Piparu ceļvedis: 4 veidi, kā gatavot ēdienu kopā ar Čīli

Uzziniet vairāk par žāvētām morita čilēm jalapeño pipari tas piešķir garšas dziļumu neskaitāmām maltītēm visā Meksikas virtuvē.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Morita Čīles?
• Kā garšo Morita Čīles?
• 4 veidi, kā Moritu Čīli izmantot ēdiena gatavošanā
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
• Uzziniet vairāk par Gabriela Cámara MasterClass

Svinētā pavāre Gabriela Kamara dalās ar savu pieeju meksikāņu ēdienu pagatavošanai, kas satuvina cilvēkus: vienkāršas sastāvdaļas, ārkārtas aprūpe.

Kas ir Morita Čīles?

Morita čili ir a chipotle piparu veids - kūpināta, žāvēta sarkano jalapeño piparu versija. Morita chiles ir līdzīgas meco chiles (pazīstamas arī kā brūnas chipotle vai kūpināta čipota ), cita veida žāvēti chipotle pipari. Šos kūpinātos čīles piparus varat izmantot savstarpēji aizstājami, bet moritas ir pikantākas un tiem ir mazāk dūmu aromāta nekā viņu kolēģiem. Moritas var atrast pārtikas preču veikalos visā ASV. Smēķētāju mikroshēmu meki pārtikas preču veikalos ārpus Meksikas ir reti sastopami, jo lielāko daļu piegādes patērē vietējā tirgū.

Kā garšo Morita Čīles?

Morita čili ir viegli dūmaini, saldi un augļaini, ar kazenes notīm ( morita spāņu valodā nozīmē 'mazs zīdkoks'. To siltums svārstās no 5000 līdz 10 000 Skovila siltuma vienību, padarot tos daudz karstākus nekā anšilo čili (1 000–1 500 SHU) un pasiljas piparus (1 000–2 500 SHU, bet daudz maigāk nekā arbol čili pipari (30 000–50 000 SHU) un habanero pipari (100 000–350 000 SHU).

4 veidi, kā Moritu Čīli izmantot ēdiena gatavošanā

Tāpat kā lielākajai daļai žāvētu čili piparu, arī veselām morita čilēm pirms vārīšanas ir izdevīgi grauzdēt uz koma (vai čuguna kastrolī), kas izceļ to dūmu, augļu garšu. Jūs varat izmantot gan žāvētas, gan konservētas moritas dažādās Meksikas un Dienvidrietumu receptēs, tostarp:

1. Moritas mērce : Moritas mērce iegūst sarkano krāsu un viegli kūpinošo garšu no konservētiem vai žāvētiem un karstā ūdenī rehidrētiem morita chiles. Sajaukti ar asām tomātiem un pāris ķiploka daiviņām, tie veido sarežģītu, ne pārāk pikantu salsu.
2. vistas Tinga : vistas Tinga ir vistas, tomātu un chipotle piparu sautējums, ko var izmantot kā tako vai torta pildījumu. Chipotle morita chiles dod vistas Tinga tā raksturīgā sarkanīgā nokrāsa.
3. Deviled garneles : Šis ēdiens, attēlots garneles pikantā mērcē , iegūst gan siltumu, gan patīkamu kūpinājumu no čipotle čiliem. Izmantojiet moritas maigākam dūmu līmenim, kas nenomāks smalkās garneles.
4. Mols poblano : Mols ir dziļi aromātiska meksikāņu mērce, kurā ir dažādi žāvēti pipari, piemēram, poblanos, moritas, anchos, pasillas un guajillos.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.

kā audzēt zaļos papriku