa Kellera recepte vācu kartupeļu salātiem
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Sagatavošanās laiks
15 minKopējais laiks
30 minPavāra laiks
15 minSastāvdaļas
Par pilngraudu sinepju vinigretu
- 225 grami baltvīna etiķa
- 50 grami Dižonas sinepju
- 50 grami pilngraudu sinepju
- 10 grami košera sāls
- 550 grami rapšu eļļas
Aprīkojums :
- Sajaukšanas trauks
- Putot
Vācu kartupeļu salātu recepte
- 600 grami kartupeļu Red Bliss
- 1000 grami Yukon Gold kartupeļu
- 400 grami pilngraudu sinepju vinigretes (skatīt recepti iepriekš)
- 200 grami gurķu
- 100 grami šalotes
- 30 grami svaigi pētersīļi, malti
- 60 grami kraukšķīgi vārīta bekona, sasmalcināta
- 1 ķekara ūdenskreses
- Košera sāls
Aprīkojums :
- Šefpavāra nazis
- Virtuves dēlis
- Mandolīns
- Bļodiņu sajaukšana
- Putot
- Gumijas lāpstiņa
- Liels mērces katls
- Zirneklis vai skimmeris
- Pagatavojiet sinepju vinigretu . Maisīšanas traukā apvienojiet etiķi, dižonas sinepes, pilngraudu sinepes un košera sāli. Kārtīgi sakuļ, līdz visas sastāvdaļas ir apvienotas. Spēcīgi putojot, lēnām aplejiet rapšu eļļu. Turpiniet putot, līdz tas ir labi emulgēts. Glabājiet ledusskapī hermētiskā traukā, līdz tas nepieciešams.
- Sagrieziet dārzeņus . Sagrieziet šalotes sīpolu mandolīnā vai ar šefpavāra nazi līdz ⅛ collas biezai. Apvienojiet sagrieztus šalotes sīpolu ar pilngraudu sinepju vinigretu lielā bļodā. Sagrieziet sarkanos kartupeļus un Yukon Gold Creamers uz mandolīna 3/16 collu gabaliņos.
- Pagatavojiet kartupeļus . Kartupeļus labi izskalo un nokāš. Ielieciet sagrieztus kartupeļus lielā katlā un pārklājiet ar 1 collu auksta ūdens. Uzlieciet kartupeļus vidēji lielā siltumā un uzkarsējiet. Viegli vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir tikai maigi, bet nesabrūk.
- Pievienojiet kartupeļus vinigrette . Ar zirnekļa, skimmera vai spraugas karoti pārvietojiet kartupeļus uz maisīšanas trauku un salieciet vinigretu un šalotes, līdz tas vienmērīgi sadalās. Uzmanieties, lai kartupeļus nesalauztu. Gatavos kartupeļus pārnes traukā un pārklāj. Atdzesē ledusskapī.
- Sagatavojiet gurķus . Sagrieziet gurķus collu biezumā un pārnesiet uz mazu trauku. Pievienojiet 1% košera sāls, pamatojoties uz sagriezto gurķu svaru, un ļaujiet sēdēt 10 minūtes. Paglaudiet gurķus sausos ar papīra dvieļiem (tie atbrīvos šķidrumu) un uzglabājiet ledusskapī hermētiskā traukā.
- Pabeidziet kartupeļu salātus . Pirms pasniegšanas ļaujiet sagatavotajiem kartupeļiem nokļūt istabas temperatūrā. Salieciet sālītos gurķus un sasmalcinātus svaigus pētersīļus, uzmanoties, lai kartupeļi nesadalītos. Rotā ar sasmalcinātu kraukšķīgu bekonu un ūdenskreses zariņiem.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.
