Kā pagatavot Carbonara mērci: vienkārša itāļu Carbonara recepte

Šie klasiskie itāļu makaroni ir visizcilākie ēdieni.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Pasta Carbonara?
• Kādas ir Pasta Carbonara izcelsme?
• Kāda veida makaroni ir ideāli piemēroti Carbonara?
• Itāļu spageti Carbonara recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Pasta Carbonara?

Spageti alla carbonara ir itāļu makaronu ēdiens, kas pagatavots ar olu, sieru un kraukšķīgu cūkgaļas vēderu. Lai to pagatavotu, apvienojiet al dente makaronus ar neapstrādātiem olu dzeltenumiem, rīvētu sieru un nedaudz rezervētu makaronu ūdeni, lai pagatavotu mērci, kas vārot pārklāj karstos makaronu pavedienus. Pievienojot sīkus kubiņus cūkas vaigs vai sacietēta cūkgaļas pūce pievieno kraukšķīgu garšas popu. Atšķirībā no Alfredo makaroni , carbonara nesatur smagu krējumu - krēmīgumu iegūst olu dzeltenumu emulsija ar sieru un cieti saturošu makaronu ūdeni. Autentiska carbonara ir jāgatavo ātri, tāpēc, lai arī tajā ir tikai dažas sastāvdaļas, laiks ir viss.

Kādas ir Pasta Carbonara izcelsme?

Vārds carbonara nāk no latīņu valodas karbo vai ogles, lai gan tas, kā šis vārds tika saistīts ar krēmveida, olu formas makaronu recepti, ir nedaudz noslēpums. Tas var būt saistīts ar karbonāts (sāls cūkgaļa, kas vārīta virs oglēm), vai arī to var nosaukt pēc kāda restorāna Romā; romiešu restorāns Carbonara apgalvo, ka ēdienu ir izgudrojis 1944. gadā, reaģējot uz bekona un olu izsalkušo amerikāņu karavīru pieplūdumu. Salīdzinoši jauns makaronu stils, visticamāk, ir izveidojies no vecāka ēdiena, kas izgatavots, izmantojot to pašu metodi (atskaitot cūkas vaigs ): makaroni ar sieru un olām .

Kāda veida makaroni ir ideāli piemēroti Carbonara?

Tradicionālā carbonara makaronu forma ir spageti. Ar spageti carbonara pannā ir viegli manipulēt ar knaiblēm, un mērce skaisti pārklāj katru plāno makaronu šķipsnu. Bet carbonara var arī strādāt citas garās makaronu formas , piemēram, plakanais fettuccine, elipsveida lingvīns un dobie bucatini. Kad esat nomainījis bucatini pret spageti, jūs, iespējams, neatgriezīsities: Carbonara mērce piepilda vājās caurules, nodrošinot papildu mērci katrā kodumā. Vienkārši izmantojiet garus makaronus - jums ir nepieciešama papildu virsma, lai mērces tekstūra būtu piemērota.

Itāļu spageti Carbonara recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 4 unces guanciale (vai panketes vai bekona aizstājējs), kubiņos sagriezti ½ collu kubiņos
• 2 ēdamkarotes jūras sāls
• 1 mārciņa spageti vai bukatīni
• 2 unces rīvēts pecorino Romano (vai aizstājējs Parmigiano Reggiano)
• 4 lielas olas plus 2 olu dzeltenumi, saputoti kopā
• Svaigi malti melnie pipari

1. Lielā pannā vidējā siltumā sautējiet guanciale līdz kraukšķīgai, apmēram 10 minūtes. Lai notecētu, izmantojiet ar karoti pārvietotu karoti uz papīra ar dvieli pārklātas plāksnes, atstājot daļu no guanciale vai speķa taukiem pannā.
2. Uz vidēja un liela uguns uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni. Pievienojiet makaronus un vāriet līdz al dente apmēram 6 minūtes. Izņemiet 1 glāzi makaronu ūdens un novietojiet malā. Noteciniet makaronus un pārnesiet uz pannas ar makaronu ūdeni un vāriet uz vidējas uguns.
3. Vidējā traukā sajauciet rīvētu sieru ar olu maisījumu. Sezona ar lielu daudzumu melno piparu un sakuļ, lai to iekļautu. Olu maisījumu pārlejiet makaroniem, vienlaikus nepārtraukti mētājot ar knaiblēm. Turpiniet mētāt, līdz karbonaras mērce ir spīdīga un apmēram 1–2 minūtes pārklāj katru makaronu šķipsnu.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Massimo Bottura, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.