EŠLIJA EDVARDSA: PALMER'S - WOMEN'S BUSINESS DAILY LĪDZĪPAŠNIECE

Ešlija Edvardsa bija žurnālistikas maģistre Indiānas universitātē. Viņu piesaistīja joma, jo viņu ieintriģē un iedvesmo cilvēku stāsti.

Tomēr dzīve viņu aizveda citā virzienā, kad viņa 1994. gadā pārcēlās uz Atlantu. Viņa ieguva darbu par pārtikas brokeri, un tur sākās viņas aizraušanās ar restorānu nozari.

Ešlija atklāja savu mīlestību pret ieeju restorānu virtuvēs, satikt šefpavārus un uzzināt par viņu darbību. Dažus gadus nodzīvojusi Bakhedā, viņa apprecējās, pārcēlās uz dzīvi priekšpilsētā un dzemdēja bērnus. Ierodoties Pīttrisitijā, kas atrodas tieši uz dienvidiem no Atlantas, viņa bija apmulsusi par unikālu, neatkarīgi piederošu restorānu trūkumu. Pilsēta, kurā ir 35 000 dzīvotāju, sastāvēja no virknes nepārspējamu un vispārīgu ķēdes restorānu... stāsts, kas izskanēja daudzās piepilsētas ainavās. Viņai pietrūka foršo, dinamisko un radošo restorānu, kas bija klāti Atlantas ielās.

2008. gadā pēc tam, kad Ešlija un viņas vīrs bija pārdzīvojuši savus trīs bērnus, kas bija ļoti prasīgi, viņi īstenoja savu sapni un atvēra restorānu. To sauca Downtown Grill, un tas ātri kļuva par vietējo iecienītāko. Tas notika Downtown Grill, kur Ešlija saprata savu aizraušanos sazināties ar cilvēkiem, izmantojot ēdienu. Viņai patika iepazīties ar viesiem, atcerēties, ko viņi ēda un kur devās atvaļinājumā. Viņa saņēma enerģiju, spēlējot vadītāju un radot atmosfēru, lai cilvēki varētu sazināties ar ēdienu. Viņa jutās tā, it kā viņa būtu atradusi vēlmi, ko viņai vajadzēja darīt.

Kamēr Ešlija un viņas vīrs baudīja lielus panākumus restorānā Downtown Grill, dzīve jutās ļoti saspringta. Viņiem bija trīs meitenes vecumā no 4 līdz 10 gadiem, un Ešlijas vīram bija ļoti prasīgs pilnas slodzes darbs ārpus restorāna. Tāpēc viņi jutās mazliet kā slīkst.

Cenšoties vienkāršot dzīvi, viņi 2013. gadā pārdeva Downtown Grill. Tomēr maz viņi zināja, ka pie apvāršņa bija vēl viens projekts.

Pāris jau sen bija apbrīnojuši vecu, brīvu KFC ēku Pīttrisitijā. Tas bija skaisti nosēdies uz kalna, nedaudz attālināts no galvenās maģistrāles, un to ieskauj sulīgas krepa mirtes. Tobrīd Pīttrī pilsētā nebija neviena restorāna iekšpagalma, kas neatradās autostāvvietā, un viņi zināja, ka tā būtu ideāla vieta! Tomēr gadu gaitā viņi bija interesējušies par ēku un vienmēr secinājuši, ka cena ir pārāk tālu no viņu diapazona. Bija pagājuši vairāki gadi, kopš viņi pārdeva Downtown Grill, un, kamēr Ešlija izbaudīja laiku kopā ar meitām, viņai pietrūka restorānu biznesa kņadas.

2014. gada vidū viņi dzirdēja no drauga, ka vecā KFC īpašnieks ļoti vēlas pārdot, un, ja viņi joprojām ir ieinteresēti, viņiem vajadzētu izteikt piedāvājumu. Viņi nolaidās... piedāvājot mazāk nekā pusi no iepriekšējās prasītās cenas, baidoties, ka pārdevējs pasmiesies par piedāvājumu. Viņiem par lielu pārsteigumu viņu piedāvājums tika pieņemts, un tur sākās dzimšana Palmers . Divi gadi tika pavadīti plānošanai, ķidāšanai, konceptualizēšanai un būvniecībai… un beidzot durvis atvēra 2016. gada martā.

