Šefpavāra Tomasa Kellera vistas sālījuma recepte

Pateicības tītars nav vienīgais putns, kurš ir pelnījis sālījumu. Izmantojiet šefpavāra Tomasa Kellera recepti, lai sālītu nākamo vistas cepeti, jo jums nav nepieciešams īpašs gadījums, lai baudītu maigu, sulīgu gaļu ar kraukšķīgi brūnu ādu.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Brining?
• Kāpēc sālījumā ir vistas gaļa?
• 3 veidi, kā sālīt vistu
• Cik ilgi jūs sālāt vistu?
• 3 padomi vistas gaļas pagatavošanai
• Šefpavāra Tomasa Kellera vistas sālījuma recepte
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Kas ir Brining?

Sālīšana ir paņēmiens, kas ietver gaļas iegremdēšanu sāls šķīdumā pirms cepšanas vai grilēšana . Sālīšanas process papildina aromātisku mitrumu - vienmēr ir plus, ja sausa, izturīga gaļa ir risks - un sālsūdens darbojas uz pašas gaļas muskuļu šķiedrām un olbaltumvielām, tās atdalot un radot vairāk vietas ūdens slazdošanai. . Osmoze!

Kāpēc sālījumā ir vistas gaļa?

Tā kā vistas gaļa ir liesa, ēdiena gatavošanas laikā tai ir vieglāk izžūt, it īpaši, ja plānojat grauzdēšana to krāsnī. Vispirms sasmalcinot vistas gaļu, vistas sula gatavošanas procesā iesprūdīs gaļā, saglabājot to visu laiku mitru un aromātisku. Ja jums trūkst laika, varat sālīt visu vistu vai pat sagriezt gabaliņos, lai iegūtu ātrāku sālījumu.

3 veidi, kā sālīt vistu

1. Slapjš sālījums : Slapjš sālījums parasti ir tas, par ko mēs domājam, dzirdot terminu sālījums. Tā rezultātā iegūst vienmērīgi sulīgu un mitru putnu, kas pildīts ar garšu. Izmantojiet šo pamata sālsūdens attiecību: ¼ tasi košera sāls līdz 4 glāzēm ūdens (vai, ja paredzēts lielākiem projektiem, 1 glāze sāls uz katru galonu ūdens). Varat arī pievienot jebkurās garšvielās un aromātiskajos dzērienos - domājiet veselus piparu graudus, lauru lapas . Lai gan lielākam gaļas gabalam, piemēram, veselam tītaram, pienācīga sālīšana var būt vajadzīga visa diena, ar mazākiem atsevišķiem izcirtņiem parasti var iztikt 1 stundu pirms vārīšanas. (Labs īkšķa noteikums ir 1 stunda par katru mārciņu.)
2. Sauss sālījums . Gaļu sālot, nav nepieciešams iemest veselu putnu lielā sālsūdens traukā un aizņemt visu vietu ledusskapī. Sausā sālījumā izmanto visas tās pašas sastāvdaļas - sāli, cukuru un garšvielas - atskaitot ūdeni. Visu berzē tieši uz vistas ādas un atstāj uz stundu istabas temperatūrā un līdz 24 stundām ledusskapī. Neatkarīgi no garšām, ko izmantojat garšvielām, vistas gaļa, visticamāk, būs spēcīgāka, jo garšvielas uzklāj tieši uz gaļas virsmas un neatšķaida ūdenī. Pirms vārīšanas noskalojiet sālījumu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sausā sālījuma metode ir vienkārša un sniegs jums īpaši kraukšķīgu ādu.
3. Paniņas sālījums : Paniņā esošā skābe palīdz mīkstināt gaļu un piešķir tai papildu garšu. Vistas āda pēc cepšanas šķitīs tumšāka, bet tā būs neticami garšīga. Pagatavojiet paniņu sālījumu ar sāli, pipariem un dažiem aromātiskiem līdzekļiem, piemēram, svaigiem zaļumiem, citronu un ķiploki , pēc tam vistu iegremdēja sālījumā un uzglabā nosegtu ledusskapī vismaz 4 stundas līdz naktij. Pirms lietošanas iztukšojiet.

Cik ilgi jūs sālāt vistu?

Lai gan lielākam gaļas gabalam, piemēram, veselam tītaram, pienācīga sālīšana var būt nepieciešama visa diena, ar mazākiem atsevišķiem izcirtņiem pirms vārīšanas parasti var iztikt 1 stundu istabas temperatūrā. (Labs īkšķa noteikums ir 1 stunda par katru mārciņu.)

3 padomi vistas gaļas pagatavošanai

1. Sagrieziet savu vistu : Vistas sagriešana gabalos var ietaupīt vietu ledusskapī. Tā vietā, lai iegremdētu to lielā katlā, uzglabāšanai varat izmantot lielu atkārtoti aizveramu plastmasas maisiņu. Mazāki gabali arī sālījumā ātrāk.
2. Izmantojiet Košera sāli : Pārliecinieties, ka sālīšanai izmantojiet rupju košera sāli, jo galda sāls mēra atšķirīgi un var atstāt vistas gaļu pārāk sāļu.
3. Garšot pēc sālījuma, izmantojiet vieglu roku : Atcerieties, ka vistas gaļa jau ir absorbējusi sāli no sālījuma, kamēr tā ir sālīta, tāpēc pirms vārīšanas vistas ādu sāliet tikai nedaudz.

Šefpavāra Tomasa Kellera vistas sālījuma recepte