Mast-o Khiar recepte: kā pagatavot persiešu gurķu jogurtu

Vēss un krēmīgs ar izsmalcinātu persiešu gurķu un grauzdētu riekstu gurkstēšanu mast-o khiar ir vienkāršs jogurta ēdiens, kas pieder jebkuram repertuāram.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Mast-o Khiar?
• 4 padomi, kā padarīt labāko mast-o Khiar
• Perfekta Mast-o Khiar recepte
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs Jotsams Ottolenghi iemāca receptes garšīgām Tuvo Austrumu šķīvjiem, kas kārtoti ar krāsu un garšu.

Kas ir Mast-o Khiar?

Mast-o khiar ir persiešu gurķu-jogurtu mērce, kas aromatizēta ar kaltētu piparmētru. Parastie papildinājumi ietver grauzdētus riekstus, piemēram, valriekstus vai mandeles, un žāvētus augļus, piemēram, rozīnes vai žāvētas dzērvenes. Tāpat kā citi jogurta mērces Tuvo Austrumu un Vidusjūras reģiona virtuvē, piemēram, Indijas raita vai grieķu tzatziki , jūs varat kalpot mast-o khiar četri veidi:

• Kā garnīrs vai tradicionālā mezze sastāvdaļa.
• Kā uzkoda ar plātsmaizes šķēlītēm, piemēram, irāņu barbari vai pita .
• Kā garšviela grilētai gaļai, piemēram, šašauga kebabs.
• Kā mērci virs rīsiem un lēcu ēdieniem, piemēram adas-polo vai garšaugu sautējumi, piemēram ghormeh sabzi .

4 padomi, kā padarīt labāko mast-o Khiar

Mast-o khiar ir elastīgs medijs: kad esat noteicis vēlmes, tā sastāvdaļu pielāgošana notiek dabiski.

1. Izvēlieties labāko jogurtu . Šim ēdienam varat izmantot jebkura veida jogurtu; Grieķu jogurta (vai citu saspringta jogurta) konsistence būs nedaudz biezāka, savukārt Eiropas stila jogurts piešķir izsmalcinātu asumu un irdenāku tekstūru - līdzīgi kā persiešu jogurta stilā. Uzziniet, kā pagatavot pašmāju jogurtu.
2. Pievienojiet nedaudz alija siltuma . Pievienojiet tējkaroti vai divas ķiploku pulvera mast-o khiar par papildu garšvielu slāni.
3. Kontrolējiet mitrumu . Izmantojot gurķus ar mazākām sēklām, piemēram, persiešu gurķiem vai angļu siltumnīcas gurķiem, visa ēdiena garša atšķir gurķu garšu. Dažas receptes mast-o khiar aiciniet sarīvēt gurķi citai tekstūrai. Kad jūs sarīvējat gurķus par šo recepti, pirms ievietošanas maisījumā izspiediet lieko ūdeni no sarīvētās veggijas.
   
4. Izmantojiet svaigus garšaugus . Lai gan recepte prasa kaltētu piparmētru, jūs varat izmantot svaigas piparmētru lapas, lai iemērktu, neietekmējot garšu.

Perfekta Mast-o Khiar recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Sastāvdaļas

• 1 liels angļu gurķis vai 6 mazi persiešu gurķi, sagriezti kubiņos
• 2 glāzes grieķu jogurta
• 1 ēdamkarote kaltētas piparmētras, sadalīta
• ½ glāze sasmalcinātu grauzdētu valriekstu un vēl vairāk rotāšanai
• Košera sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• Žāvētas piparmētras un kaltētas rožu ziedlapiņas rotāšanai

1. Aptuveni sasmalciniet valriekstus, pēc tam novietojiet malā. Ar mizotāju noņemiet ādu no visiem gurķiem. Izmantojiet nazi, lai sagrieztu gurķus gabaliņos, kas ir ceturtdaļ collas. Puse rožu ziedlapiņu.
2. Lielā traukā apvienojiet gurķi, jogurtu, valriekstus, pusi no kaltētās piparmētras, sāli un piparus. Garšojiet un sezonu pēc vajadzības.
3. Pārnes uz apkalpojošo trauku un virsū liek atlikušās kaltētās piparmētras, žāvētās rožu ziedlapiņas un valriekstus.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.