Lai gan bija skaidrs, ka Pīttrisitija bija izsalkusi pēc jaunas un aizraujošas pulcēšanās vietas, Ešlija un viņas partneris bija pārsteigti par to, cik dedzīgi sabiedrība viņus atbalstīja jau no paša sākuma. Pirmos mēnešus tie bija atvērti, aiz durvīm bija rindas. Lai cik aizraujošs bija šis entuziasms, viņi nebija sagatavoti pūļiem.

Daudzas naktis virtuve avarēja, un serveri regulāri cieta zem spiediena, atceras Ešlija. Mēs abi ar partneri strādājām 65–70 stundas nedēļā, un bija neskaitāmas naktis, kad mēs abi vienkārši gājām mājās un raudājām. Tie bija nogurdinoši seši mēneši. Mēs mācījāmies, maldījāmies, cietām neveiksmes un neatlaidīgi.

Tomēr viņi beidzot to saprata, izveidoja spēcīgu komandu un ieviesa procesus, lai radītu konsekvenci gan virtuvē, gan mājas priekšpusē. Viņi iemācījās kontrolēt pūli, staigājot pa durvīm. Viņi uzzināja, cik svarīgi ir pieņemt darbā pareizos cilvēkus un atlaist nepareizos cilvēkus.

ko tu lieto ādas tīrīšanai

Es joprojām jūtos satraukts, kad atceros šos pirmos mēnešus, bet arī apzinājos, cik tālu esam tikuši. Ešlija saka.

Uzziniet vairāk mūsu intervijā ar Ešliju zemāk!

Mūsu intervija ar Ešliju Edvardsu, Palmer’s līdzīpašnieci

Kas cilvēkiem būtu jāzina par Palmersu?

Palmer’s ir vieta, kur cilvēki, ieejot iekšā, jūt siltumu un pazīstamību. Mēs uzzinām viesu vārdus un lietojam tos. Mēs darām visu iespējamo, lai ikviens justos īpaši. Mēs saprotam personīgās saiknes vērtību. Cilvēku dzīve ir saspringta, un es uzskatu, ka lielākā daļa cilvēku jūtas pārslogoti un nenovērtēti. Mēs ar manu partneri cenšamies padarīt Palmersu par vietu, kur mūsu viesi jūtas īpaši, unikāli un novērtēti. Cilvēki var aizmirst, ko tu teici, bet viņi nekad neaizmirsīs, kā tu liec viņiem justies!

No pārtikas viedokļa Palmer’s ir sasniedzams un draudzīgs. Jūs varat kļūt par vegānisku ar mūsu sasmalcinātajiem salātiem vai arī ar paniņās ceptu vistas sviestmaizi. No cenas viedokļa divi cilvēki var pasūtīt zivju taco un izkļūt no turienes par mazāk nekā 25 $, vai arī viņi var baudīt jauku Napa Cab un Filet Mignon pudeli un iztērēt vairāk nekā simts. Turklāt mēs gandrīz visu izgatavojam no nulles. Tas patiešām liecina par mūsu pārtikas kvalitāti un integritāti.

Kāpēc jūs aizraujas ar biznesu?

Man patīk viss, kas saistīts ar pārtiku. Man ēdiena gatavošana ir kā mākslinieciskums. Jūs ņemat dažas pamata sastāvdaļas un sakausējiet tās kopā, lai izveidotu kaut ko skaistu un maģisku. Bet tas, kas man patiešām patīk ēdienā, ir veids, kā tas apvieno cilvēkus.

Ēdiens veicina saikni, un es uzskatu, ka tas, ko cilvēki alkst vairāk par visu šajā pasaulē, IR savienojums. Darbošanās restorānu biznesā ļauj man apvienot savu mīlestību pret ēdienu ar aizraušanos sazināties ar cilvēkiem. Es nevaru iedomāties labāku veidu, kā pavadīt savu dzīvi.

