Chirashi recepte: kā pagatavot japāņu suši bļodas

Chirashi ir brīvas formas japāņu ēdiens, kurā ir visas jūsu iecienītākās suši sastāvdaļas - atskaitot roku veidošanu, kas nepieciešama nigiri un maki suši ruļļi.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Chirashi suši?
• Chirashi vs Bara: kāda ir atšķirība?
• 2 Chirashi suši veidi
• 4 Chirashi piedevu veidi
• Mājas Chirashi suši recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Chirashi suši?

Chirashi tulkojumā nozīmē 'izkaisīti japāņu valodā. Chirashi suši, saukti arī chirashizushi , ir garšoti suši rīsi, kas papildināti ar tādām sastāvdaļām kā neapstrādātas zivis, omletes un nori. Japānā, chirashi suši, ko parasti pasniedz bļodā vai lakotā kastē, tradicionāli ēd ikgadējiem Hinamatsuri (Meiteņu dienas) svētkiem.

Chirashi vs Bara: kāda ir atšķirība?

Japānas Kansai reģionā tikai vai tikai tikai suši ('izkaisīti' vai 'nejauši') ir sinonīmi chirashi - īpaši chirashi ar vārītām sastāvdaļām, piemēram, renkon (lotosa sakne) un vārītas garneles. Japānas Okajamas prefektūrā tikai attiecas tieši uz chirashi suši ar piedevām, kas izklāstīti sarežģītos, mozaīkai līdzīgos modeļos.

vai jūs varat pili, kad pārbaudiet

2 Chirashi suši veidi

Ir divi galvenie chirashi stili:

kāds ir grāmatas vides uzstādījums

1. Kanto stils chirashi : Šim stilam piedevas tiek sakrautas rīsu virsū. Tradicionāli Kanto stila chirashi sastāvā ir deviņas vai vairāk dažādas piedevas, šķirne, kas parasti ietver kokles, garneles un tamagojaki .
2. Kansai stilā chirashi : Kansai stilā chirashi -zināms arī kā gomoku suši (piecu sastāvdaļu suši), parasti ir pieci papildinājumi, kas ir izkaisīti pa rīsiem. Zutis un usuyaki (plāns omlete) ir izplatītas sastāvdaļas Kansai stilā chirashi .

Šajos divos plašos chirashi suši veidos ir specifiskāki stili, piemēram, edomae (Tokijas stilā) chirashi , kurā ir sašimi (neapstrādātas zivis) virsū suši rīsiem.

4 Chirashi piedevu veidi

Uzpildes parasti veido vienu trešdaļu no chirashi suši ēdiena. Daži no populārākajiem piedevām ietver:

1. Kinši tamago (sasmalcināts olu kreps) : Ja jūs pasūtāt chirashi Osakā vai citur Kansai reģionā, iespējams, redzēsit mazus usuyaki (plāns omlete) uz jūsu rīsiem. Tokijā jūs, visticamāk, redzēsiet chirashi papildināts ar tamagojaki (velmēts omlete).
2. Jūras veltes : Restorāns chirashi bieži piedāvā suši kvalitātes neapstrādātu zivju šķēles, bet mājās chirashi visticamāk, ka tajā ir vārītas garneles vai garneles un unagi (grilēts zutis).
3. Ikri : Zivju olas, piemēram, tobiko (lidojošo zivju ikri) vai ikura (laša ikri), pievienojiet jebkuram spilgtu krāsu chirashi .
4. Dārzeņi un garšaugi : Sniega zirņi, burkāni, renkon (lotosa sakne), kanpyo (ķirbis), šizo lapas, sīpoli un šitake sēnes ir populāras chirashi virskārtas.

Mājas Chirashi suši recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 olas
• 1 ēdamkarote daši
• 1 tējkarote mirīna
• ¼ tējkarote sāls
• 2 tases tvaicētu garšvielu suši rīsu, istabas temperatūrā
• ½ bloka aburāža (cepts tofu), plāni sagriezts
• 4 garneles, vārītas un mizotas
• ½ burkāns, nomizots un žuljanēts
• 4 sniega zirņi, blanšēti un plānā veidā sagriezti pa diagonāli
• 2 ēdamkarotes ikuras (laša ikri)
• 2 šiso lapas
• 1 lapa nori, plānās šķēlēs
• Sezama sēklas, dekorēšanai
• Sojas mērce, pasniegšanai
• Vasabi, kalpot

1. Nelielā bļodā sakuliet olu ar dashi, mirīnu un sāli, lai pagatavotu usuyaki (plāns omlete).
2. Sildiet pannu, kas nav uzlīmēta uz vidējas un lielas uguns. Kad tas ir karsts, pannā ielej tik daudz olu maisījuma, lai izveidotos viens, ļoti plāns slānis.
3. Kad ola ir gandrīz pagatavota, izmantojiet irbulīšus, lai to uzmanīgi apgāztu. Atkārtojiet ar atlikušo olu maisījumu.
4. Kraujiet omletes viena virs otras un sagrieziet plānās lentēs vai kinši tamago (sasmalcināts olu kreps). Atlikt malā.
5. Karote rīsu pasniedzamajā traukā vai kastē rīsus vienmērīgā kārtā.
6. Augšējie rīsi ar slāni kinši tamago , pēc tam rotā ar aburāža (cepts tofu), garneles, burkāni un sniega zirņi.
7. Ievietojiet 1 ēdamkaroti ikura (laša ikri) uz katras šizo lapas un pievienojiet lapas chirashi .
8. Rotā ar nori un sezama sēklām.
9. Pasniedziet ar mazām vasabi bļodiņām un es esmu vītols .

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.