Sauvignon blanc ir viena no populārākajām baltvīna vīnogām pasaulē, kas novērtēta ar unikālo citrusu, augļu aromātu un atsvaidzinoši augstu skābumu. Sauvignon blanc garšu intensitāte ir atšķirīga atkarībā no augšanas vietas, sākot no zālaugiem un greipfrūtiem Francijā un Itālijā, līdz drosmīgam, spēcīgam Jaunzēlandes tropisko augļu un jalapeño stilam.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir Sauvignon Blanc?
- Sauvignon Blanc vēsture
- Sauvignon Blanc raksturojums: Aromāts un garša
- Vai Sauvignon Blanc ir salds vīns vai sausais vīns?
- Kur tiek ražots Sauvignon Blanc?
- Vai Sauvignon Blanc lieto maisījumos?
- Kāda ir atšķirība starp Sauvignon Blanc un Cabernet Sauvignon?
- Kāda ir atšķirība starp Sauvignon Blanc un Pinot Grigio?
- Kāda ir atšķirība starp Sauvignon Blanc un Chardonnay?
- Kā pasniegt un savienot Sauvignon Blanc
- Uzziniet vairāk par Džeimsa Zuklinga MasterClass
Džeimss Suckling māca vīna novērtējumu. James Suckling māca vīna novērtējumu
Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.
Uzzināt vairāk
Kas ir Sauvignon Blanc?
Sauvignon blanc attiecas gan uz vīnogām, gan uz vīniem, kas no tām gatavoti. Vīnogu dzimtene ir Francija, bet tagad to audzē vīna ražošanas reģionos visā pasaulē. No Sauvignon blanc vīnogām var pagatavot jebkura stila vīnus, taču populārākie piemēri ir sausi, svaigi un aromātiski.
Sauvignon Blanc vēsture
Sauvignon blanc nosaukums cēlies savvaļas , Franču valodā savvaļas, jo vīnogas, iespējams, ir vietējās Francijas dienvidrietumos. Kaut arī vīnogas Francijā ir audzētas vismaz 500 gadus, sauvignon blanc popularitāte nesen ir pieaugusi, pateicoties novatoriskajiem vīniem no Jaunzēlandes. Vīnogas Jaunzēlandē ieveda pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados, un ražotāji drīz vien saprata, ka klimats ir ideāls sauvignon blanc nogatavināšanai, kas tagad ir valstī visvairāk iestādītās vīnogas. Sauvignon blanc popularitāte pēdējos 20 gados eksplodēja un tagad tiek stādīta visā pasaulē, sākot no Austrālijas un Jaunzēlandes, beidzot ar Kaliforniju, beidzot ar Čīli un Dienvidāfriku.
Sauvignon Blanc raksturojums: Aromāts un garša
Kur vien to audzē, sauvignon blanc ir unikāls aromātisks maisījums:
- Ērkšķoga
- Greipfrūti
- Laims
- Pasifloras augļi
- Elderflower
- Svaigi zaļumi
- Zaļa zāle
- Zaļie pipari
- Džalapeņo
Sauvignon blanc augu un augu aromāti nāk no organisko aromātu savienojumu grupas, ko sauc pirazīni , kas vīnā rada zaļās notis - zāli, zaļos paprikas un jalapeño. Šie pirazīni ir sastopami arī dažās sarkanajās vīnogās, piemēram, Cabernet Sauvignon cabernet franc, merlot un carménère .
Ar sauvignon blancs, kas audzēts siltākā klimatā, parādās arī nogatavojušās persiku un medus garšas.
Džeimss Zukls māca vīna novērtējumu Gordons Ramsijs māca gatavot ēdienu I Volfganga Ripa māca gatavot ēdienu Alise Voters māca gatavot māju mājāsVai Sauvignon Blanc ir salds vīns vai sausais vīns?
