Unadon recepte: Kā pagatavot japāņu zušu rīsu traukus

Unadon ir populārs japāņu ēdiens, kurā ir zutis, kas pagatavots lipīgā saldā mērcē.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Unadon?
• Kas ir taras mērce?
• 3 veidi, kā kalpot Unadon
• Kā padarīt Unadon 4 soļos
• Vienkārša japāņu Unadon recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Unadon?

Unadon ir donburi (Japāņu rīsu trauks), kas izgatavots ar unagi (saldūdens zutis). Unadon ir Portugāles pilsēta unagi donburi un tiek uzskatīts, ka tas ir pats pirmais donburi , izgudrots vēlīnā Edo periodā. Japānā, unadon ir populāra vasarā.

Unagi parasti tiek sagatavots kabayaki -stils. Kabajaki nozīmē, ka zivis ir iegremdētas unagi no taras , uz sojas mērces bāzes skaļš mērce , pirms tā tiek grilēta virs oglēm, gatavošanas metode ir līdzīga terijaki . Tokijā zutis tiek grilēts, tvaicēts, sautēts un atkal grilēts, izmantojot tā saukto metodi širajaki un Kioto - unagi ir tikai grilēts.

Kas ir taras mērce?

Skaļš ir daudzfunkcionāla glazūra un mērcēšanas mērce, kas sastāv no sojas mērces, sakē, brūnā cukura un saldā mirīna (japāņu rīsu vīns). Tāpat kā visas lieliskās virtuves garšvielas, arī individuālās receptes skaļš atšķiras, taču tos var viegli pielāgot, lai tie atbilstu pie rokas esošajam ēdienam. Pievienojiet miso vai shio koji par saldu umami vai togarashi (vai vēlamais garšvielu pulveris) siltumam. Ja jums nav skaļš jūsu pieliekamajā teriyaki mērce ir lielisks aizstājējs.

3 veidi, kā kalpot Unadon

Unadon ir dažādi nosaukumi atkarībā no trauka, kurā tas tiek pasniegts, un garšvielām, ar kurām tā tiek piegādāta.

1. Unadon : Pasniedzot lielā traukā, zutis donburi ir pazīstams kā unadon , saīsinājums unagi donburi vai unagi-don .
2. Unajū : Kad grilētu zuti un rīsus pasniedz a jūbako (lakas kaste), trauku sauc unajū .
   
3. Hitsumabushi : Šis pasniegšanas stils unadon ar dažādām piedevām nāk no Nagojas. Grilētais zutis un rīsi parasti ir lielā traukā vai ohitsu (koka rīsu vanna), zuti sagriežot koduma lieluma gabaliņos. Hitsumabushi tiek pasniegts ar garšvielām, piemēram, sansho pipari, drupināti nori, plāni sagriezti zaļie sīpoli, vasabi pasta un dashi buljons.

Kā padarīt Unadon 4 soļos

Unadon parasti tiek pasniegts japāņu restorānos, taču labi aprīkotos japāņu pārtikas veikalos tiek pārdoti saldēti, vakuumā noslēgti grilēti unagi filejas un fasētas unagi mērce gatavošanai unadon mājās.

1. Atkausē saldēto zuti . Pirms sasildīšanas sasaldētu grilētu unagi , vispirms atkausē zuti ledusskapī.
2. Pārklājiet zuti sakē . Birstīte dēļ abās grilētās pusēs unagi .
3. Zušu karsēšanai izmantojiet broileru . Uzkarsē zušu uz grila vai zem broilera, uzmanīgi pievēršot uzmanību, lai tas nedeg unagi .
4. Pievienojiet mērci, lai pasniegtu . Līs unagi mērci pār rīsiem un zušiem.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu

Māca gatavot I

Māca gatavot

750 ml ir vienāds ar to, cik unces

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vienkārša japāņu Unadon recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes mirušas
• 1 ēdamkarote sakē, plus vēl suku tīrīšanai
• 1 ēdamkarotes sojas mērces
• 1 ēdamkarote medus
• 1 grilēta unagi (saldūdens zušu) fileja, atkausēta
• 2 tases tvaicētu balto rīsu, lai pasniegtu
• Sansho (japāņu pipari), pasniegšanai

1. Izveidojiet unagi no taras . Nelielā katliņā uz vidējas un lielas uguns sajauciet mirīnu un sakē un ļaujiet vārīties, līdz visa alkohola smarža ir iztvaikojusi.
2. Noņem no uguns un iemaisa es esmu vītols un medus.
3. Novietojiet cepeškrāsns plauktu apmēram sešu collu attālumā no sildelementa un uzsildiet broileru.
4. Cepešpannu izklāj ar foliju vai cepamo papīru.
5. Izgrieziet unagi gabalos, kas ir tikai pietiekami mazi, lai ietilptu jūsu pasniegšanas traukos.
6. Abas zivju malas nedaudz notīriet ar otu dēļ .
7. Novietojiet zuti uz cepešpannas ar ādu uz leju.
8. Broilē, līdz zivju virsma sāk tumšoties, apmēram 3–5 minūtes.
9. Zivju augšdaļu notīriet ar unagi no taras un atgriezieties krāsnī.
10. Broilē, līdz mērce sāk burbuļot, apmēram 30–60 sekundes.
11. Lai pasniegtu, sadaliet rīsus starp divām bļodām un katru rīsu bļodiņu aplejiet ar 1–2 tējkarotēm mērces.
12. Augšā ar unagi un apkaisa ar sansho .

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.