Kāda ir jūsu iecienītākā maltīte restorānā Palmer’s?

Es parasti ēdu mūsu sasmalcinātos salātus ar melno lasi. Tomēr dažas dienas vienkārši prasa dekadenci. Kad jūtos iecietīgs, es pasūtu vai nu mūsu vīģu un prosciutto plakanmaizi, vai, ja varu uzrunāt savu partneri, lai tās padalītos ar mani, krūškurvja nachos.

Ko tev nozīmē veiksme?

Es jūtu visnotaļ jūtamu panākumu sajūtu, kad rosīgā ceturtdienas vakarā eju cauri Palmer’s un redzu, ka cilvēki priecājas. Man šķiet, ka mums tas ir izdevies, kad mūsu viesi atrodas uz terases un smejas kopā ar draugiem un ģimeni. Dzīve sastāv no daudziem maziem mirkļiem, un es esmu pateicīgs, ka mums ir iespēja radīt cilvēkiem vietu, kur šie mazie mirkļi pārvērsties paliekošās atmiņās.

Kā COVID klimats ir ietekmējis uzņēmējdarbību? Vai šajā laikā mums bija jāgroza un jāpārdomā sava stratēģija?

Es nedomāju, ka neviens viesmīlības nozarē ir izvairījies no COVID sekām. Tomēr mums ir paveicies vairāk nekā citiem.

kā uzrakstīt memuāru izklāstu

Kad marta vidū bijām spiesti slēgt ēdamistabu, es un mani partneri ar smagām sirdīm sēdējām, lai izstrādātu savu nākamo gājienu. Tie bija neapzināti ūdeņi. Bija jāpieņem tik daudz sarežģītu lēmumu, un mēs vēlējāmies apzināti noteikt prioritāti gan mūsu darbinieku finansiālajai labklājībai, gan drošības un komforta līmenim. Galu galā mēs nolēmām būt atvērti tikai vakariņām līdzi ņemšanai ar saņemšanu pie apmales. Mēs bijām satriekti par acumirklīgo sabiedrības atbalsta izrādīšanu. Mūsu vakari pēkšņi tika pavadīti, katru vakaru sakravājot un marķējot simtiem līdzņemamo kastu. Mēs bieži rakstījām uz kastēm mazas mīlestības zīmītes saviem pastāvīgajiem viesiem, kuri pasūtīja vairākas reizes nedēļā.

Bija naktis, kad mūsu viesi, kuri bija izsalkuši no saiknes, kādu viņi bija pieraduši izjust Palmer’s, pulcējās mūsu autostāvvietā un sarīkoja sociāli distancētas ballītes pie bagāžas nodalījuma durvīm ar savu līdzņemamo ēdienu. Man lika smaidīt, ka cilvēkiem tik ļoti pietrūka Palmera, ka viņi pusdienoja mūsu autostāvvietā, lai justos normāli.

Lai cik skumji būtu redzēt mūsu parasti rosīgo iekšpagalmu tukšu saulainā aprīļa pēcpusdienā, pēc COVID slēgšanas atklājās dažas patiešām foršas lietas.

Mēs sadarbojāmies ar dažiem neticamiem cilvēkiem sabiedrībā, kuri savāca naudu, lai nodrošinātu ēdināšanu veselības aprūpes darbiniekiem. Bija daudzi rīti, kad es un mans partneris Billijs pavadījām stundas, iesaiņojot un marķējot zivju taco un Dienvidrietumu salātu kastes, kuras pēc tam nogādājām slimnīcās. Tas ir patiešām forši, kad redzat, kā jūsu kopiena paceļas un strādā kopā, lai mainītu cilvēku dzīvi. Es saņēmu tik daudz ziņojumu no slimnīcas darbiniekiem par to, cik ļoti viņi novērtēja šīs maltītes.