Lielāko daļu sauvignon blanc ražo vidēja auguma, sausā stilā. Tas ir atsvaidzinošs un viegli dzerams, ar mērenu alkoholu un paaugstinātu skābumu. Sausos sauvignon blancs parasti raudzē no nerūsējošā tērauda, nevis no ozola, kas veicina to kraukšķīgo tekstūru. Pēc garšas sausais sauvignon blanc garša ir līdzīga smaržai ar laima un greipfrūta, pasifloras augļa, baltā persika un bulgāru garšu. Ja to iztur ozolkoka mucās, tam būs vaniļas un olu krēma piezīmes, kā arī nogatavojušos tropisko augļu profils.
Saldie sauvignon blanc stili ir reti, bet novērtēti. Slavenākie piemēri ir sauternes un barsac deserta vīni Bordo. Šie vīni ir izgatavoti no baltajām vīnogām, ieskaitot sauvignon blanc, kuras ietekmē botrytis cinerea (pazīstams arī kā cēlā puve) sēne, kas koncentrē to cukurus un skābumu, saraujot vīnogas uz vīnogulāja. Tas noved pie marmelādes, safrāna un aprikožu garšas. Sauternes un Barsac ir salkani dekadenti vīni, kas var novecot gadu desmitiem.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Džeimss ZūklingsMāca vīna novērtējumu
Uzziniet vairāk Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzzināt vairākKur tiek ražots Sauvignon Blanc?
Domājiet kā profesionālis
Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.
Skatīt klasi- Dienvidu sala, Jaunzēlande . Jaunzēlandes sauvignon blanks tiek audzēti Wairau upes ielejas Mārlboro reģionā, dienvidu salas ziemeļu ziemeļu galā. Jaunzēlandes sauvignon blancs ir sausi vīni ar spēcīgi aromātiskām, citrusaugļu garšām, piemēram, greipfrūtu un laimu, un tropiskām notīm, piemēram, pasifloru, gvajavu un balto persiku, kā arī augu izcelsmes papu un jalapeño sitienu.
- Luāras ieleja, Francija . Daudzi klasiski sauvignon blanc vēsā klimata izteicieni nāk no Luāras ielejas vīna reģiona Francijas vidienē. Luāras ielejas vīndari ražo Sancerre un Pouilly-Fumé - divus ikoniskus nosaukumus, kas pazīstami ar elegantiem, kraukšķīgiem sauvignon blanc vīniem. Sancerre vīni ir svaigi un citrusveidīgi, ar atturīgu auglību un tādu augu kvalitāti kā svaigi pļauta zāle. Pouilly-Fumé vīni ir pazīstami ar nedaudz pilnīgāku ķermeni un dūmu aromātu, kas atgādina ieroču kramu.
- Andu kalni, Čīle . Lieli augstumi var arī veicināt vēsu klimatu, kas ir viesmīlīgs sauvignon blanc. Tāds gadījums ir Čīles sauvignon blanc tiek audzēts Sanantonio un Kasablankas ielejās Andu kalnos, kur audzētāji izmanto vēso klimatu, lai padarītu atturīgu, elegantu sauvignon blanc.
- Ziemeļkalifornija, ASV . Mūsdienu sasniegumi vīndarībā kopā ar sauvignon blanc dabisko izturību un pielāgošanās spēju nozīmē, ka audzētāji gūst labus rezultātus, stādot siltākā klimatā, nekā viņi uzskatīja agrāk. Sauvignon blanc vīns, kas ražots Kalifornijas Napas un Sonomas siltajā klimatā, ir svarīgs, satur vairāk alkohola un izturēts ozolā. Šis sauvignon blanc vīna stils dažreiz tiek marķēts kūpināts balts Kalifornijā - atsauce uz Pouilly-Fumé franču nosaukumu.
Vai Sauvignon Blanc lieto maisījumos?
