Taras mērces recepte: 3 veidi, kā izmantot taras mērci virtuvē

Japāņu skaļš mērces iemieso saldo, sāļo un umami līdzsvarošanas darbību, kas valsts virtuvei padodas tik labi.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir taras mērce?
• 3 taras mērces lietošanas veidi
• Taras mērces recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Kas ir taras mērce?

Skaļš ir daudzfunkcionāla glazūra un mērcēšanas mērce, kas sastāv no: es esmu vītols , sakē, brūnā cukura un saldā mirīna (japāņu rīsu vīns). Tāpat kā visas lieliskās virtuves garšvielas, arī individuālās receptes skaļš atšķiras, taču tos var viegli pielāgot, lai tie atbilstu pie rokas esošajam ēdienam. Pievienot miso vai shio koji par saldu umami vai togarashi (vai vēlamais garšvielu pulveris) siltumam. Ja jums nav skaļš jūsu pieliekamajā teriyaki mērce ir lielisks aizstājējs.

3 taras mērces lietošanas veidi

Kamēr skaļš var atsaukties uz mirin, shōyu, dēļ un cukurs, tas var ietvert arī tādas mērces kā ponzu (citrusaugļu un sojas mērce), dzēšgumija (sezama un sojas mērces mērce) un kuromitsu , biezs, melases stila cukura sīrups. Šeit ir daži iekļaušanas veidi skaļš izvēlnē:

1. Kā garšvielu . Kopā ar vienkāršu sāli ( shio ) un baltie pipari, skaļš ir visbiežāk pazīstams kā glazūra jakitori , Japāņu gaumē grilēti vistas iesmi. Skaļš tiek izmantots arī kā mērcēšanas mērce dažādiem sānu ēdieniem un uzkodām, piemēram, pannā ceptiem gyoza pelmeņi vai karstais katls ( nabemono ).
2. Kā zupas garšviela . Pievienojot ūdenim vai krājumam, skaļš var kalpot kā aromātisks pamats tādām zupām kā Windows vai miso .
3. Kā marināde . Yakiniku ir universāls skaļš mērce, ko izmanto kā marinādi vai garšvielu, grilējot gaļu. Veikalā nopērkams skaļš ir viegla un populāra BBQ marināde.

Taras mērces recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• Un nāves kauss
• ⅔ glāze shoyu (japāņu stila sojas mērce)
• ⅓ kausa dēļ
• ⅓ glāze dashi krājuma
• 1 ēdamkarote miso
• 2 ½ tējkarotes brūnā cukura
• 2 zaļie sīpoli, piemēram, sīpoli, sagriezti lielās daļās

1. Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā katliņā uz vidējas uguns. Uzvāriet, pēc tam samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz samazinās uz pusi, apmēram 25 minūtes.
2. Noņemiet ķiplokus un ļaujiet tiem atdzist. Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī, līdz tas ir gatavs lietošanai. Skaļš mērci divas līdz trīs nedēļas tur ledusskapī un uzglabā noslēgtā traukā.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.