Kā pagatavot Za’atar mājās: 7 recepšu idejas Za’atar garšvielām

Garšvielu maisījumi parasti ir bagāta kultūras mantojuma produkti, un tie var pievienot kaut ko īpašu jebkuram ēdienam. Viens īpaši daudzpusīgs Tuvo Austrumu garšvielu maisījums ir za’atar garšvielas.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Za’atar?
• Kāda ir Za’atar Spice Blend vēsture?
• Kā pagatavot ēdienu ar Za’atar garšvielu maisījumu: 7 recepšu idejas
• Kā padarīt Za’atar garšvielu maisījumu mājās
• Kā aizstāt Za’atar

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Za’atar?

Vārds būs visbiežāk attiecas uz za’atar garšvielām, Tuvo Austrumu garšvielu maisījumu, kas tradicionāli sastāv no maltas za’atar, sezama sēklām, žāvētām sumaks , un sāls - lai arī tagad receptes grūti iegūstamo malto za’atar aizstāj ar līdzīgiem augiem, piemēram, pieradinātu timiānu vai oregano.

Retāk būs var atsaukties uz za’atar zāli, sava veida savvaļas timiānu, kura dzimtene ir Vidusjūras austrumu daļa. Tas bija populārs augs kulinārijas lietošanai, un tas ir vārda nosaukums za’atar garšvielām. Tomēr za’atar zāle kopš tā laika ir klasificēta kā aizsargājama suga, un tagad to ir grūti atrast pārtikas preču veikalos vai pat Tuvo Austrumu tirgos.

Kāda ir Za’atar Spice Blend vēsture?

Za’atar garšvielu maisījums meklējams jau XII gadsimtā, kad ebreju filozofs Maimondes saviem pacientiem izrakstīja za’atar garšvielas daudzu slimību ārstēšanai.

Kulinārijas izmantošanas ziņā za’atar garšvielas kopš viduslaikiem ir bijusi arābu virtuves galvenā sastāvdaļa. Za'atar receptes un za’atar maisījumi tagad ir izplatīti arābu, palestīniešu, Izraēlas, Libānas, Ēģiptes un citās Tuvo Austrumu kultūrās.

Kā pagatavot ēdienu ar Za’atar garšvielu maisījumu: 7 recepšu idejas

Kamēr za’atar zāli virtuvē izmanto mazāk, tikmēr garšvielu garšvielas ir za’atar. Za’atar aromātisks, bez lipekļa, un to var izmantot vairākos veidos:

1. Sajauc ar olīveļļu vai humusu, lai iegremdētos maizēs . Tradicionālās maizes, kuras var iemērkt za’atar un olīveļļā vai humusā, ir plātsmaizes, piemēram, pita maize un naan, taču mērces var būt garšīgas ar daudziem citiem maizes veidiem, ieskaitot itāļu un franču maizi.
2. Pārkaisa maizi un cep . Līdztekus lietošanai kā mērcēšanai, za’atar, kas sajaukts ar olīveļļu, var arī cept maizes virsū, lai izveidotu uzkodu vai uzkodu, ko sauc manakeesh bi zaatar , ko bieži pasniedz kopā ar labneh sieru, olīvām un gurķiem.
3. Kā gaļas garšviela . Za’atar ir lielisks garšvielu maisījums jebkurai gaļai, sākot ar liellopu gaļu un beidzot ar jūras veltēm, taču to īpaši iecienījuši cāļi, cepti vai grilēti.
4. Meta ar dārzeņiem . Spēcīgais za’atar aromāts palīdz sagriezt sasmalcinātus dārzeņus vai grauzdēti aunazirņi .
5. Sajauc salātu mērcē . Kombinācijā ar olīveļļu un domuzīmi citrona sulas za’atar garšvielas padara lielisku mērci jebkuram salātu zaļumam.
6. Kombinācijā ar labneh . Labneh ir mīksts, saspringts jogurta siers, kas ir garšīgs, sajaukts ar za’atar garšvielām. Šo labneh un za’atar kombināciju Vidējos Austrumos brokastīs bieži ēd kopā ar maizi.
7. Popkorns vai citas uzkodas . Za’atar garšvielas nav jāizmanto tikai tradicionālajās Tuvo Austrumu receptēs - tā kļūst arvien populārāka kā garšvielu maisījums, kas tiek lietots jebkuram, un to var pārkaisīt uz jebko, sākot no popkorna līdz picai.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kā padarīt Za’atar garšvielu maisījumu mājās

Pagatavot savu za’atar garšvielu maisījumu ir vienkāršs process, kas prasa tikai dažas sastāvdaļas.

Nelielā bļodā apvienojiet:

• ½ glāze maltu timiāna (vēlams, malts no kaltēta svaiga timiāna, bet derēs veikalā nopērkams malts timiāns)
  
• ¼ glāze grauzdētas sezama sēklas
• ½ tējkarotes jūras sāls
• 2 ēdamkarotes žāvēta sumaka (ja jums nav piekļuves žāvētam sumakam, varat izmantot citronskābes pulvera un žāvētas citrona mizas maisījumu)
• šķipsniņu melno piparu (pēc izvēles).

Labi samaisiet un pielāgojiet proporcijas pēc savas gaumes.

Za’atar garšvielu maisījums jāuzglabā hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā. To var turēt vairākus mēnešus.

Kā aizstāt Za’atar

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Zaļais timiāns ir visizplatītākais za’atar zāles aizstājējs, taču citas receptes variācijas prasa vienādu daļu maisījumus ar jebkuru garšaugu: timiānu, oregano, majorānu, ķimeņu vai koriandru. Daudziem mājas pavāriem ir sava vēlamā garšvielu maisījuma bāze viņu za’atar garšvielām, tāpēc jūtieties brīvi eksperimentēt un redzēt, kādai kombinācijai vēlaties.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Alise Votersa, Gordons Ramzijs, šefpavārs Tomass Kellers un citi.