Kas ir Papadum? Viegla recepte un padomi, kā padarīt ideālus Indijas krekerus

Kraukšķīgs, spīdīgs un sprakšķošs ar ķimeņu sēklām, gaisā gaisā esošais papadums (pazīstams arī kā poppadoms) ir populārs krekers no Indijas subkontinenta.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Papadum?
• Ko nozīmē Papadum?
• Klasiskās Papadum sastāvdaļas
• Kā jūs gatavojat papadumu?
• Vai Papadum nesatur lipekli?
• Ar ko tiek pasniegts papadums?
• Viegla klasiskā Papadum recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Papadum?

Papadum ir ļoti plāna Ziemeļindijas plātsmaize ar apmierinošu drupu, kas ir pilnībā izžuvusi, pirms ātri iegremdējas karstā eļļā līdz tulznai un zeltainai krāsai. Tas tiek pasniegts kā piedeva vai atsevišķa uzkoda; Indijas restorāni tos bieži iznes kā uzkodas ar virkni čatniji par iegremdēšanu.

Ko nozīmē Papadum?

Atvasināts no sanskrita vārda parpaṭa (पर्पट), papadum savā vienkāršākajā interpretācijā ir plāns, no vafelēm līdzīgs kūka, kas pagatavots no miltiem. Mūsdienās tas ir pazīstams kā plaši pieejams uzkodu ēdiens.

Klasiskās Papadum sastāvdaļas

Klasiskā papaduma galvenās sastāvdaļas ir:

kā uzrakstīt labu monologu

• Melnais grams (pazīstams arī kā urada milti vai aunazirņu milti)
• Ūdens
• Sāls
• Veselas ķimeņu sēklas

Lai iegūtu izteiktāku garšu, var pievienot citas garšvielas, piemēram, melnos piparus, ķiploku pulveri un dažreiz maltu čili. Dažreiz melnajam gramam pievieno arī rīsu miltus, lai krekerim piešķirtu maigāku tekstūru, taču ne vienmēr.

Papadum receptes, tāpat kā lielākā daļa Indijas recepšu, atšķiras atkarībā no reģiona un mājsaimniecības. Ir zināms, ka tie ir izgatavoti ar lēcu miltiem; zaļā grama milti tādās vietās kā Bikaner, pilsēta Indijas ziemeļu štatā Radžastānā; un pat kartupeļi, līdzīgi kā Varanasi atrodami Utarpradēšā - izgatavoti ar garšvielu kartupeļu biezeņa maisījumu, izkaisīti ļoti plāni un pirms cepšanas izžuvuši kā lielāks parasts kartupeļu čips.

Kā jūs gatavojat papadumu?

Žāvētu papadumu var pagatavot ar vairākām dažādām metodēm. Katra pieeja dod nedaudz atšķirīgu tekstūru.

• Dziļa cepšana , lai iegūtu visskaistākos rezultātus, kas atrodami zemāk esošajā receptē.
• Grauzdēšana tostera krāsnī. Tostera cepeškrāsnī grauzdējiet vidēji vai līdz brīdim, kad tie ir labi brūni un kraukšķīgi.
• Mikroviļņu krāsnī . Ja izmantojat mikroviļņu krāsni, vāriet apmēram 2 minūtes vai līdz kraukšķīgai. (Uzmanīgi sekojiet tam, jo ​​mikroviļņu krāsnis atšķiras!)

Vai Papadum nesatur lipekli?

Papadum ir alternatīva roti vai naan bez lipekļa, jo to parasti gatavo ar pākšaugu, piemēram, lēcu vai aunazirņu, miltiem, lai gan tas nav īsts aizstājējs, jo teksturāli tas tālu nav maizei līdzīgs. Lai gan papadumu parasti cep zemesriekstu eļļā, aunazirņu miltos ir daudz šķiedrvielu, dzelzs un olbaltumvielu, un veselīgākas versijas var viegli panākt, grauzdējot vai gatavojot cepeškrāsnī.

Ar ko tiek pasniegts papadums?

Šīs daudzveidīgās plānās kārtas ir tikpat labas pašas par sevi kā ar garšvielām, piemēram, mango čatniju. Tos var baudīt pirms ēdienreizes vai kopā ar jebkuru iecienītāko ēdienu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

kā rakstīt trešās personas visuzinošs

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Viegla klasiskā Papadum recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Kalpo

Kopējais laiks

Sastāvdaļas

Papadumus ir neticami viegli pagatavot mājās. Jūs meklējat zeltaini brūnu, īpaši plānu mikroshēmu ar gaisa kabatām un burbuļiem no cepeškrāsns.

• 2 glāzes melnā grama miltu
• ¼ tasi ūdens
• ¾ tējk sāls
• 1 tējkarote ķimeņu sēklas
• ½ tējk svaigi sašķelti melnie pipari (pēc izvēles)
• Zemesriekstu eļļa ērtākai mīcīšanai un / vai cepšanai

1. Uzkarsē krāsni līdz zemākajam iespējamajam iestatījumam.
2. Apvienojiet visas sastāvdaļas lielā traukā un samaisiet, līdz sāk veidoties pinkaina mīkla.
3. Izgrieziet uz tīras darba virsmas un labi mīciet, līdz mīkla kļūst gluda, 6-7 minūtes. (Sākumā tā ir lipīga mīkla, tāpēc pēc vajadzības viegli pārklājiet rokas ar nedaudz eļļas, bet uzmanieties, lai mīkla netiktu mērcēta.)
4. Kad mīklas virsma ir gluda un nedaudz izstiepta, izrullējiet pēc iespējas plānāku, neplīstot.
5. Izmantojot vai nu gredzenveida veidni (jūsu vēlamajā izmērā), vai nazi, sagrieziet mīklu ap rokas lielumu vai, ja vēlaties, mazākā kārtā. Ejot, izklājiet kārtas uz cepešpannas; ievieto cepeškrāsnī, lai nožūtu.
6. Sildiet eļļu (izlej līdz apmēram 1 collas atzīmei lielā pannā) vidēji augstā siltumā. Kad eļļa ir gatava (vispirms pārbaudiet ar maziem mīklas gabaliņiem), uzmanīgi ielieciet žāvēta papaduma diskus. Viņi uzpūtīsies un nekavējoties sāks pūslīšus; esiet gatavs ar knaiblēm, lai pēc nepieciešamības uzsistos uz otru pusi un pēc 30-45 sekundēm noņemtu. Ja tie savērpjas sevī, vienkārši izmantojiet knaibles, lai noturētu malas, līdz tās ir pietiekami sasmalcinātas, lai noturētu savu formu.
7. Pārnes uz papīra dvieli izklātu plāksni.

Atdzesē un uzglabā hermētiskā traukā.