Safrāna ūdeni var izmantot gan saldos, gan sāļos ēdienos, un šķipsniņa safrāna iet ļoti tālu. Samaisiet dažus pilienus siera risotto vai krepētajā mīklā vai izmantojiet to, lai džezētu saldo rīsu pudiņu. Šefpavārs Yotam Ottolenghi tur šo sastāvdaļu pie rokas, lai viegli paceltu klasiku, piemēram, Tuvo Austrumu polows (rīsu ēdieni).
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir safrāns?
- Kā lietot safrānu
- Ottolenghi safrāna ūdens recepte
- Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass
Kas ir safrāns?
Pazīstams kā visdārgākā garšviela pasaulē, safrāns ir garšviela, kas iegūta no varavīksnenes ģimenes pārstāvja safrāna krokusa auga (aka Crocus sativus) ziedu stigmām. Vietējā Mazāzijas reģionā netālu no Tuvajiem Austrumiem lielākā daļa safrāna (85 procenti!) Tagad tiek ražota Irānā un tiek izmantota kulinārijas vajadzībām, kā arī medicīnai, krāsvielām un smaržām. Kulinārijā safrāns tiek novērtēts gan aromātiskā aromāta, gan skaistās zelta krāsas dēļ.
Kā lietot safrānu
Safrāns ir noderīgs, pievienojot ēdienus ar lielu daudzumu šķidruma, piemēram, paelju, buljonu vai risotto. Vispirms sasmalciniet safrāna diegus smalkā pulverī, izmantojot javu un piestu vai garšvielu dzirnaviņas, lai nojauktu ziedus, pēc tam safrāna pulveri ielej karstā ūdenī vai vārāmā šķidrumā katlā, lai pilnībā izdalītos krāsa, garša un aromāts, kas ietverts dārgajā zālē. Neliels vērtīgās garšvielas daudzums ir tāls ceļš, tāpēc nav nepieciešams sasmalcināt vairāk kā dažus safrāna pavedienus.
Bez kulinārijas izmantošanas safrāna ūdens var būt arī nomierinošas safrāna tējas pamats: vienkārši vāriet sastāvdaļas, sautējiet ar kanēli, kardamonu, medu, citronu un piparmētru un pasniedziet.
Yotam Ottolenghi māca mūsdienu Tuvo Austrumu ēdienu gatavošanu Gordons Ramsijs māca ēst gatavošanu Es Volfganga Ripa māca gatavot Alise Voters māca gatavot māju
Ottolenghi safrāna ūdens recepte
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Padara
1/2 taseSastāvdaļas
- 1 tējk safrāna diegi
- 120 ml karsta ūdens
- Mērcējiet safrāna pavedienus ūdenī vismaz 30 minūtes (vai nakti, ja strādājat uz priekšu). Kad safrāns uzsūcas, ūdens krāsa pastiprināsies. Uzglabāt slēgtā burkā istabas temperatūrā vairākas nedēļas.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
