Kā pagatavot grauzdētu kastaņu pīrāgu: kastaņu pīrāga recepte

Svaigs kastaņu iemetiens ir rudenīgs bagātību apmulsums. Grauzdēts, līdz iekšējais rieksts kļūst mīksts un salds, kastaņi skaisti savienojas ar visu, sākot no svaigiem augļiem, piemēram, āboliem un bumbieriem, ķirbjiem, piemēram, ķirbju un sviesta ķirbjiem, kā arī ar šokolādi un karameli.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir kastaņu pīrāgs?
• 4 kastaņu pīrāga veidi
• 3 padomi kastaņu pagatavošanai
• Klasiska grauzdēta kastaņu pīrāga recepte
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Kas ir kastaņu pīrāgs?

Kastaņu pīrāgs attiecas uz jebkuru pīrāgu, kura galvenā sastāvdaļa ir kastaņi. Kastaņu pīrāgs ir sastopams kopš XV gadsimta, kad tas tika pieminēts pirmajā iespiestajā pavārgrāmatā, Goda prieks un slimība (1465), kuru rakstījis itāļu rakstnieks Bartolomeo Platina. Kamēr Platīnas kastaņu pīrāgs prasīja kastaņu biezeni, kas stiprināts ar pienu un iestrādāts pīrāga garozā, kas pagatavota ar speltas milti , mūsdienu kastaņu pīrāgi ņem vērā svētku klasiku, piemēram, ķirbju un pekanriekstu pīrāgu. Jūs varat pagatavot saldo kastaņu pīrāgu ar kastaņu biezeni, cukuru un vaniļas ekstraktu, kas iestiprināts sviestā pīrāga garoza . Jūs varat arī pagatavot sāļo preparātu ar sautētām sēnēm, karamelizētiem sīpoliem, jauktiem garšaugiem un kārtaino mīklu.

4 kastaņu pīrāga veidi

Kastaņu pīrāgi var būt sāļi vai saldi, cepti vai necepti. Šeit ir četri galvenie kastaņu pīrāga veidi:

kādā kodā ir rakstītas spēles

1. Kastaņu bezē : Zem slāņa kalna pievienojiet saldinātu kastaņu biezeni, kas pazīstams arī kā kastaņu sviests, slāni saputota bezē ar grauzdētām virsotnēm.
2. Kastaņu šokolādes pīrāgs : Apvienojiet kastaņu biezeni ar krējumu un sviestu, pēc tam sajauciet ar izkausētu šokolādi. Ielejiet maisījumu sagatavotā Graham krekinga (vai līdzīga smilšu cepuma) pīrāga garozā un atdzesējiet, līdz tas ir sacietējis.
   
3. Kastaņu ķirbju pīrāgs : Apvienojiet saldinātu kastaņu biezeni ar biezu krējumu, lai tradicionāli izveidotu samtainu, riekstu slāņainu efektu ķirbju pīrāgs .
4. Sāļais kastaņu pīrāgs : Kārtainās mīklas garozā apvienojiet rupji sasmalcinātus grauzdētus kastaņus ar sautētām sēnēm, sasmalcinātu rozmarīnu un karamelizētu sīpolu. Zemnieciskā galetē jūs varat arī savienot kastaņus ar biezenētu sviesta skvošu un siltajām garšvielām.

3 padomi kastaņu pagatavošanai

Pirms varat pagatavot kastaņu pīrāgu, jums būs jāsagatavo kastaņi. Izvēlētā metode ietekmēs to garšu un tekstūru. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums izvēlēties labāko sagatavošanas metodi:

1. Kastaņu grauzdēšana koncentrē garšu : Grauzdēšana koncentrē kastaņu garšu, pastiprinot saldās notis, kas ir salīdzināmas ar saldajiem kartupeļiem. Grauzdēšanas preparāts ir ideāls pīrāga cepšanai, kas tos novieto priekšā un centrā.
2. Vārīšana ir vislabākā kombinēšanai ar citām garšām : Vāroši kastaņi mīkstina to kopējo profilu, labāks variants, ja tos apvieno ar dažādām dominējošām garšām.
3. Rupjas karbonādes tekstūrai : Kastaņu rupja sasmalcināšana mazos gabaliņos palīdz uzturēt gaļīgo košļājamo, kas ir ideāli piemērots sāļajiem pīrāgiem. Lai iegūtu saldākus preparātus, gluda, saldināta biezenis ir populārs veids, kā pievienot piezemētu, riekstu garšu. Jūs varat arī tos konfektēt, lai rotātu vienkāršu siera kūku.

