Šveices ruļļi, kas pazīstami arī kā želejas ruļļi, ir vienkāršas, tomēr iespaidīgas kūkas.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir Šveices rullītis?
- Kāda ir Šveices rullīšu izcelsme?
- Šveices rullis pret ruleti: kāda ir atšķirība?
- 4 padomi Šveices rullīša pagatavošanai
- Klasiskā Šveices rullīšu kūku recepte
- Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass
Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.
Uzzināt vairāk
Kas ir Šveices rullītis?
Šveices rullītis ir tāda veida kūka, kas parasti sastāv no plāna vaniļas sūkļa kūka slāņa, kas velmēta ap zemeņu vai aveņu ievārījumu. Jaunākās interpretācijās, piemēram, šokolādes Šveices rullītī, ir iekļautas aromatizētas kūkas un pildījumi, kas izgatavoti no sviesta krēms , putukrējums, šokolādes ganache, izdomājums vai zefīrs. Pareizi sagatavojot un sagriežot, kūka atklāj kārtīgu virpuļošanu. Amerikas Savienotajās Valstīs Šveices rullīti sauc arī par želejas rullīti.
Kāda ir Šveices rullīšu izcelsme?
Nosaukums “Swiss roll” liek domāt, ka šī kūka nāk no Šveices, taču nav skaidru pierādījumu, kas to pamatotu. Kūkas, kas velmētas ap ievārījuma slāni, receptes gan Anglijā, gan Amerikas Savienotajās Valstīs parādījās apmēram deviņpadsmitā gadsimta vidū ar dažādiem nosaukumiem. Amerikāņi velmētas kūkas parasti sauc par želejas maizītēm, bet britu maiznieki velmētās kūkas sauc par Šveices maizītēm. Šveicē cilvēki izmanto franču vārdu gaļas un konditorejas izstrādājumiem, rulete .
kā intervēt kādu rakstam
Šveices rullis pret ruleti: kāda ir atšķirība?
Roulade ir franču valodas termins, kas nozīmē 'sarullēts'. To var izmantot, lai aprakstītu gan saldus, gan sāļus ēdienus - tostarp Šveices rullīšu kūkas, no bezē pagatavotas velmētas kūkas, kā arī velmētus un pildītus gaļas ēdienus. Francijā un franciski runājošās valstīs, piemēram, Šveicē, velmētas kūkas ir pazīstamas kā ruletes.
Dominiks Ansels māca franču konditorejas izstrādājumu pamatus Gordons Ramsijs māca gatavot ēdienu Es Volfgangs Puks māca gatavot ēdienu Alise Voters māca gatavot mājās
4 padomi Šveices rullīša pagatavošanai
Lai panāktu Šveices ruļļa paraksta virpuļošanu, ir vajadzīga nedaudz tehnikas.
aisberga salātu uzturvērtība pret romiešu salātu
- Sagatavojiet pannu, lai kūka neliptu . Tā kā želejas rullīšu pannai ir liels virsmas laukums, viena no briesmām ir tā, ka kūka var pielipt pannas centram. Lai to novērstu, pirms ielej mīklu, ieklājiet pannu ar cepamo papīru un ieeļļojiet to ar sviestu vai vārīšanas aerosolu.
- Kūku uzmanīgi atdzesē . Šveices ruļļa atdzesēšanai ir divas metodes, un nevienā no tām nav režģa. Virtuves dvieļu metodei apgrieziet pannu, lai atbrīvotu svaigi ceptu kūku, un sarullējiet to tīrā tējas dvielī, kamēr tā vēl ir silta. Kad tas ir atdzisis, uzmanīgi atritiniet kūku un vienmērīgi izklājiet pildījumu, pirms to atkal satīt. Otra metode ietver kūka maigu tvaicēšanu, lai to mīkstinātu. Tiklīdz kūka iznāk no krāsns, pārklājiet to ar alumīnija foliju. Tas notver mitrumu pannas iekšpusē, maigi tvaicējot kūku, lai padarītu to elastīgāku. Pēc tam kūku var salikt tieši pannā.