Mēs arī redzējām daudz smaguma mūsu viesos, kad vedām ēdienu uz viņu automašīnām, un mēs vēlējāmies atrast veidu, kā sniegt viņiem vieglumu, ņemot vērā nenoteiktību, kas mūs sagaida. Apbruņojušies ar nedaudz vairāk brīva laika, Tik Tok lietotni un rotaļīgu garu, mēs sākām veidot mūzikas videoklipus un publicēt tos savos sociālajos medijos. Pozitīvās atsauksmes, ko saņēmām, bija pārsteidzošas, un mūsu viesi līdz pat šai dienai lūdz mūs, lūdzu, nekad nepārstāt filmēt šos videoklipus. Mēs atklājām, ka neliela vieglprātība iet tālu, garu ceļu. Un lieki piebilst, ka mūsu klātbūtne sociālajos medijos ir ārkārtīgi pieaugusi.

kurš no šiem ir analoģijas piemērs?

Visbeidzot, šī jaunā COVID klimata laikā esmu pārsteigts par to, kā mūsu darbinieki ir apvienojušies, lai pielāgotos jaunajai videi. Viņi ir jautri uzvilkuši savas maskas, pavadījuši brīvos brīžus, dezinficējot virsmas un nopietni uztvēruši darbu, lai uzturētu drošu vidi mūsu viesiem Palmer’s.

Kā jūs praktizējat pašaprūpi

Es esmu stingri pārliecināts, ka jūs nevarat rūpēties par citiem, ja vispirms nerūpējaties par sevi. Katru rītu es sāku ar pietiekami intensīvu treniņu, kas parasti ietver Pilates un skriešanas kombināciju. Man brokastīs ir olas un avokado, pārkaisa ar kurkumu... gandrīz katru rītu. Esmu ārkārtīgi disciplinēts attiecībā uz astoņu stundu miegu, vingrošanu un veselīgu uzturu. Es esmu pats labākais, ja mans ķermenis jūtas labi.

Neskaidrības vai šaubu brīžos, kas jums ir sevī, kā saglabāt koncentrēšanos un atjaunot sevi?

Mēs visi dažreiz jūtamies kā krāpnieki. Mēs visi nolaižamies uz sevi un jūtam, ka ar mums nepietiek. Es esmu īpaši grūts pret sevi un nekad nejūtos, ka izmantoju savu potenciālu. Tas nav veselīgs dzīvesveids un var radīt kropļojošu trauksmi. Ir vairāki veidi, kā es varu pārvarēt šo sajūtu. Pirmkārt, es ieskauju sevi ar pozitīviem, iedvesmojošiem cilvēkiem, kuri mani stiprina un nepārtraukti iedrošina. Ja tavā dzīvē šo cilvēku nav, ATRODIET VIŅUS.

Otrkārt, man ir viegla apsēstība ar iedvesmojošiem podkāstiem. Kad es skrienu vai sēžu automašīnā, es pastāvīgi klausos motivējošas Teda runas, aplādes un sprediķus. Brene Brown ir viena no manām mīļākajām, un liela daļa no viņas gudrībām ir mainījusi manu dzīvi. Īpaši spēcīga ir bijusi atlaišana no tā, kas, manuprāt, man ir jābūt, un pieņemt to, kas es esmu. Es pavadīju daudzus gadus, koncentrējoties uz visām lietām, kas man neveicās labi. Es nestrādāju izklājlapas, neanalizēju skaitļus un nesekoju līdzi sporta rezultātiem. Bet es ar savu pozitīvismu lieku cilvēkiem justies labi. Es iedrošinu apkārtējos un daru visu iespējamo, lai viņi justos mīlēti un cienīgi. Man ar to būs jāpietiek.

Kā izskatās jūsu ikdienas rutīna?

Restorānu biznesā neviena diena nav vienāda! Labākās dienas ir tās, kurās nekas neplīst! Mūsu biznesā ir tik daudz kustīgu detaļu, tāpēc jebkura diena, kad gaisa kondicionētājs darbojas pareizi, mūsu piegādes tiek piegādātas laikā, visi dzesētāji sasilst zem 40 grādiem un viss personāls ir gatavs darbam, ir laba diena. .

Kas tev visvairāk patīk tajā, ko dari?

