Kraukšķīga Takoyaki recepte: 4 padomi Takoyaki pagatavošanai

No tātad , kas nozīmē astoņkāju, un jaki , kas nozīmē grilētu, takoyaki ir sāļš jūras velšu klimpas no Osakas, Japānā.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Takoyaki?
• 4 padomi Takoyaki pagatavošanai
• Kraukšķīga Takoyaki recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Takoyaki?

Takoyaki ir apaļš, cepts japāņu ielas ēdiens, kas pildīts ar grilēta astoņkāja gabaliņiem. Takoyaki bumbiņas izgatavo no kviešu miltu un dashi mīklas, līdzīgi kā okonomiyaki , un vārīti pielāgotā čuguna pannā, kas viņiem piešķir to paraksta formu. Katrā bumbiņā ir gabals vai divi vārīti astoņkāji, kraukšķīgi tempuras lūžņi ( tenkasu ), zaļie sīpoli un beni šoga (marinēts sarkanais ingvers).

Tradicionāls takoyaki tiek pasniegti vai nu uz iesmiem, vai sakrauti līdzņemšanai paredzētajā traukā, ar dažādām piedevām un rotājumiem, ieskaitot aonori (žāvēti, pulverveida jūraszāles ), katsuobushi (kaltētas bonito pārslas), japāņu majonēze un sāļi salda takoyaki mērce.

4 padomi Takoyaki pagatavošanai

Labas partijas izgatavošana takoyaki prasa praksi, un pēc neilga laika jūs izstrādājat tehniku, kas jums der. Tikmēr:

1. Izmantojiet labo pannu . Izmantojot a takoyaki panna var palīdzēt sasniegt pilnīgi apaļas astoņkāju bumbiņas. (Ja nevarat atrast čugunu takoyaki panna, kūku popa gatavotājs vai panna, kas paredzēta dāņu valodai aebleskiver sniegs jums arī šo perfekto lodītes formu.) Elektriskā takoyaki izgatavotāji, piemēram, vafeļu gludekļi, ir arī populāri.
2. Izmantojiet pietiekami daudz eļļas . Zelta, kraukšķīgas garozas izšķiroša nozīme ir pietiekama tauku daudzuma iekļaušanai. Pārklājiet visas pannas akas ar eļļu: katras akas apakšā jābūt nelielam eļļas baseinam. Tādā veidā, kad mīkla ietriecas karstajā pannā, tā vienmērīgi apceps eļļu akas malās.
3. Izmantojiet iepriekš vārītu astoņkāju . Jūs varat sagatavot un vārīt svaigu astoņkāju partijai takoyaki , vai arī jūs varat ietaupīt laiku un iegādāties iepriekš pagatavotu astoņkāju, kuru varat atrast lielākajā daļā Āzijas pārtikas veikalu.
4. Izmantojiet pareizo mērci . Patīk okonomiyaki mērci, jūs varat atrast iepriekš sagatavotu takoyaki mērci lielākajā daļā Āzijas pārtikas veikalu vai tiešsaistē (bieži vien ar to pašu zīmolu). Ja jums ir grūtības to atrast, sāļš salds tonkatsu mērce ir tuvs aizstājējs - tāpat kā mājās gatavots Vorčesteršīras mērces maisījums ar nedaudz kečupa. Mērķis ir mērce ar bagātīgu umami garšu, lai pelmeņos izceltu astoņkājus un dashi un būtu pietiekami spilgta, lai papildinātu visu šo cepto mīklu.

Kraukšķīga Takoyaki recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• ¾ tase universālu miltu
• 1 tējkarotes cepamā pulvera
• ⅛ tējkarote košera sāls
• 1 ola
• ½ tējkarotes sojas mērces
• ⅔ glāze dashi krājuma (alternatīva: ⅔ glāze ūdens ar šķipsniņu tūlītēja dashi krājuma pulvera)
• ½ glāze iepriekš tvaicēta astoņkāja, sagriezta koduma lieluma gabaliņos
• ¼ cup tenkasu (tempura scraps)
• 2 ēdamkarotes beni shoga (marinēts sarkanais ingvers), smalki sagriezts
• 2 sīpoli, plāni sagriezti
• Augu eļļa pannas eļļošanai
• Japāņu majonēze un takoyaki mērce, pasniegšanai
• Katsuobushi un aonori dekorēšanai

1. Lai padarītu takoyaki mīklu, lielā bļodā apvienojiet miltus, cepamo pulveri un sāli. Pievienojiet olas, es esmu vītols , un daši, un sakuļ, lai apvienotu. Atlikt malā.
2. Sildiet takoyaki Pannu uz vidēji augstas uguns. Rūpīgi pārklājiet akas ar augu eļļu.
3. Kad eļļa ir nedaudz sākusi smēķēt un panna ir kārtīgi uzkarsēta, akas piepilda ar mīklu. (Pannas augšpusē tās pārplūdīs un asiņos.) Pa virsu uzlieciet gabalu vai divus astoņkājus, tempurus, ingveru un ķiplokus un vāriet, līdz bumbiņu dibeni sāk kraukšķēt.
4. Izmantojot irbulīšus vai koka iesmus, no augšas atdaliet mīklas slāni. Pagrieziet katru takoyaki kā viņi gatavo, lai viņiem iegūtu sfērisku formu: Izmantojiet vienu irbulīti, lai daļēji uzsistu katru klimpu, bet otru, lai ietu akas augšējā pildījuma un mīklas slānī. Turpiniet gatavot vēl 4–5 minūtes, pagriežot takoyaki periodiski, lai iegūtu vienmērīgu, zeltaini brūnu ārpusi.
5. Lai pasniegtu, aplejiet ar japāņu majonēzi, takoyaki mērci un izvēles piedevas.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.