- Izmantojiet universālos miltus . Kūka bez plaisām sākas ar lielisku kūku mīklu. Lai gan dažās receptēs vismīkstākajam sūklim ieteicams izmantot kūku miltus (ar zemu lipekļa saturu miltus), universālie milti dos stingrāku kūku, kas, velmējot, mazāk saplīst.
- Izvēlieties pareizas konsistences pildījumu . Ievārījums ir klasisks pildījums, taču tam jābūt pareizajam ievārījuma veidam. Ja tas ir pārāk šķidrs, ievārījums iesūcas kūkā. Ja tas ir pārāk biezs vai kupls, ievārījums netiks izkliedēts vienmērīgi. Sviesta krējuma un putukrējuma pildījumos ir nedaudz vieglāk strādāt, taču, saliekot kūku, jums būs jābūt īpaši maigam.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Dominiks AnselsMāca franču konditorejas pamatus
Uzziniet vairāk Gordons Ramzijs
Māca gatavot I
uzzini savu uzlecošās saules un mēness zīmiUzziniet vairāk Volfganga Ripa
Māca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzzināt vairākKlasiskā Šveices rullīšu kūku recepte
Padara
1 kūkaSagatavošanās laiks
30 minKopējais laiks
1 stunda 45 minūtesPavāra laiks
15 minSastāvdaļas
- Vārīšanas aerosols eļļošanai
- 4 lielas olas
- 1 glāze granulēta cukura
- ¼ tējkarote košera sāls
- ½ tējkarotes cepamā pulvera
- ¼ tējkarote cepamā soda
- 6 ēdamkarotes augu eļļas vai kausēta nesālīta sviesta
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- 1 glāze universāla milta, izsijāta
- 2 tases ievārījuma, želejas, putukrējuma vai sviesta krēma matējums
- Cukura pulveris putekļu uzklāšanai
- Uzkarsē krāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
- Izklājiet 9 x 14 želejas rullīšu pannu vai apmales cepešpannu ar pergamenta papīru un viegli ieeļļojiet pannu ar vārīšanas aerosolu.
- Stikla maisītāja bļodā, kas aprīkota ar putotāja stiprinājumu, apvienojiet olas, cukuru, sāli, cepamo pulveri un cepamo sodu.
- Puto ar mazu ātrumu, līdz tas ir pilnībā iestrādāts, vai apmēram 2–3 minūtes.
- Turpiniet putot, pakāpeniski palielinot līdz ātrumam līdz augstam, līdz olu maisījums ir gaišs un pūkains un apmēram divkāršojas - apmēram 10 minūtes.
- Samaziniet trauka ātrumu līdz vidējam un pievienojiet vaniļu un izkausētu sviestu.
- Pievieno miltus. Kad milti ir gandrīz pilnībā iekļauti, izslēdziet maisītāju.
- Pabeidziet miltu iestrādi, saliekot mīklu ar gumijas lāpstiņu.
- Mīklu ielej sagatavotajā pannā.
- Izmantojot nobīdītu lāpstiņu, mīklu izlīdziniet vienmērīgā slānī.
- Cepiet, līdz kūka ir gaiši zeltaini brūna vai apmēram 10–12 minūtes.
- Izņemiet kūku no krāsns un nekavējoties cieši pārklājiet to ar alumīnija foliju.
- Ļaujiet kūkai atdzist pārklātajā pannā 1 stundu vai līdz tā ir nedaudz siltāka par istabas temperatūru.
- Noņemiet foliju un ar nazi atlaidiet kūka malas.
- Izmantojot nobīdītu lāpstiņu, uz kūka vienmērīgā kārtā izklājiet pildījumu, atstājot pusi collu robežu gar kūka īsajiem galiem.
- Izmantojot cepamo papīru, paceliet kūku un sāciet to rullēt.
- Pārvelciet velmēto kūku uz pasniegšanas trauku un notīriet to ar pūdercukuru.
- Pasniedz uzreiz.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamāra, Nikija Nakajama, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
