Frijoles de la Olla recepte: kā pagatavot perfektas meksikāņu pupiņas

Ar nosaukumu, kas burtiski nozīmē pupiņu podu, pot pupiņas ir tukša šīfera garša un sānu ēdiens nedēļas ēdienreizēm. Partijas gatavošanas entuziasti, šis ir piemērots jums.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Frijoles de la Olla?
• 3 padomi Frijoles de la Olla pagatavošanai
• Klasiskās pupiņas no katla receptes

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Frijoles de la Olla?

Pot Pupas ir dehidrētas žāvētas pupiņas, kas daudzu stundu laikā tiek pagatavotas vienkārši ar sīpoliem un ķiplokiem. Viegli pārveidojams vairākos citos ēdienos, pot pupiņas Mājsaimniecībā bieži tiek pagatavotas katras nedēļas sākumā.

3 padomi Frijoles de la Olla pagatavošanai

Meksikā, nemaz nerunājot par vietu Meksikas diasporā, lielākajā daļā ēdienu ir visur sastopamas perfekti pagatavotas, prasmīgi garšotas pupiņas. Apsveriet šos padomus, gatavojot pot pupiņas pats:

1. Izmantojiet pareizo katlu . Lieliskām pašmāju pupiņām nepieciešams zems un lēns gatavošanas process, kas ļauj stundām pakāpeniski padziļināties. Lai gan trauks vai lēna plīts veiks darbu ar minimālu piepūli (un uzmanību), jūs varat arī izmantot holandiešu krāsni.
2. Garšojiet pupiņas ar epazotu . Epazote - gan Meksikā, gan Gvatemalā dzimtā zāle, ko izmanto aromātiskajam oregano līdzīgajam aromātam un kā gremošanas palīglīdzekli, bieži tiek pagatavota ar pupiņām. Parasti to var atrast lielākajā daļā Latīņamerikas pārtikas preču veikalu.
3. Padariet frijoles par ēdienreizes galveno sastāvdaļu . Tur ir enfrijoladas , enchiladas, kas samērcētas ar čīli savainotu melno pupiņu biezeni, nevis mērci; tur ir Charro pupiņas , kas nosaukta par tradicionālajiem meksikāņu kovbojiem un vārīti garšīgos chorizo, bekona vai sāls cūkgaļas taukos un garšvielās ar serano vai jalapeño pipariem.

Klasiskās pupiņas no katla receptes

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa žāvētu pinto pupiņu vai melno pupiņu
• 3-4 ķiploku daiviņas
• ½ tējkarotes ķimeņu
• 1 lauru lapa
• 2–3 zariņi svaiga epazota
• 1-2 tējkarotes sāls
• Svaigs vai krējuma siers, pasniegšanai
• 1 mazs balts sīpols, vidēji kubiņos, pasniegšanai
• Cilantro, pasniegšanai

1. Dienu pirms vārīšanas nakti iemērc žāvētās pupiņas aukstā ūdenī (tas nodrošinās, ka pupiņas gatavojas ātrāk un vienmērīgāk). Nākamajā dienā pupiņas rūpīgi izskalo caurdurī ar aukstu ūdeni, lai notīrītu visus gružus.
2. Novietojiet pupiņas vidējā katlā un pārklājiet ar ūdeni, līdz pupiņas ir pilnībā iegremdētas, un virs tām ir papildu pāris centimetri ūdens. Pievienojiet ķiplokus, ķimeņu, lauru lapu un epazotu. Noņemiet visas pupiņas, kas peld uz virsmas.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam, lai saglabātu vārīšanos. Pārklājiet katlu. Pēc apmēram 30 minūtēm noņemiet vāku, samaisiet pupiņas un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai pupiņas pārklātu. Uzlieciet vāku un vāriet vēl 15 minūtes. Pēc 15 minūtēm nogaršojiet pupiņu, lai pārliecinātos, vai tā nav viendabīga - visticamāk, tā joprojām būs stingra, taču pārbaudiet ik pēc 10 minūtēm, uzmanīgi maisot starp katru testu un pēc vajadzības pievienojot vairāk ūdens. Pagatavojiet pupiņas līdz mīkstām, bet veselām ar neskartu ādu. Pagaršo ar sāli. Ja izmantojat lēnu plīti, vāriet uz lēnas uguns 6–8 stundas (uz tām var sākt reģistrēties ap 3 stundu atzīmi), līdz pupiņas ir kuplas un mīkstas, bet ne mīklas. Garša un sezona pēc vēlēšanās.
4. Pasniedziet ar dažiem drupinājumiem queso fresku vai krēma smidzināšanu, kas papildināta ar sasmalcinātu cilantro.

Lai no tām pagatavotu kaltētas pupiņas, vidējā siltumā lielā čuguna pannā uzkarsē 1-2 ēdamkarotes augu eļļas. Karote frijoles de la olla un to šķidrumu ievieto blenderī (vai augstā traukā, ja izmantojat iegremdējamo blenderi). Sablendē, līdz pupiņas ir gludas un atgādina vieglu, tomēr ūdeņainu pastu, ja nepieciešams, pievieno vairāk ūdens. Ielejiet čuguna pannā un labi samaisiet ar koka karoti, lai to apvienotu. Maisījumam jābūt zīdaini gludam un ne pārāk biezam - tam vajadzētu pārklāt karotes aizmuguri, bet joprojām notecēt. Garšojiet pupiņas garšvielām un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls. Augšā ar svaigu cilantro un neapstrādātu sasmalcinātu sīpolu.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.