Klasiska grauzdēta kastaņu pīrāga recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Par garoza :

soļi, lai kļūtu par interjera dizaineri

• 2 tases universālu miltu
• 1 ēdamkarote cukura
• 1 tējkarote sāls, vēlams košera
• 1 glāze (2 nūjas) nesālīta sviesta, atdzesēta un sagriezta mazos kubiņos
• 3 ēdamkarotes ledus ūdens
• 1 ēdamkarote baltā etiķa vai ābolu sidra etiķa
• 1 olu saputo ar 1 ēdamkaroti ūdens

Kastaņu biezenim :

• 1 ½ mārciņas svaigi (vai saldēti, iepriekš nomizoti) kastaņi vai 1 15 unces kārba kastaņu biezeņa
• 1 glāze cukura
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta

Ābolu virskārtai :

• 2-3 lielus ābolus, nomizotus un sagrieztus plānās šķēlēs
• 1 tējkarote kanēļa
• ¼ glāze brūnā cukura
• 1 ēdamkarote svaigas citronu sulas (apmēram ½ citrona)

1. Pagatavojiet pīrāga garoziņu. Apvienojiet miltus, sāli un cukuru lielā maisīšanas traukā. Pievienojiet auksto sviestu miltu maisījumam un darbiniet to starp pirkstiem, līdz mīkla atgādina rupjas drupatas un nav palikuši lieli gabali (mīklai vajadzētu vienkārši turēties kopā, nospiežot saujā).
2. Pagrieziet mīklu uz tīras darba virsmas un pievienojiet auksto ūdeni un etiķi. Ķemmējiet mīklu ar pirkstiem, līdz tas ir labi savienots, pēc tam sāciet mīciet mīklu līdz tā sanāk, ne vairāk kā pāris minūtes.
3. Sadaliet un izveidojiet divus pinkainus, apmēram 1 collas biezus diskus. Aptiniet plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet vienu disku saldētavā lietošanai nākotnē. Ievietojiet otro disku ledusskapī vismaz divas stundas.
4. Kamēr mīkla atpūšas, pagatavo kastaņu biezeni. Uzkarsē krāsni līdz 400 ° Fahrenheit. Nomazgājiet vienu mārciņu svaigu kastaņu un nosusiniet. Izmantojot asu nazi - nazi vai speciāli izstrādātu kastaņu nazi ar īsu, izliektu asmeni, uzmanīgi iegrieziet katra kastaņa plakano un platumu ar x.
5. Ielieciet riekstus ar cepumiem uz cepešpannas, pēc tam apcepiet, līdz katra rieksta ārējā miza ir atlobījusies un iekšējā gaļa ir mīksta, apmēram 35 minūtes. Izņem no krāsns un ļauj atdzist. Nomizojiet kastaņus, kad tie sasniedz istabas temperatūru.
6. Vidējā katliņā uzvāriet nomizotus kastaņus, cukuru, šķipsniņu košera sāls un 1 glāzi ūdens. Vāra uz vidējas uguns, līdz sabiezē, apmēram 20 minūtes.
7. Pārnesiet kastaņus uz virtuves kombaina trauku kopā ar vaniļas ekstraktu, rezervējot ¼ glāzi veselu kastaņu. Biezenē līdz viendabīgai masai, pēc vajadzības ar lāpstiņu nokasot sānus. Kastaņu maisījumam jābūt vienmērīgai, izkaisāmai konsistencei. Atlikt malā.
8. Pazeminiet krāsns temperatūru līdz 350 ° Fahrenheit. Viegli noslaukiet tīru darba virsmu un sarullējiet mīklu 11 collu lokā, ātri strādājot, lai sviests netiktu pārāk mīksts. Rullējiet mīklu un pārnesiet to uz 9 collu pīrāgu trauciņu. Apvelciet malas izvēlētajā modelī.
9. Pīrāga čaumalu izklāj ar alumīnija foliju vai pergamenta papīru un piepilda ar izvēlēto pīrāga svaru. Cep 15 minūtes, līdz tā ir ļoti viegli zeltaina un sastingusi. Izņem no krāsns un ļauj atdzist.
10. Apvienojiet atlikušos sukādes, ābolus, kanēli, cukuru un citronu sulu lielā bļodā un labi samaisiet, lai vienmērīgi sadalītos.
11. Izklājiet kastaņu maisījumu gar pīrāga garozas dibenu. Pa virsu uzberiet garšvielu ābolus. Mīklas malas notīriet ar olu mazgāšanas līdzekli.
12. Atgrieziet pīrāgu cepeškrāsnī un cepiet vēl 15–20 minūtes, līdz āboli ir mīksti un garoza ir zeltaini brūna.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.