Franču vīns: ceļvedis uz Burgundijas vīna reģionu Francijā

The Franču vīns Burgundijas reģionā mājo pasaulslavenās vīnogas Chardonnay un Pinot Noir.

Pāriet uz sadaļu

• Kur ir Burgundija?
• Īsa vīna darīšanas vēsture Burgundijā
• Kā tiek klasificēti vīni Burgundijā?
• 4 vīnogu veidi, kas aug Burgundijā
• 5 Burgundijas apakšreģioni
• Uzzināt vairāk
• Uzziniet vairāk par Džeimsa Zuklinga MasterClass

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Kur ir Burgundija?

Burgundija (franču valodā pazīstama kā Bourgogne) atrodas Francijas austrumos, starp Parīzi ziemeļos un Lionu dienvidos. Reģionu galvenokārt veido pauguri un ielejas uz rietumiem no Zonas upes. Augsnē esošais kaļķakmens veicina Burgundijas vīnu minerālvielu, savukārt vīna dārzu kalna nogāzes nodrošina aizsardzību pret vēju un sasalšanu, vienlaikus maksimāli palielinot augsnes drenāžu un saules iedarbību.

tradicionāli, no kurām zivīm nāk ikri?

Burgundija ir sadalīta unikālā klimats vai ģeogrāfiskie apgabali ar īpašu terroir. Jebkurš laikapstākļi sienu ieskauts ir pazīstams kā a slēgts .

Īsa vīna darīšanas vēsture Burgundijā

Burgundijai ir gara un daudzveidīga vēsture, kas sniedzas vismaz līdz Romas impērijas augstumam, taču to var sadalīt sešos galvenajos notikumos:

• Pirmā gadsimta sākums : Vīndarīšana, visticamāk, notika Burgundijas reģionā, pirms romieši iekaroja šo teritoriju 51. gadā pirms mūsu ēras, taču agrākās vīna darīšanas liecības ir viena vīna dārza atliekas, kas datētas ar pirmo gadsimtu netālu no reģiona, kas tagad pazīstams kā Gevrey-Chambertin.
• Benediktīniešu mūki : Viduslaiku periodā Burgundija kļuva par galveno vīna ražotāju klosteru un mūku koncentrācijas dēļ. Pirmie bija Cluny benediktīnieši, kuri 910. gadā nodibināja savu abatiju Mâconnais. Līdz XIII gadsimta vidum viņiem piederēja vīna dārzi visā reģionā, ieskaitot zemes gabalus, kas kļūs par Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche lielajiem vīna dārziem. , un Pommards.
• Cisterciešu mūki : Cistercieši, klostera ordenis, kas dibināts 1098. gadā Kito, uz austrumiem no Nuits-St-Georges, ražoja pirmos Chablis vīnus, un tiem bija vīna dārzi ap Vougeot, Pommard un ārpus tās. Cistercieši izstrādāja arī pirmo krusu atbilstoši terroir atšķirībām.
• Burgundijas hercogi : Četrpadsmitajā un piecpadsmitajā gadsimtā Burgundijas vīni kļuva par statusa simbolu Valuā hercogiem, kas rīkoja kampaņu pret mēslojuma izmantošanu un augstas ražas Gamay vīnogu stādīšanu, kas konkurēja ar Pinot Noir.
• Mūsdienīgums : Septiņpadsmitajā gadsimtā, kristīgajai baznīcai zaudējot ietekmi, klosteri pārdeva vīna dārzus bagātajām Dižonas valdošajām šķirām. Ceļu uzlabojumi astoņpadsmitajā gadsimtā palīdzēja izveidot pirmo tirgotājs (vīna tirgotāju) mājas, no kurām dažas joprojām pastāv. Pēc Francijas revolūcijas vīna dārzi tika sadalīti mazākās pakās, un lielākā daļa vīnu tika pārdoti caur tirgotājs mājas.
• Mūsdienas : Pēc Pirmā pasaules kara vīndari sāka pārdot savu produktu ar kooperatīvu un domaine pudelēs pildīšanas starpniecību. 2011. gadā vairāk nekā pusi Burgundijas vīna joprojām pārdeva 250 tirgotājs mājas, tomēr nedaudz vairāk par ceturto daļu pārdeva 3800 individuālo domēnu un 16 procentus pārdeva kooperatīvi. Šodien Burgundijā dzīvo mazākie vīna dārzu zemes gabali pasaulē, un daži audzētāji kultivē tikai vienu vīnogu rindu.

Kā tiek klasificēti vīni Burgundijā?

Viduslaikos cisterciešu mūki pirmie izstrādāja vīna klasifikāciju Burgundijā. Simtiem gadu vēlāk, 1861. gadā, Beaune Lauksaimniecības komiteja izstrādāja formālu klasifikācijas sistēmu. 1936. gadā Burgundijai raksturīgo klasifikācijas sistēmu aizstāja ar Francijas apelācijas contrôlée sistēmu šādi:

kā jūs saucat dzejoli, kas atskaņo

1. Grand cru vīni veido apmēram vienu procentu no Burgundijas produkcijas un nāk no 33 īpašiem vīna dārziem, kurus uzskata par labāko vīnu ražošanu. (Šim terminam ir atšķirīga nozīme Chablis, Elsace un Bordo .)
2. Premier Cru vīni ir solis zem grand crus. Burgundijā ir apmēram 40 galvenie kruīza vīna dārzi.
3. Ciema vīni , kas kopā ar premier cru veido aptuveni 48 procentus no Burgundijas produkcijas, var pretendēt uz konkrēta ciema nosaukumu (Burgundijā ir 44 ciema AOC). Tie nav tik vērtēti kā grandiozie un izcilākie kruīza vīni.

