Okonomiyaki recepte: 5 reģionālās Okonomiyaki variācijas

No okonomi , kas nozīmē, kā jums tas patīk un jaki , kas nozīmē vārīti, okonomiyaki ir ļoti pielāgojams, iemīļots japāņu ielas ēdiens, kas pazīstams ar savām gaiši dzeltenās majonēzes firmas svītrām.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Okonomiyaki?
• 5 reģionālās Okonomiyaki variācijas
• Okonomiyaki recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Kas ir Okonomiyaki?

Okonomiyaki vislabāk raksturo kā sāļo japāņu pankūku, kas cepta uz režģa, līdz abas puses ir zeltaini brūnas un gatavas ar dažādām mērcēm un rotājumiem. Tomēr okonomiyaki pēc garšas un struktūras ir daudz sarežģītāks nekā pankūka, kas pildīta ar umami saturošām sastāvdaļām, turēta kopā ar sātīgu, sātīgu mīklu. Kamēr recepte okonomiyaki var atšķirties atkarībā no pavāra un atrašanās vietas, pamatkomponentos ietilpst mīkla, kas pagatavota ar dashi buljonu un kviešu miltiem, sasmalcināti kāposti, kraukšķīgi gabaliņi tenkasu (tempuras lūžņi), sakultu olu un rīvētu jamsu. No turienes pavāri var pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, cūkgaļas vēderu, jūras veltes un dārzeņu asorti.

Gatavo pankūku pārlej ar japāņu stila majonēzi, okonomiyaki mērce (saldāka Vorčesteršīras mērces versija) un papildināta ar dažādām sastāvdaļām, sākot no pulverveida aonori (žāvēts jūraszāles ) un plāni sagriezti ķiploki uz ceptām olām un katsuobushi (kaltētas bonito pārslas). Lai gan viena no galvenajām sastāvdaļām ir kāposti, okonomiyaki nav bez lipekļa; tā ir daļa no tā, kas pazīstams kā konamon , ēdienu grupa, kas pagatavota ar kviešu milti .

5 reģionālās Okonomiyaki variācijas

Japānā ir daudz reģionālu okonomiyaki stilu, tostarp, bet ne tikai:

1. Osakas stilā okonomiyaki . Osakas stilā okonomiyaki ir vispopulārākā variācija, kurā visas sastāvdaļas pirms vārīšanas tiek sajauktas, līdzīgi kā frittata.
   
2. Hirosimas stilā okonomiyaki . Hirosimā okonomiyaki tiek uzcelts slānis pa slānim, sākot ar mīklu, kam seko kāposti un papildu sastāvdaļas, lai iegūtu vairāk picas.
3. Modan-jaki . Modan-jaki ir jo vairāk ir vairāk okonomiyaki pasniedz ar ceptiem jakisoba vai udona nūdeles, kas sakrautas augstu pankūkas augšpusē.
4. Negiyaki . Negiyaki , kas līdzīgs ķīniešu stila ķiploku pankūkām, savā receptē izceļ zaļos sīpolus, un tā profils ir daudz plānāks nekā parastais okonomiyaki .
5. Monjayaki . Tokijā populāra forma okonomiyaki ir monjayaki (ko sauc arī par mūķene ), kas palielina dashi krājumu daudzumu mīklā, piešķirot tam daudz brīvāku konsistenci. Rezultāts pēc pannfrying ir tekstūra, kas līdzīga kausētajam sieram.

Okonomiyaki recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze okonomiyaki miltu maisījuma vai universālie milti (ja izmantojat universālos miltus, pievienojiet maisījumam ¼ tējkarotes cepamā pulvera, sāls un cukura)
• ½ glāze nagaimo (japāņu garais jams jeb kalnu jamss, kas atrodams lielākajā daļā Āzijas pārtikas veikalu), sarīvēts
• ⅔ glāze dashi krājuma
• 1 glāze zaļo kāpostu, plāni sagriezti vai sasmalcināti
• ¼ glāzes tempuras lūžņi
• 3 olas, sakultas
• 2 sīpoli, plāni sagriezti
• Dārzeņu eļļa
• Aonori pulveris dekorēšanai
• Katsuobushi, dekorēšanai
• Japāņu majonēze un okonomiyaki mērce

1. Lielā bļodā apvienojiet okonomiyaki miltus ar sarīvētu jamsu un daši, un sakuļ kopā.
2. Salieciet sasmalcinātos kāpostus, olas, tempura lūžņus un ķiplokus, līdz maisījums ir viendabīgs un vienmērīgi sadalīts.
3. Sildiet režģi vai čuguna pannu vidēji lielā siltumā. Pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas, lai pārklātu pannas dibenu.
4. Pilskalna puse okonomiyaki maisījumu uz režģa vai pannas un notīriet to plakanā diskā. Ļaujiet tam gatavoties netraucēti, līdz apakšdaļa ir zeltaina, apmēram 3-4 minūtes. Uzmanīgi pagrieziet to un atkārtojiet to otrā pusē. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu.
5. Pārvietot okonomiyaki uz šķīvja, apslaka ar zigzagiem kewpie un okonomiyaki mērci un virsū liek aonori un katsuobushi .

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.