Tā kā sauvignon blanc ir tik daudz rakstura atsevišķi, to parasti ražo kā šķirnes vīnu (vīnu, kas izgatavots tikai no vienas vīnogu šķirnes), nevis sajaucot ar citām vīnogām. Šķirnes sauvignon blanc vīni Luārā ir sastopami Francijā, Jaunzēlandē, Kalifornijā, Čīlē un Dienvidāfrikā.
Jauktie vīni, nevis šķirnes vīni, biežāk sastopami dažos izvēlētos reģionos. Visizcilākais ir Bordo reģionā Francijas dienvidrietumos, kur sauvignon blanc tradicionāli tiek sajaukts ar vaskveida semillon vīnogām un ziedainākām muscadelle vīnogām. Entre-Deux-Mers ir nosaukums Bordo, kas specializējas sauso sauvignon blanc / semillon maisījumos. Austrālijas rietumi ir vēl viens reģions, kur sauvignon blanc parasti tiek sajaukts ar semillon, lai vīniem būtu pievienots ķermenis.
Kāda ir atšķirība starp Sauvignon Blanc un Cabernet Sauvignon?
Redaktori izvēlas
Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.Sauvignon blanc un Cabernet Sauvignon ir līdzīgas zaļo augu garšas īpašības, jo sauvignon blanc faktiski ir viena no cabernet sauvignon vecākvīnām. Cabernet franc, sarkanā vīnoga, kas savvaļā sakrustota ar sauvignon blanc 1700. gados, lai iegūtu jaunu vīnogu šķirni. Šai jaunajai šķirnei cabernet sauvignon ir upeņu, melno ķiršu un bulgāru aromāti. Cabernet sauvignon ir stādīts visā pasaulē, un tas ir daudzu labāko vīnu sastāvdaļa no Bordo līdz Napai.
Kāda ir atšķirība starp Sauvignon Blanc un Pinot Grigio?
Pinot grigio ir baltā vīnoga no Itālijas ziemeļiem, kas ir pīrāgu zaļo ābolu un citronu garša. Sauvignon blanc un pinot grigio audzē Alto Adige un Friuli-Venezia-Giulia. Sauvignon blanc no Itālijas ir nedaudz raksturīgāks un sarežģītāks nekā pinot grigio, kas audzēts tajos pašos reģionos.
Kāda ir atšķirība starp Sauvignon Blanc un Chardonnay?
Chardonnay ir neitrālāka vīnoga nekā sauvignon blanc, ar nedaudz zemāku skābumu un ābolu, citrona un ananāsu aromātiem. Šardonē ozola garšu viegli iegūst, izturot mucā, iegūstot pilnīgu, vaniļas un dažreiz sviesta stilu. Sauvignon blanc aromāts ir vairāk ziedu un zaļš, un to parasti neapstrādā ar ozolu. Viens izņēmums ir fumé blanc, jo daži sauvignon blanc vīni ir marķēti Kalifornijā, kas iegūst bagātību un dūmu dziļumu no ozola novecošanas.
Kā pasniegt un savienot Sauvignon Blanc
No nerūsējošā tērauda izgatavotajam Sauvignon blanc vajadzētu pasniegt ledus aukstā veidā, lai izceltu tā atsvaidzinošās īpašības, savukārt vīniem ar ozola novecošanu - nedaudz atdzesētiem.
Sauvignon blanc labi pārī ar:
- Svaigi sieri, piemēram, rikotas siers
- Zaļie dārzeņi
- Baltās zivis, kalmāri, astoņkāji vai ķemmīšgliemenes
- Mērces vai vinigretes ar svaigiem garšaugiem, piemēram chimichurri
Saldie sauvignon blanc vīni, piemēram, sauternes, apvieno ar lielāko daļu desertu, īpaši ar tiem, kuriem ir cepti augļi, bet arī papildina intensīvus, bagātīgus ēdienus, piemēram, patē vai zilo sieru.
Uzziniet vairāk par vīna degustāciju un pārošanu Džeimsa Zuklinga MasterClass.