Atlikušos 51 procentus Burgundijas vīnu iepilda pudelēs ar tādiem reģionāliem nosaukumiem kā Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains un Bourgogne Mousseux.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca vīna novērtējumu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

astroloģija saule mēness aug

4 vīnogu veidi, kas aug Burgundijā

Domājiet kā profesionālis

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Burgundija audzē vīnogas baltvīnam (61,1% no ražas), sarkanvīnam (27,5%), sārtam (0,5% no ražas) un Crémant de Bourgogne dzirkstošajam vīnam (10,9% no ražas). Četras populārākās vīnogu šķirnes ir visas Burgundijas vietējās šķirnes, un tās veido 99 procentus stādījumu.

1. Šardonē ir baltā vīnoga, kas nosaukta pēc Chardonnay ciema Monnonnais. Chardonnay vīnogas veido 51 procentus no stādījumiem reģionā.
2. Pinot Noir ir vecāka, sarkana šķirne, kas patiesībā ir Šardonē, Aligotē un Gameja sencis. Tā ir otra populārākā vīnoga reģionā, aptverot 39,5 procentus stādījumu.
3. Aligote , baltā vīnoga, kas pirmo reizi audzēta septiņpadsmitajā gadsimtā, pārstāv sešus procentus no stādījumiem Burgundijā. Domaine de la Romanée-Conti Kotdivuāras salonīzē ir vienīgais ciemata nosaukums, kas ražo tikai Aligotes balto vīnu.
4. mazs ir augstas ražas melnās vīnogas kas pārstāv tikai divarpus procentus no stādījumiem Burgundijā. Tas ir nosaukts Cote de Beaune ciemata vārdā, un četrpadsmitajā gadsimtā tas bija diskusiju objekts, kad Filips Bolds aizliedza vīnogas no Côte d'Or, baidoties, ka tā apsteigs Pinot Noir. Gamay ražošana vienkārši pārcēlās uz dienvidiem uz Monnecu.

5 Burgundijas apakšreģioni

Redaktori izvēlas

Burgundijas vīna reģions ir sadalīts piecos apakšreģionos. No ziemeļiem uz dienvidiem tie ir:

1. Šablisa (un Grand Auxerrois) : Šis apakšreģions uz ziemeļrietumiem no pārējās Burgundijas ir koncentrēts ap Auxerre, Chablis un Châtillon-sur-Seine pilsētām un veido 21 procentus no Burgundijas kopējās vīna produkcijas. Chablis reģionā tiek ražoti 100% Chardonnay šķirnes baltvīni. Apmēram viens procents vīnu ir klasificēti ar nosaukumu Chablis Grand Cru, 14 procenti ir Chablis Premier Cru, 19 procenti ir Petit Chablis, bet atlikušos 66 procentus vīnu vienkārši sauc par Chablis.
2. Nakts krasts : Cote de Nuits, kas atbild par pieciem procentiem no Burgundijas produkcijas, sākas tieši uz dienvidiem no Dižonas, un tajā ietilpst Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche un Vosne-Romanée grand cru AOC. Kotdivuāra ir īpaši slavena ar sarkanajiem vīniem, kas gatavoti no Pinot Noir vīnogām.
3. Beaune Coast : Tieši uz Côte de Nuits dienvidiem atrodas Côte de Beaune, apakšreģions, kurā ietilpst Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay un Chassagne-Montrachet grand cru AOC. Šis apakšreģions veido 10 procentus no Burgundijas produkcijas un ražo gan sarkanos vīnus, kuru pamatā ir Pinot Noir, gan baltos vīnus, kuru pamatā ir Chardonnay. Šie divi apakšreģioni kopā ar Kotdivuāru veido Kotdivuāru (“zelta nogāze”) Burgundijas vīna reģiona centrā.
   
4. Chalonnaise piekraste : Turpinot uz dienvidiem, Côte Chalonnaise ir sarkanvīna un baltvīna ražošanas apakšreģions, kurā atrodas grand cru AOC, tostarp Rully, Mercurey un Givry. Tas ražo piecus procentus Burgundijas vīna.
5. Mâconnais : Pie dienvidiem esošajā apakšreģionā, kas atrodas ap Mâcon pilsētu, ietilpst grand cru AOC Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Tas ražo astoņus procentus Burgundijas vīnu.

Lai arī Beaujolais atrodas netālu, ir unikāla vīna vēsture un kultūra, un tāpēc to uzskata par savu vīna reģionu.

Uzzināt vairāk

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem un vīna kritiķiem, ieskaitot Džeimsu Suklingu, Lynetu Marrero, Raienu Četijawardanu, Gabrielu Kamāru, Gordonu Ramsiju, Massimo Botturu un citus.