Man patīk restorānu bizness, jo tas dod man iespēju iejusties cilvēkos un likt viņiem justies mīlētiem. Nav labākas serotonīna izdalīšanās, ja zināt, ka esat kādam padarījis gaišāku dienu. Neatkarīgi no tā, vai mājās tiek ievests ciemiņš Brisket Nachos, uzrakstīts daudz laimes dzimšanas dienā šokolādē uz šķīvja vai vienkārši klausīšanās, kamēr kāds man stāsta par savu jauno darbu... Es varu likt cilvēkiem pasmaidīt ar maziem laipnības žestiem. Sazinoties ar mūsu viesiem, es jūtos dzīvs.

Man ir paveicies, ka man ir skaitļos gudrs biznesa partneris, kurš lieliski tiek galā ar visiem mūsu biznesa nogurdinošajiem administratīvajiem aspektiem. Esmu viņam tik pateicīga. Pateicoties tam, ko viņš dara, varu koncentrēt savu enerģiju uz viesiem.

Ja jūs varētu atgriezties un sniegt sev 3 padomus no brīža, kad uzsākāt savu biznesu, kāds tas būtu?

Pirmais ir tas, ka es nekad nevaru visus padarīt laimīgus. Vienkārši būs daži cilvēki, kuri nesapratīs to, ko mēs darām, un man tas ir jāsamierinās. Es mācos, ka nevaru to uztvert personīgi. Slikts Yelp pārskats dažreiz mani gandrīz vai asaras izraisīs. Es strādāju ar to un tikai cenšos koncentrēties uz to, lai mēs katru dienu būtu vislabākie, kādi vien varam būt.

Otrkārt, esmu uzzinājis, cik svarīgi ir rūpīgi pārdomāt katru mūsu pieņemto darbinieku. Mūsu mājas priekšpuse atspoguļo to, kas mēs esam un ko esam smagi strādājuši, lai izveidotu. Tās ir mūsu biznesa sejas. Ja man pret kādu ir slikta sajūta, esmu iemācījies uzticēties savam instinktam! Viesmīlību ir gandrīz neiespējami iemācīt. Tas viss ir par īsto cilvēku pieņemšanu darbā!

Treškārt, esmu iemācījies, ka, pieņemot lēmumus, man ir jādara tas, kas restorānam ir vislabākais, pat ja tas viesim rada vilšanos. Šis 20 personu pasūtījums, kas tiek saņemts piektdienas vakarā pulksten 6:30, nevienam nebūs labs scenārijs... tāpēc esmu iemācījies vienkārši pieklājīgi pateikt viesim nē vai ieteikt agrāku saņemšanas laiku. Mans partneris Billijs man patiešām ir palīdzējis šajā jautājumā.

Kas notiks Palmer’s tālāk?

Palmer’s ir relatīvs koncepts, kuru, manuprāt, mēs varētu veiksmīgi izmantot gandrīz jebkur. Amerikāņu ēdieni, nedaudz paaugstināti, svaigā un stilīgā vidē ar sirsnīgu un pretimnākošu personālu. Tomēr panākumi jebkurā biznesā ir atkarīgi no piemērotiem cilvēkiem un procesiem. Mēs noteikti esam apsprieduši nākotnes atrašanās vietas, taču šobrīd nekas nav konkrēts.

Kas jums būs tālāk?

Ir tik daudz lietu, ko es vēlos darīt. Es aizraujos ar labsajūtu. Es uzskatu, ka tam, ko tu ēd, ir jājūtas labi. Šajā sakarā es labprāt atklātu koncepciju, kas dienā piedāvā svaigu, tīru, veselīgu pārtiku, bet naktī pārvēršas par savdabīgu mazo apkārtnes vīna bāru. Manai jaunākajai meitai mājās ir vēl divi gadi. Es gribu ar viņu pavadīt visu laiku, ko varu. Kad viņa izpletīs savus spārnus, es izplešu savus!

Personiskā līmenī es strādāju pie tā, lai dzīvotu ar nolūku, paliktu tagadnē un pieņemtu izaugsmes domāšanas veidu. Mans mērķis ir turpināt mācīties un augt!